Idrijski žlikrofi
Idrijski žlikrofi so majhni testeninski žepki s krompirjevim nadevom, začinjenim z zaseko, čebulo, majaronom in drobnjakom. Ljubimo jih zaradi nežnega testa, dišečega nadeva in značilne oblike klobučka z ušescem, po kateri jih prepoznamo na prvi pogled.
Sestavine
Za serviranje
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Krompir: Krompir skuhamo v olupku do mehkega (25–30 minut), olupimo in še toplega pretlačimo v gladko maso.
- Nadev: Čebulo drobno sesekljamo in jo na masti pražimo 8–10 minut, da je zlato rumena, nato jo s krompirjem, zaseko, majaronom, drobnjakom, soljo in poprom pregnetemo v kompakten nadev in ohladimo.
- Testo: Iz moke, jajc, olja, soli in mlačne vode zamesimo gladko, srednje trdo testo, ga 5–8 minut gnetemo, pokrijemo in pustimo počivati 30 minut.
- Kroglice: Iz nadeva oblikujemo kroglice velikosti lešnika in jih razporedimo na desko.
- Valjanje: Testo po delih razvaljamo na debelino približno 1 mm; ostanek med delom pokrijemo, da se ne izsuši.
- Polnjenje: Kroglice nadeva položimo v vrsto približno 2 cm od roba testa in za prst narazen, rob testa prepognemo čez nadev in ga s prsti dobro pritisnemo med kroglicami, da iztisnemo zrak.
- Oblikovanje: Z nazobčanim kolescem odrežemo polkrožne žepke, nato vsakega s prstom pritisnemo na sredini, da se nadev dvigne v klobuček, konca testa pa se zavihata v ušesce.
- Kuhanje: Žlikrofe stresamo v veliko slane vrele vode in jih kuhamo, dokler ne priplavajo na površje – takrat so kuhani (pribl. 3–5 minut).
- Zabela: Poberemo jih z penovko in jih takoj zabelimo s stopljenim maslom ali popraženimi ocvirki.
Nasveti in zamenjave
- Uporabite moknat krompir – voščen da lepljiv nadev, ki se težko oblikuje.
- Nadev naj bo pred oblikovanjem popolnoma ohlajen, sicer testo razmehča in se trga.
- Testo, ki se med valjanjem krči, pustite počivati še 10 minut – gluten se sprosti in valjanje je lažje.
- Žlikrofov ne kuhajte v premajhnem loncu; kuhajte jih v več delih, da se ne sprimejo.
- Pri polnjenju testo okoli vsake kroglice dobro pritisnite, da v žepku ne ostane zraka – sicer se žlikrofi med kuhanjem napihnejo in odprejo.
- Zamenjava: če nimate zaseke, jo nadomestite z drobno sesekljano prekajeno slanino, prepraženo skupaj s čebulo.
- Varianta: namesto z maslom ali ocvirki lahko žlikrofe zabelite s sokom od pečenke in prepraženo čebulo.
- Opozorilo: jed vsebuje gluten in jajca.
Več o jedi
O jedi
Žlikrofi so doma na Idrijskem, kjer so jih pripravljale že žene rudarjev, danes pa so v Evropski uniji zaščiteni kot zajamčena tradicionalna posebnost. Od raviolov se ločijo po obliki in velikosti: vsak žlikrof je velik največ tri centimetre v dolžino in dva v višino, po rezanju pa ga s prstom stisnemo na sredini, da dobi obliko klobučka z vdolbinico. Nadev je iz moknatega krompirja, zaseke ali ocvirkov, na masti prepražene čebule, majarona, drobnjaka in popra. Testo mora biti tanko razvaljano, a dovolj prožno, da se med kuhanjem ne strga.
Tradicija in izvor
Idrijski žlikrofi so bili januarja 2010 kot prva slovenska jed zaščiteni na ravni Evropske unije kot zajamčena tradicionalna posebnost. Pripravljajo jih po tradicionalnem receptu, opisanem sredi 19. stoletja, natančen izvor pa zaradi pomanjkanja virov ni znan. Ime je verjetno izpeljano iz koroškonemškega »Schlikkrapfen«.
O sestavinah
Testo je iz moke, jajc, malo vode in olja, nadev pa iz kuhanega krompirja, zaseke ali ocvirkov, na masti prepražene čebule in začimb. Prav svinjska mast in majaron dasta nadevu značilen domač okus.
Sezona in priložnost
Pripravljamo jih vse leto, najraje za praznična in nedeljska kosila ter družinska srečanja, saj oblikovanje v družbi gre hitreje od rok.
Serviranje
Klasično jih postrežemo z bakalco, gosto omako iz jagnjetine in zelenjave, preprosteje pa zabeljene z maslom ali ocvirki kot predjed, samostojno jed ali prilogo k pečenki.
Shranjevanje
Surove žlikrofe lahko zamrznemo in hranimo do 3 mesece, kuhane pa v hladilniku 1–2 dni.
Primerno za
Praznično ali nedeljsko kosilo za 6 oseb in skupno kuhanje z družino. Jed vsebuje gluten, jajca in svinjsko mast; brez mleka in mlečnih izdelkov je, če jo zabelite z ocvirki namesto z maslom.
Pogosta vprašanja o idrijskih žlikrofih
Kaj je bakalca in kako jo pripravim?
Bakalca je tradicionalna idrijska omaka iz jagnjetine in zelenjave, ki jo postrežemo z žlikrofi. Meso narežemo na majhne koščke, ga popečemo s čebulo, dodamo naribano korenje, lovor, nageljnove žbice in malo kisa ter ga z vodo dušimo, da je zelo mehko (pribl. 1,5–2 uri). Omako precedimo, zgostimo s prežganjem iz maščobe in moke ter vanjo vrnemo meso; gosta se lepo oprime žlikrofov.
Ali lahko žlikrofe zamrznem?
Da, surovi žlikrofi se odlično zamrznejo. Razporedite jih po pladnju, posutem z moko, tako da se ne dotikajo, in jih zamrznite, nato jih preložite v vrečke. Kuhate jih zamrznjene, brez odtajanja, v obilici vrele slane vode – kuhani so, ko priplavajo na površje.
Kako žlikrofi dobijo svojo značilno obliko?
Ko žepek z nadevom odrežete, ga s prstom pritisnete na sredini, da se nadev dvigne v obliko klobučka, stisnjena konca testa pa oblikujeta ušesce. Pomembno je, da so kroglice nadeva majhne, velike kot lešnik. Prvi so morda neenakomerni, po nekaj deset kosih pa gre oblikovanje hitro od rok.
Zakaj so idrijski žlikrofi zaščiteni?
Leta 2010 so bili kot prva slovenska jed vpisani v evropski register zajamčenih tradicionalnih posebnosti. Zaščita pomeni, da se ime idrijski žlikrofi uporablja za jed, pripravljeno po tradicionalnem receptu – s krompirjevim nadevom in značilno obliko.
Solata za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Matevž
Skupni čas: 13 h 45 min
-
Skutni zavitek
Skupni čas: 2 h 20 min
-
Pehtranova potica
Skupni čas: 5 h 5 min
-
Kokosova potica
Skupni čas: 5 h
