Domači sir na žaru
Domači sir na žaru je jed, ki diši po poletju, dimljenih ogljih in dolgih večerih na vrtu. Pripravljen je iz čvrstega domačega sira – običajno polmastnega kravjega ali ovčjega, dovolj čvrstega, da se na vročini ne razteče –, ki ga narežemo na debele rezine in položimo na razgreto rešetko ali ponev za žar. Sir se v nekaj minutah pokrije z zlatorjavo skorjico, znotraj pa ostane mehak, kremast in topel.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Rezine: Sir narežite na 1,5 cm debele rezine. Položite jih na papirnato brisačo in nekaj minut popivnajte odvečno vodo.
- Žar: Razgrejte žar ali ponev na močnem ognju. Rezine sira lahko zelo na hitro povaljate v oljčnem olju, da se ne primejo.
- Peka: Sir pecite po 2 minuti na vsaki strani, dokler ne dobi izrazite zlatorjave skorjice. Pazite, da se preveč ne zmehča in razleze.
- Serviranje: Pečen sir prestavite na krožnik, posujte z narezanim česnom in rožmarinom, prelijte s tankim curkom medu in svežim limoninim sokom ter potresite z limonino lupinico. Začinite s poprom in takoj postrezite.
Nasveti in zamenjave
- Najboljši so čvrsti siri – mehki siri se na žaru preveč razlezejo.
- Žar oziroma ponev mora biti zelo vroča, sicer se sir prime.
- Rezin po polaganju na žar ne premikajte; ko se naredi skorjica, se sir sam odlepi od rešetke.
- Če surov česen za vas premočno diši, ga na kratko popecite na žaru skupaj s sirom.
- Varianta: za posebno okusno različico dodajte namesto medu kapljico balzamičnega kisa.
- Zamenjava: namesto domačega sira lahko uporabite halloumi, ki ima visoko tališče in na žaru ohrani obliko.
Več o jedi
O jedi
Sir na žaru poznajo v Sredozemlju in na Balkanu – od ciprskega halloumija do hrvaškega »sira sa žara«. Najboljši so siri z nizko vsebnostjo vlage, ki se ne razlezejo, ampak se lepo zapečejo in ohranijo obliko. Pri Slovenskih kmetijah ga radi pripravljamo iz sirov majhnih, lokalnih sirarjev. Kombinacija blagega sira s kapljico oljčnega olja, vejico rožmarina in kapljico domačega medu je nepozabna.
O sestavinah
Halloumi je poltrdi, nezreli sir iz kozjega in ovčjega mleka z visokim tališčem, zato ga lahko ocvremo ali spečemo na žaru, ne da bi se stopil. Podobno se obnašajo čvrsti domači siri, ki jih kmetije prodajajo kot sir za žar.
Sezona in priložnost
Pomlad in poletje – za piknike, peko na vrtu, brezmesne žare ali kot izvirna predjed pri večerji s prijatelji.
Serviranje
Postrezite takoj, dokler je sir še topel in kremast. Najlepše se poda s pečenim kruhom, sezonsko zeleno solato, rukolo, paradižnikom in olivami. Lahko ga dodate tudi na žarjeno zelenjavo ali ga uporabite kot polnilo za poletne sendviče.
Shranjevanje
Pečen sir je najboljši takoj. Nepečen sir hranite v hladilniku, zavit v papir ali v posodi s pokrovom, in ga pred peko vzemite ven 15 minut prej.
Primerno za
Brezmesni žar, predjed ali lahko večerjo za 4 osebe. Jed je brez mesa in brez glutena (brez kruha za zraven); vsebuje mlečne izdelke.
Pogosta vprašanja o domačem siru na žaru
Zakaj se mi sir na žaru razleze?
Uporabili ste presvež ali premasten sir, ki nima dovolj čvrste strukture. Za žar so primerni le čvrsti siri, ki ob segrevanju obdržijo obliko – domači polmastni, ovčji ali sir tipa halloumi. Mehki, mladi sirčki se bodo vedno stopili.
Zakaj se sir prime rešetke?
Ker rešetka ali ponev ni bila dovolj vroča, ko ste položili sir nanjo. Razgrejte jo do konca, rezine na hitro povaljajte v oljčnem olju in jih po polaganju ne premikajte – ko se ustvari skorjica, se sir sam odlepi. Prezgodnje obračanje strga površino in sir ostane na rešetki.
Zakaj naj rezine sira pred peko obrišem?
Vlaga na površini se ob stiku z vročino spremeni v paro, ta pa prepreči nastanek zlatorjave skorjice – sir se bo kuhal namesto pekel. Rezine za nekaj minut položite na papirnato brisačo, da odcedijo odvečno sirotko. Isti razlog velja za sir, ki ste ga vzeli naravnost iz slanice.
Zelenjava za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Pečena paprika na žaru
Skupni čas: 1 h 15 min
-
Sir na žaru
Skupni čas: 25 min
-
Vložene gobe
Skupni čas: pribl. 3 tedne
-
Sirni namaz z zelišči
Skupni čas: 40 min
