Ajdovi žganci so duša slovenskega podeželja – orehovo dišeči, rahlo grenkasti in nepogrešljivi spremljevalec mesnih juh, zelenjavnih obar in kislega mleka. Babice so jih pripravljale iz domače ajdove moke, ki so jo mlinarji mleli ob bregovih potokov, in jih z mastjo in ocvirki spreminjale v praznično preprostost. Ta recept sledi klasičnemu gorenjskemu postopku »na palco«.
Porcije: 6 osebZahtevnost: Srednje zahtevno
Sestavine
Po želji
Postopek
- V širokem loncu zavrite osoljeno vodo.
- Vrelo vodo nekoliko umirite in počasi v sredino vsipajte ajdovo moko – nastane naj kupček, ki narahlo gleda nad gladino.
- Pokrijte in kuhajte na zmernem ognju 20–25 minut; med kuhanjem ne mešajte.
- Z leseno palico ali kuhalnico predrite sredino kupčka, da nastane »dimnik«, in odlijte odvečno vodo v posodo (shranite jo).
- Z leseno palico začnite drobiti kuhano moko ob steni lonca – delajte ritmične, kratke gibe in vrtite lonec, dokler ne nastanejo nežne kepice.
- Po potrebi nazaj prilivajte malo kuhalne vode, da žganci ostanejo prožni, ne pa razmočeni.
- V ponvi raztopite mast, dodajte ocvirke in jih segrejte, da zacvrčijo in zadišijo.
- Žgance prestavite v glineno skledo in jih prelijte z vročo mastjo in ocvirki.
Nasveti in zamenjave
- Ajdova moka mora biti sveža – stara moka daje grenak priokus.
- Med drobljenjem ne mečkajte kepic – delajte rahle gibe, da ostanejo zračne.
- Če žgance pripravljate kot prilogo k juhi, jih namesto z mastjo preprosto prelijte z žlico vroče juhe.
- Za bogatejši okus dodajte h mast tudi žličko sesekljane čebule, ki naj se zlato prepraži.
- Ostanke naslednji dan popecite v ponvi z malo masti – postanejo hrustljavi in odlično spremljajo jajca.
O jedi
Ajda je v slovenski kuhinji prisotna že stoletja in je veljala za hrano kmeta in delavca. Ajdovi žganci so se uveljavili kot priloga k juham (posebej k goveji juhi in obari iz divjačine), pa tudi kot samostojna jed z mlekom ali jogurtom. Najbolj znani so gorenjski ajdovi žganci z ocvirki, na Koroškem pa jih radi pripravljajo z medom in lešniki. Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato je jed primerna tudi za občutljive.
Sezona in priložnost
Vse leto, posebej v hladnih mesecih, jeseni in pozimi, ko nasitijo in ogrejejo. Tradicionalno tudi ob martinovem in vseh svetih.
Serviranje in shranjevanje
Postrezite jih takoj, vroče, prelite z mastjo in ocvirki. Kot samostojna jed jih obogatite s skledo kislega mleka ali jogurta. Kot priloga so klasika ob goveji juhi z rezanci, divjačinski obari ali jagnječji juhi. Posebej slavnostni so na praznične dni z domačo klobaso.
Pogosta vprašanja o ajdovih žgancih
Zakaj imajo moji ajdovi žganci grenak priokus?
Grenkoba skoraj vedno izvira iz stare ajdove moke – ajda ima veliko maščob, ki hitro postanejo žarke. Kupujte manjše količine sveže mlete moke in jo hranite v hladnem in temnem prostoru ali celo v hladilniku. Grenkobo lahko povzroči tudi prežgana maščoba, zato ocvirke pražite le do zlate barve.
V čem se ajdovi žganci razlikujejo od koruznih?
Ajdovi so temnejši, bolj oreškastega okusa in nekoliko bolj drobljivi, koruzni pa svetlejši in sladkasti. Ajdovi se kuhajo krajši čas, približno 20 do 25 minut namesto 25 do 30. Ajdova moka tudi ne vsebuje glutena, zato so ajdovi žganci ob moki iz certificiranega mlina primerni tudi pri celiakiji.
Kako naredim žgance rahle in ne zbite?
Med drobljenjem delajte rahle, dvigujoče gibe z leseno palico in kepic ne mečkajte ob dno lonca. Cilj so nepravilni, zračni kosmiči, ne gladka masa. Če jih pretlačite, se iz njih iztisne zrak in postanejo gnetljivi in težki.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.