Cvetačna juha
Cvetačna juha je nežna, kremasta in izjemno hranljiva juha, ki je še posebej priljubljena v hladnejših mesecih. Cvetača s svojim blagim, rahlo orehastim okusom je odlična osnova za kremno juho, ki se lepo poveže s smetano, sirom in dišavnicami. Ta juha je tako rekoč univerzalna – primerna je tako za vsakdanje kosilo kot za bolj svečano predjed.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Cvetača: Cvetačo razdelimo na manjše cvetove, jih operemo in pustimo na cedilu. Nekaj manjših cvetov prihranimo za okras.
- Zelenjava: Krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebulo in por fino sesekljamo.
- Praženje: V loncu na maslu popražimo čebulo in por, da postaneta steklasta. Dodamo strt česen in pražimo še minuto.
- Cvetača v lonec: Dodamo cvetačo in krompir, premešamo in pražimo 3 minute.
- Kuhanje: Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, solimo, popramo in dodamo muškatni orešček. Kuhamo 20–25 minut, da se zelenjava popolnoma zmehča.
- Okras: Medtem v vreli slani vodi 5 minut blanširamo prihranjene cvetove cvetače za okras. Po želji na suhi ponvi popečemo slanino in krušne kocke.
- Pasiranje: Juho s paličnim mešalnikom spasiramo do svilnato gladke teksture.
- Smetana: Vmešamo smetano in segrejemo, vendar ne zavremo.
- Za konec: Po želji preverimo začimbe in postrežemo s cvetovi cvetače, krušnimi kockami, peteršiljem in po želji s praženo slanino.
Nasveti in zamenjave
- Za še bolj poln okus na koncu dodajte žlico naribanega parmezana ali zrelega trapista.
- Če je juha pregosta, jo razredčite z mlekom ali osnovo.
- Pražene krušne kocke z maslom in česnom popolnoma spremenijo doživetje juhe.
- Ostanke juhe lahko uporabite kot omako za testenine ali nadev za pite.
- Varianta: za globlji okus cvetačo najprej pecite v pečici pri 200 °C pribl. 40 minut, da se robovi zlato obarvajo, nato jo skuhajte v osnovi le še 10 minut.
- Varianta: juho lahko odišavite še s ščepcem suhega majarona.
- Zamenjava: za vegansko različico uporabite olje namesto masla in rastlinsko smetano, slanino pa izpustite.
Več o jedi
O jedi
Cvetačna juha je posebej priljubljena v družinah z otroki, saj je mehka, kremna in nežnega okusa. Kremnost ji dajo krompir, pasirana cvetača in smetana, muškatni orešček pa poudari blag okus cvetače. Pogosto jo serviramo s prepraženimi krušnimi kockami ali nasekljanimi orehi.
O sestavinah
Cvetača ima blag, rahlo orehast okus, ki ga predolgo kuhanje naredi grenkega, zato jo kuhamo le toliko, da se zmehča. Krompir juho zgosti, por in čebula pa ji dasta sladkobo.
Sezona in priložnost
Domača cvetača z njiv je na voljo od začetka poletja do jeseni, juha pa nam najbolj prija v hladnejših mesecih kot topla predjed ali lahko kosilo.
Serviranje
Postrežemo vročo, okrašeno z blanširanimi cvetovi cvetače, popraženimi krušnimi kockami, sesekljanim peteršiljem in po želji s kapljico oljčnega olja ali žlico pražene slanine. Ob njej se prileže hrustljav kruh.
Shranjevanje
V zaprti posodi v hladilniku zdrži do 3 dni. Zamrznete jo lahko do treh mesecev, najbolje brez smetane, ki jo dodate pri pogrevanju.
Primerno za
Družinsko kosilo za 4 osebe, tudi za otroke. Brez slanine je jed brez mesa, brez krušnih kock pa brez glutena, če uporabite jušno osnovo brez glutena.
Pogosta vprašanja o cvetačni juhi
Zakaj je moja cvetačna juha zagrenela?
Grenkobo pri cvetači povzroči predolgo kuhanje – žveplove spojine se ob daljši toploti razgradijo v ostrejše okuse. Cvetačo kuhajte le toliko, da jo z lahkoto prebodete z nožem, in juho takoj pasirajte. Grenkobo lepo ublažita tudi ščepec muškatnega oreščka in žlica smetane na koncu.
Zakaj je juha vodena in ne kremna?
Kremnost daje predvsem krompir, ki med kuhanjem odda škrob – če ga izpustite ali daste premalo, juha ostane redka. Uporabite mokasto sorto in ne prilivajte preveč tekočine, saj cvetača med kuhanjem odda še nekaj svoje vode. Če je juha kljub temu redka, jo pustite nekaj minut brez pokrova, da odvečna tekočina povre.
Ali lahko cvetačno juho zamrznem?
Da, vendar jo zamrznite pred dodajanjem smetane – mlečna maščoba se ob odtajanju rada izloči in juha postane zrnata. Ohlajeno pasirano osnovo razdelite v posode in zamrznite do treh mesecev, smetano in začimbe pa dodajte šele pri pogrevanju. Tako bo juha enako gladka kot sveže skuhana.
Ali lahko cvetačo za juho prej spečem?
Lahko. Pečena cvetača da juhi bolj poln, rahlo praženo-orehast okus. Cvetove s česnom, oljem in soljo pecite pri 200 °C pribl. 40 minut, nato jih s čebulo in osnovo kuhajte le še 10 minut in zmiksajte.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Zapečena cvetača s sirom
Skupni čas: 50 min
-
Cvetačni pire
Skupni čas: 30 min
-
Porova juha
Skupni čas: 55 min
-
Kremna juha iz brokolija
Skupni čas: 1 h
