Čebulni kruh
Čebulni kruh je aromatičen in sočen domač kruh, v katerega je vmešana zlato pražena čebula. Karamelizirana čebula daje kruhu sladkasto noto in prečudovito vonjavo, ki napolni celo kuhinjo.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Čebula: Čebulo na olju zlato popražite in popolnoma ohladite.
- Kvas: V mlačni vodi raztopite kvas in sladkor, pustite 10 minut.
- Testo: V skledi zmešajte moko, sol in majaron, dodajte kvasno mešanico, olivno olje in ohlajeno čebulo.
- Mesenje: Mesite 10 minut v gladko testo.
- Vzhajanje: Pustite vzhajati pokrito 60 do 90 minut.
- Štruca: Oblikujte štruco, položite v pekač in pustite še 30 minut vzhajati.
- Peka: Pecite pri 210 °C približno 35 minut, dokler ni lepo zlato rjave barve in ne zveni votlo, če potrkate po dnu.
- Ohlajanje: Pred rezanjem ohladite 20 minut.
Nasveti in zamenjave
- Čebula mora biti hladna, da ne uniči kvasa.
- Prepraženo čebulo pred dodajanjem v testo poskusite in jo po potrebi še začinite.
- Pred peko štruco lahko zarežete in premažete z mlekom, da skorja lepše porjavi.
- Varianta: za še bogatejši okus dodajte žličko zaseke ali kos sesekljane slanine.
- Varianta: s čebulo lahko popražite tudi nekaj strokov česna.
- Zamenjava: del bele moke lahko nadomestite s polnozrnato pirino moko; testo bo potrebovalo malo več vode.
Več o jedi
O jedi
Čebulni kruh je kvašen pšenični kruh, v katerega vmešamo zlato prepraženo čebulo in majaron. Pražena čebula mu da sladkast okus in vlažno drobtino. Danes je priljubljen kot priloga k juham, mesnim jedem in narezkom.
O sestavinah
Za kruh je najboljša rumena ali bela čebula, ki se pri praženju lepo karamelizira. Pražite jo le do zlate barve, saj temna čebula v kruhu postane grenka. Majaron se s čebulo odlično ujame in kruhu doda domač vonj.
Sezona in priložnost
Vse leto, posebej dober v jeseni in pozimi.
Serviranje
Postrezite ob mesni juhi, golažu, narezku ali kar samega s kosom domačega masla. Odlično se ujame s slovenskim sirom Tolminc.
Shranjevanje
Ohlajen kruh hranite zavit v krpo ali v platneni vrečki pri sobni temperaturi in ga pojejte v dveh do treh dneh. Narezanega lahko zamrznete.
Primerno za
Juhe, narezke in malice. Kruh je brez mleka in mlečnih izdelkov, brez jajc in brez živalskih sestavin; vsebuje gluten.
Pogosta vprašanja o čebulnem kruhu
Zakaj mi je kruh znotraj vlažen, čeprav je skorja lepo pečena?
Pražena čebula prinese v testo veliko vlage, zato ta kruh potrebuje nekaj več časa v pečici kot navaden beli hlebec. Preverite ga tako, da potrkate po dnu – zveneti mora votlo. Če skorja prehitro temni, jo pokrijte s papirjem za peko in pecite naprej.
Ali lahko čebulo dodam še toplo?
Ne, čebula mora biti popolnoma ohlajena. Topla maščoba in vročina poškodujeta kvasovke, kruh pa potem slabo vzhaja ali sploh ne. Čebulo zato pražite prvo, še preden se lotite kvasnega nastavka, da ima dovolj časa za ohladitev.
Zakaj so koščki čebule v kruhu zagoreli in grenki?
Čebula, ki na površini štruce gleda iz testa, se med peko posuši in zažge. Pri oblikovanju štruce vidne koščke potisnite v testo ali pa zgornjo stran rahlo posujte z moko. Pomaga tudi, da čebulo pražite le do zlate barve – če je že v ponvi temna, bo v kruhu grenka.
Ali lahko čebulni kruh spečem z drožmi?
Lahko. Prepraženo čebulo vmešajte v testo z drožmi šele na koncu mesenja in kruh pecite v pokritem loncu. Brez droži uporabite približno dvojno količino kvasa, okus pa bo nekoliko manj izrazit.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Domače žemlje
Skupni čas: 2 h 15 min
-
Mlečni kruh
Skupni čas: 2 h 35 min
-
Pogača
Skupni čas: 2 h 20 min
-
Ocvirkovka
Skupni čas: 2 h 40 min
