Bučna enolončnica je topla jesenska jed, v kateri sladka hokaido ali muškatna buča sreča krompir, čebulo, korenje in pest leče ali fižola. Pripravlja se hitro, je polnega, kremasto-zelenjavnega okusa in lepo zlato rumene barve. Idealna za dni, ko v košari iz vrta zmagujejo buče.

Postopek

Bučo (če uporabite hokaido, ji lupine ni treba olupiti) narežite na 2 cm velike kocke.
Krompir olupite in narežite enako, prav tako korenje in peteršilj.
V loncu na olju prepražite na drobno sesekljano čebulo do mehkega, dodajte stisnjen česen in vmešajte mleto papriko – takoj prilijte malo juhe, da paprika ne zagori.
Dodajte korenje in peteršilj ter dušite 5 minut.
Vsujte krompir in bučo, premešajte, zalijte z juho, dodajte timijan, lovor in muškat.
Kuhajte 15 minut, nato dodajte sprano rdečo lečo (ali kuhan fižol) in kuhajte še 10–15 minut, da je vse mehko.
Za bolj kremasto teksturo z metlico nekaj kosov buče in krompirja zdrobite kar v loncu.
Solite in popoprajte po okusu.

Nasveti in zamenjave

Hokaido buča je najpraktičnejša, ker se ne lupi in ima oreškast okus.
Če imate raje pikantno, dodajte koščico čilija ali žličko kari mešanice.
Pred serviranjem prilijte še curek surovega bučnega olja in posujte z bučnimi semeni – jed dobi izrazit slovenski značaj.

O jedi

Buča je v slovenskih kuhinjah dolgo veljala za hrano za živino, danes pa je pravi zaklad jesenske mize. Enolončnica z bučo je sodobnejša jed, ki združuje tradicionalno tehniko priprave (lonec, dušenje) z izrazitim sezonskim okusom buče. Buča v njej deluje kot zgoščevalec – nekaj kosov se med kuhanjem razkroji in omaki da kremasto teksturo.

Sezona in priložnost

Serviranje in shranjevanje

Postrezite v globokem krožniku, z žlico kisle smetane ali jogurta na vrhu, posejano s pečenimi bučnimi semeni in dodatkom kapljic bučnega olja. Ob njej skorja domačega kruha.

Pogosta vprašanja o bučni enolončnici

Katera buča je najprimernejša?

Hokaido je najpraktičnejši, ker ga ni treba lupiti in ima gost, oreškast okus, muškatna pa je bolj sladka in vodena, zato jo narežite na malo večje kocke. Okrasnih vrtnih buč ne uporabljajte, saj so lahko grenke in v redkih primerih tudi škodljive. Če buča ob poskusu grenko peče, jo zavrzite.

Zakaj se mi buča razkuha v kašo?

Buča je mehka veliko prej kot krompir in korenje, zato jo dodajte pozneje ali pa jo narežite na večje kocke, kot piše v receptu. Nekaj kosov se sme razpasti – prav ti jed zgostijo – preostali pa naj ostanejo celi. Pomaga tudi, da po dodani buči jedi ne mešate premočno.

Ali lahko jed skuham brez leče?

Da, leča je v jedi predvsem vir beljakovin in gostote, zato jo lahko nadomestite s kuhanim belim fižolom, kot navaja recept, ali z žlico ješprenja. Če izpustite oboje, računajte na redkejšo jed in dodajte kakšen krompir več. Rdeča leča se med kuhanjem razpusti in jed zgosti, zelena pa ostane cela.

Bučna enolončnica

Sestavine