Buča

Domača buča (Cucurbita) je jesenski simbol slovenskih vrtov — od mesečne hokaido in podolgovate muškatne do tradicionalne oljne, iz katere izdelujemo bučno olje. Slovenija ima dolgo tradicijo gojenja buč, predvsem na Štajerskem in Goričkem.

Vrste buč

• Hokaido (Uchiki Kuri) — okrogla, oranžna; tekstura podobna kostanju; jed se lahko z lupino
• Muškatna (Butternut) — podolgovata, sladka; klasika za pretlake
• Špageti buča — meso se ob kuhanju razgradi v špagete
• Oljna buča (Štajerska oljna golica) — za izdelavo bučnega olja in semen
• Halloween / okrasna — predvsem za dekoracijo, manj kulinarično

Hranilna vrednost (100 g)

• Vitamin A (beta-karoten) — IZJEMNO visoko; podpora vida
• Vitamin C — 9 mg
• Kalij — 340 mg
• Vlakna — 0,5 g (meso), 5 g (semena)
• Antioksidanti — luteim, alfa- in beta-karoten
• Magnezij, cink (v semenih)

Sezona

Buče dozorijo septembra in v začetku oktobra. Pravilno shranjena buča (10–15 °C, suho, zračno) zdrži 4–6 mesecev — odlična zimska zaloga.

Uporaba

• Bučna juha — slovenska klasika z muškatno buči
• Pečena buča — z medom, cimetom, soljo
• Bučni rižoto in pasta
• Bučni štruklji — s skuto in cimetom
• Bučna pita (pumpkin pie) — sladica
• Bučna semena — pražena, soljen prigrizek, vir cinka
• Bučno olje — iz štajerske oljne buče

Pogosta vprašanja

Kako olupiti trdo buče?

Najprej narežite na pol in odstranite semena. Za hokaido niti ni potrebno — lupina je užitna. Za muškatno ali butternut z lupilcem ali ostrim nožem.

Lahko bučno meso zamrznem?

Da — surovo na kocke ali kuhano in pretlačeno (pumpkin purée). Zdrži 6 mesecev.

Kje kupiti domačo buči blizu vas?

Slovenski pridelovalci v jeseni in čez zimo. Spodaj zemljevid.