Domača obara
Obara je gosta slovenska mesna enolončnica iz perutnine ali teletine, jušne zelenjave in krompirja, zgoščena s prežganjem. Priljubljena je, ker je hkrati nasitna in nežna, z žličniki ali ajdovimi žganci pa je popoln obrok v enem loncu.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Meso: Piščanca razrežemo na manjše kose, teletino pa na kocke velikosti približno 2–3 cm.
- Čebula: V širokem loncu segrejemo mast in na njej 8–10 minut počasi pražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni in rahlo porumeni.
- Praženje mesa: Dodamo teletino in jo med mešanjem pražimo 5 minut, nato dodamo še piščanca in sesekljan česen ter vse skupaj pražimo še 5 minut, da meso ne bo več surovo.
- Kuhanje: Prilijemo vodo, dodamo lovor, majaron, sol in poper ter pokrito kuhamo na nizkem ognju 40 minut.
- Zelenjava: Korenje, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na kolobarje ali kocke, krompir pa na 2 cm velike kocke. Zelenjavo dodamo v lonec in kuhamo še 20–25 minut, da je krompir mehak.
- Prežganje: Medtem pripravimo prežganje: v majhni ponvi stopimo mast, vmešamo moko in jo med stalnim mešanjem pražimo 2–3 minute, da rahlo porumeni.
- Zgostitev: Prežganje zalijemo z zajemalko hladne vode, gladko razmešamo in vlijemo v obaro. Kuhamo še 10 minut, da se zgosti in izgubi okus po surovi moki.
- Kosti: Po želji iz kosov piščanca odstranimo kosti in meso vrnemo v lonec.
- Začinjanje: Obaro na koncu okisamo s kisom ali limoninim sokom, poskusimo in dosolimo ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Nasveti in zamenjave
- Kis ali limonin sok ne smeta manjkati – obari dasta svežino in uravnotežita okus prežganja.
- Prežganje vedno zalijte s hladno vodo, da se ne naredijo cmoki.
- Zamenjava: namesto piščanca lahko uporabite kokoš, ki da močnejšo obaro, vendar se kuha 1,5–2 uri dlje.
- Varianta: za obaro z žličniki zmešajte 1 jajce, 1 dcl mleka, ščepec soli in toliko moke, da dobite gosto testo, ter ga z žličko zajemajte v vrelo obaro zadnjih 10 minut.
- Varianta: poleg zelenjave lahko zadnjih 10 minut dodate pest graha ali narezanih gob, jeseni pa tudi jurčke; dobro se obnese tudi koleraba.
- Varianta: obaro lahko začinite tudi z malo naribanega muškatnega oreščka.
- Opozorilo: piščanec mora biti povsem prekuhan – meso ob kosti ne sme biti več rožnato.
Več o jedi
O jedi
Obara spada med najbolj prepoznavne slovenske jedi. Najpogosteje jo kuhamo iz piščanca ali kokoši, pogosto pa ji dodamo še kos teletine, ki ji da polnejši okus. Od golaža se razlikuje po tem, da je svetla, saj je ne barvamo s papriko, zgostimo pa jo s svetlim prežganjem iz masti in moke. Značilen okus ji dajo jušna zelenjava, lovor, majaron in kanček kisa ali limoninega soka na koncu.
Tradicija in izvor
Obara ali ajmoht je juhi podobna slovenska narodna jed, ki jo kuhajo iz raznih vrst mesa, tudi iz drobovine. Včasih je bila na mizi ob raznih svečanostih, danes pa vanjo dajejo več zelenjave kot nekoč.
O sestavinah
Kosi piščanca s kostmi dajo obari več okusa kot pusto meso. Korenje, peteršiljeva korenina in zelena so klasična jušna zelenjava, krompir pa jed naredi nasitno.
Sezona in priložnost
Obara je jed za hladnejše dni, od jeseni do pomladi, in klasično nedeljsko ali praznično kosilo.
Serviranje
Obaro postrežemo vročo v globokih krožnikih, z ajdovimi ali krompirjevimi žganci, žličniki ali rezino domačega kruha.
Shranjevanje
V hladilniku se ohrani 2–3 dni, saj se okusi naslednji dan še lepše povežejo; pri pogrevanju dolijemo nekaj žlic vode, ker se obara v hladilniku zgosti.
Primerno za
Nedeljsko ali družinsko kosilo za 6 oseb, obrok v enem loncu. Jed vsebuje gluten (moka v prežganju); brez mleka in mlečnih izdelkov je, če za prežganje uporabite mast namesto masla.
Pogosta vprašanja o domači obari
Kakšna je razlika med obaro in golažem?
Golaž je rdeč in temelji na velikih količinah čebule in paprike, obara pa je svetla enolončnica brez paprike. Obaro zgostimo s prežganjem in ji dodamo jušno zelenjavo in krompir, zato je bolj podobna gosti juhi. Za obaro najpogosteje uporabimo perutnino ali teletino, za golaž pa govedino ali svinjino.
Katero meso je najboljše za obaro?
Klasična je piščančja ali kokošja obara, pogosto kombinirana s teletino, ki ji da polnejši okus. Kosi s kostmi, kot so bedra, dajo več okusa kot samo pusto meso, na primer piščančje prsi. Kuhajo pa jo tudi iz drugih vrst mesa, celo iz drobovine.
Zakaj je moja obara preredka ali pregosta?
Gostoto določa razmerje med prežganjem in tekočino: za 1,5 l tekočine zadostujeta približno 2 žlici moke. Če je obara preredka, pripravite še malo prežganja ali vmešajte žlico moke, razmešano v hladni vodi, in jo kuhajte še 5–10 minut. Če je pregosta, jo preprosto razredčite z vročo vodo ali jušno osnovo.
S čim postrežemo obaro?
Obara je samostojna jed, posebno dobra pa je z ajdovimi ali krompirjevimi žganci. Lahko vanjo zakuhate drobne vodne žličnike ali jo postrežete z rezino kruha.
Za žličnike in zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Piščančja obara
Skupni čas: 1 h 45 min
-
Piščanec s smetano
Skupni čas: 45 min
-
Piščančja juha
Skupni čas: 2 h 35 min
-
Pečeno piščančje meso
Skupni čas: 2 h 50 min
