Domače žemlje
Domače žemlje so puhaste, mehke in zlato zapečene male štručke, ki so nepogrešljive na zajtrkovi mizi. S preprostimi sestavinami in malo časa pripravimo žemlje, ki prekašajo vsako trgovsko različico.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Kvas: V mlačnem mleku raztopite kvas in sladkor, pustite 10 minut.
- Testo: V skledi zmešajte moko in sol, dodajte kvasno mleko, jajce in maslo.
- Gnetenje: Mesite 10 minut v gladko in elastično testo.
- Vzhajanje: Pustite vzhajati pokrito 60 minut, da se testo približno podvoji.
- Oblikovanje: Testo razdelite na 10 enakih kosov in oblikujte kroglice. Lahko jih z žico narežete za značilen vzorec.
- Drugo vzhajanje: Položite na pekač s papirjem za peko, pokrijte in pustite še 25 minut vzhajati. Medtem segrejte pečico na 220 °C.
- Premaz: Premažite s stepenim jajcem in potresite s semeni.
- Peka: Pecite pri 220 °C 15 do 18 minut, dokler niso zlato rjave.
Nasveti in zamenjave
- Za hrustljavo skorjo postavite v pečico posodico z vodo.
- Žemlje so najlepše tople, lahko jih po hlajenju zamrznete in odtalite v opekaču.
- Mleko naj bo le mlačno, okoli 35 °C; prevroče mleko uniči kvasovke in testo ne vzhaja.
- Zamenjava: namesto 7 g suhega kvasa lahko uporabite približno 20 g svežega kvasa; zdrobite ga v mlačno mleko s sladkorjem.
- Zamenjava: namesto masla lahko v testo vmešate 0,5 dl olja, kot to predlagajo nekateri domači recepti za žemlje.
- Varianta: iz enake količine testa oblikujte 6 večjih štručk in jih pred peko potresite z makom; pecite jih nekaj minut dlje.
- Opozorilo: testo vsebuje gluten, mleko in jajca – na to opozorite goste z alergijami.
Več o jedi
O jedi
Žemlja je pekovska klasika srednjeevropskega prostora. V slovenskih pekarnah jih ponujajo v različnih oblikah, pogosto okrašene s sezamom, makom ali kumino. Doma pečene so vedno znova razveseljive.
O sestavinah
Za žemlje je najprimernejša bela pšenična moka tip 500. Mleko, maslo in jajce naredijo sredico mehkejšo in bolj puhasto kot pri žemljah, zamešanih samo z vodo, jajčni premaz pa jim da sijočo zlato skorjo.
Sezona in priložnost
Vse leto – za zajtrk, malico ali nedeljski brunch.
Serviranje
Postrezite z maslom in marmelado, sirom, šunko ali jih uporabite za hamburgerje. Odlične so tudi ob juhi ali namazu.
Shranjevanje
Sveže žemlje hranite v platneni ali papirnati vrečki do naslednjega dne. Dlje jih ohranite v zamrzovalniku, iz katerega jih odtalite v opekaču ali pečici.
Primerno za
Družinski zajtrk, malico v šoli ali službi in obložene sendviče za izlet. Žemlje so brez mesa, vsebujejo pa gluten, mleko in jajca.
Pogosta vprašanja o domačih žemljah
Kako dosežem hrustljavo skorjo?
Na dno pečice postavite posodico z vročo vodo ali ob vstavljanju pekača poškropite stene pečice – para v prvih minutah zadrži skorjo mehko, da se žemlja lahko razpne, nato pa se ta lepo zapeče. Zadnjih pet minut posodico odstranite, da se skorja posuši. Brez pare skorja prehitro otrdi in žemlje ostanejo nizke.
Ali lahko žemlje zamrznem?
Da, in to je najboljši način shranjevanja – povsem ohlajene zamrznite v vrečki in jih po potrebi odtalite kar v opekaču ali pečici. Sveže spečene se namreč posušijo že v enem dnevu. Odtaljene so praktično kot sveže.
Zakaj so moje žemlje trde in nizke?
Najpogosteje zato, ker testo ni bilo dovolj vzhajano ali pa je bilo mleko za kvas prevroče in je kvasovke uničilo. Mleko naj bo mlačno, okoli 35 °C, oblikovane žemlje pa naj vzhajajo še vsaj 30 minut, dokler vidno ne narastejo. Premalo gneteno testo prav tako da gosto in trdo žemljo.
Kako vem, da so žemlje pečene?
Pečene žemlje so enakomerno zlato rjave, ko jih obrnete in potrkate po spodnji strani, pa zvenijo votlo. Pri 220 °C so manjše žemlje navadno gotove v 15–18 minutah.
Za na žemljo s kmetij
Sorodni recepti
-
Pogača
Skupni čas: 2 h 20 min
-
Mlečni kruh
Skupni čas: 2 h 35 min
-
Ocvirkovka
Skupni čas: 2 h 40 min
-
Čebulni kruh
Skupni čas: 3 h 35 min
