Goveja juha je kralj slovenskih nedeljskih kosil. Čista, zlato rumena tekočina z aromo zelenjave in mesa, v kateri plavajo tanki domači rezanci, je za marsikatero družino sveti začetek vsake večje pojedine. Skrivnost dobre goveje juhe ni v zapletenih trikih, ampak v kakovostnem mesu s kostjo, počasnem kuhanju in pravi izbiri korenovk.

Postopek

Meso in kosti operite pod hladno vodo, dajte v velik lonec in zalijte s 3 l hladne vode.
Počasi zavrite (cca. 20 minut) in sproti pobirajte peno, ki se nabira na površini, da bo juha bistra.
Ko se peno ne nabira več, dodajte popečeno čebulo s kožo (daje lepo zlato barvo), česen, poper in lovor.
Pokrijte z napol odprtim pokrovom in pustite, da se počasi kuha približno 2 uri pri zelo nizki temperaturi (juha naj le rahlo brbota).
Po 2 urah dodajte na večje kose narezan korenček, peteršiljev koren, zeleno in por. Solite.
Kuhajte še 45-60 minut, dokler meso ni popolnoma mehko in zelenjava kuhana.
Juho previdno precedite skozi gosto cedilo ali platneno krpo. Meso in zelenjavo prihranite.
V drugem loncu zavrite vodo, dodajte malo soli in skuhajte domače rezance po navodilih (običajno 3-5 minut).
Rezance odcedite, razdelite po krožnikih in prelijte z vročo govejo juho. Potresite s sesekljanim peteršiljem.

Nasveti in zamenjave

Vedno začnite s HLADNO vodo – tako se okusi mesa lepše prelijejo v juho.
Popečena čebula s kožo daje juhi lepo zlato barvo brez umetnih dodatkov.
Solite šele proti koncu kuhanja – tako meso ostane sočno.
Če juha ni dovolj bistra, jo precedite skozi vlažno platneno krpo.
Za še bolj polno aromo lahko dodate posušene gobe (jurčke).

O jedi

V Sloveniji se goveja juha kuha praktično v vsaki regiji, vsaka gospodinja pa ima svojo različico. Klasično se uporabi mešanica goveje krače, repa in nekaj kosti z mozgom za polnejši okus. Juha se počasi kuha več ur, da meso postane mehko in da se okusi popolnoma prelijejo v vodo. Postreže se kot prva jed pri nedeljskem kosilu, sledi pa ji kuhana govedina s hrenom in praženim krompirjem.

Sezona in priložnost

Vse leto, posebej priljubljena pozimi in ob praznikih (božič, velika noč, krst, birma, poroka).

Serviranje in shranjevanje

Postrezite kot prvo jed pri nedeljskem kosilu – vročo, posuto s svežim peteršiljem. Kuhano govedino narežite na rezine in postrezite s hrenom, praženim krompirjem in kuhano zelenjavo iz juhe. Lahko dodate tudi domače jetrne cmoke ali zdrobove kroglice.

Pogosta vprašanja o goveji juhi

Zakaj je treba začeti s hladno vodo?

V hladni vodi se okusi in beljakovine iz mesa in kosti počasi izlužujejo v juho, zato dobite polnejši okus. Če meso vržete v vrelo vodo, se površina takoj zapre in okus ostane v mesu – to je primerno, kadar želite sočno kuhano govedino, ne pa dobre juhe. Prav zato juho vedno segrevajte počasi.

Kdaj naj juho solim?

Solite šele proti koncu kuhanja, ko je juha že skoraj gotova. Med večurnim kuhanjem tekočina povre in juha se skoncentrira, zato bi zgodaj dodana sol na koncu postala premočna. Zgodnje soljenje tudi izsuši meso, ki ga boste postregli kot kuhano govedino.

Kaj daje juhi lepo zlato barvo?

Prepolovljena čebula s kožo, popečena na suhi ponvi do temno rjave barve – prav lupina spusti naravno barvilo. Podobno pomaga cel korenček, dodan v lonec. Umetnih jušnih kock ali barvil za to ne potrebujete.

Goveja juha

Sestavine