Goveji zrezek z zelenjavno prilogo
Na hitro popečen goveji zrezek z zlato skorjico in sočno, rožnato sredino, ob njem pa pisana zelenjava iz ponve. Je jed brez moke in priloge iz škroba, zato je nasitna, preprosta in primerna za prehrano z malo ogljikovih hidratov.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Meso: Zrezke vsaj 30 minut pred peko vzamemo iz hladilnika, jih dobro osušimo s papirnato brisačo in z obeh strani solimo.
- Stročji fižol: Stročjemu fižolu odrežemo konce in ga 4 minute kuhamo v slanem kropu, nato ga odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo, da ostane živo zelen.
- Zelenjava: Bučke narežemo na polkroge, debele 1 cm, papriko na trakove, gobe na četrtine, čebulo pa na krhlje.
- Praženje zelenjave: V veliki ponvi segrejemo 2 žlici oljčnega olja in na močnem ognju 4–5 minut pražimo gobe, da porjavijo. Dodamo čebulo, papriko in bučke ter pražimo še 5–6 minut, nazadnje vmešamo stročji fižol, solimo, popopramo in odstavimo na toplo.
- Peka zrezkov: Težko litoželezno ponev segrevamo 3–4 minute, da je zelo vroča, dodamo olje in položimo zrezke. Pečemo jih 2–3 minute, ne da bi jih premikali, da se naredi skorjica, nato jih obrnemo.
- Maslo in zelišča: Na drugi strani pečemo še 2 minuti, zmanjšamo ogenj na srednjo moč, dodamo maslo, česen in zelišča ter zrezke 1–2 minuti z žlico prelivamo s penečim maslom.
- Počitek: Za srednje pečen zrezek naj bo temperatura v sredini 55–57 °C; zrezke preložimo na desko, popopramo in pustimo počivati 5 minut.
- Dokončanje zelenjave: Zelenjavo na kratko pogrejemo v preostalem olju, jo pokapamo z limoninim sokom in potresemo s peteršiljem.
- Serviranje: Zrezke narežemo prečno na vlakna ali jih postrežemo cele, prelite s sokom, ki se je nabral med počivanjem.
Nasveti in zamenjave
- Ne pecite vseh zrezkov hkrati v premajhni ponvi – temperatura pade, meso spusti sok in se ne zapeče.
- Zrezek z robom maščobe najprej postavite pokonci na rob, da se maščoba stopi in zapeče, šele nato ga položite na ploskev.
- Izberite zorjeno govedino; ramstek je nežen kos, ki med hitro peko ostane mehak le, če je meso dovolj zorjeno.
- Za prehrano z malo ogljikovih hidratov se izogibajte korenju, grahu in koruzi; namesto tega uporabite brokoli, cvetačo, špinačo ali brstični ohrovt.
- Zeliščno maslo (maslo, peteršilj, česen, limonina lupinica) je hitra omaka, ki ne potrebuje moke ali smetane za zgoščevanje.
- Brez termometra si pomagajte s pritiskom prsta: srednje pečen zrezek je prožen, a ne mehak kot surov.
- Varianta: namesto zelenjave iz ponve lahko k zrezku pripravite peperonato – papriko in čebulo, dušeno z malo paradižnika.
Več o jedi
O jedi
Za ta način priprave izberemo mehke kose govedine, ki ne potrebujejo dolgega dušenja: ramstek, hrbet (rostbif) ali file. Meso mora pred peko doseči sobno temperaturo in biti dobro osušeno, sicer se v ponvi kuha namesto peče. Ključna je zelo vroča, težka ponev, v kateri zrezek pustimo pri miru, da se naredi skorjica, na koncu pa ga prelivamo s penečim maslom, česnom in zelišči. Po peki mora meso nekaj minut počivati, da se sokovi razporedijo po vsem kosu.
Sezona in priložnost
Jed lahko pripravimo vse leto, zelenjavo pa prilagodimo sezoni: poleti bučke, papriko in stročji fižol, jeseni gobe, pozimi brokoli in brstični ohrovt. Primerna je za hitro večerjo med tednom ali za nedeljsko kosilo.
Serviranje
Zrezek postrežemo takoj, na segretih krožnikih, z zelenjavo ob strani in žlico zeliščnega masla na vrhu; lepo se poda tudi zelena solata z oljčnim oljem.
Shranjevanje
Ostanke mesa in zelenjave hranimo ločeno v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni. Hladno meso je najboljše tanko narezano v solati, saj se pri ponovnem pogrevanju hitro prepeče.
Primerno za
Hitro večerjo ali kosilo za 4 osebe ter za prehrano z malo ogljikovih hidratov in keto prehrano. Jed je brez glutena; brez mleka in mlečnih izdelkov je, če maslo nadomestite z oljem.
Pogosta vprašanja o govejem zrezku
Kateri kos govedine je najboljši za zrezek v ponvi?
Najbolj zanesljiva sta ramstek in hrbet (rostbif), ki imata dovolj okusa in ostaneta mehka tudi pri hitri peki. File je najmehkejši, a blažjega okusa in dražji. Kosi, kot so stegno, pleče ali vrat, so za hitro peko pretrdi in so primernejši za dušenje. Pomembno je tudi, da je meso vsaj nekaj tednov zorjeno.
Koliko časa pečem goveji zrezek?
Za zrezek, debel 2–2,5 cm, v zelo vroči ponvi velja približno 2–3 minute na vsako stran za srednje pečenega, nato še 5 minut počivanja. Za rožnato sredino (medium rare) ga odstavite pri 52–54 °C, za srednje pečenega pri 55–57 °C, za dobro pečenega pri 65 °C. Temperatura se med počivanjem dvigne še za 2–3 stopinje. Najnatančnejši je vbodni termometer.
Ali je ta jed primerna za keto prehrano?
Da – govedina, maslo in olje ne vsebujejo ogljikovih hidratov, izbrana zelenjava pa jih ima malo. Bučke, paprika, gobe in stročji fižol skupaj v obroku ostanejo v mejah, ki jih večina ljudi na keto prehrani upošteva. Izogibajte se prilogam, kot so krompir, riž ali kruh, in omakam, zgoščenim z moko. Za več maščob dodajte zeliščno maslo ali nekaj rezin avokada.
Zakaj moram zrezek po peki pustiti počivati?
Med peko se sokovi potisnejo proti sredini mesa. Če zrezek narežete takoj, steče na desko, med 5 minut dolgim počitkom pa se razporedijo po vsem kosu in meso ostane sočno.
Za zraven s kmetij
Ekološka začimbna sol BIOVEGICA (z vrtnimi zelišči in zelenjavo), 150 g
Sorodni recepti
-
Goveji zrezki v omaki
Skupni čas: 2 h 50 min
-
Goveji zrezek
Skupni čas: 1 h 30 min
-
Meso z zelenjavo
Skupni čas: 2 h 30 min
-
Svinjski zrezki v naravni omaki
Skupni čas: 45 min
