Jota je ena najbolj prepoznavnih slovenskih enolončnic – gosta, dišeča juha iz kisle repe, fižola, krompirja in dimljenega mesa. Posebej priljubljena je na Primorskem in Krasu, kjer jo kuhajo v posebnih različicah. Pravijo, da je jota najboljša drugi dan, ko se vsi okusi združijo in postanejo še bolj polni.

Postopek

Fižol dan prej namočite v hladni vodi (vsaj 12 ur).
Naslednji dan fižol odcedite, zalijte s svežo vodo in kuhajte približno 60 minut, da postane mehek.
V drugem loncu kuhajte kislo repo z malo vode in lovorjem približno 45 minut.
V tretjem loncu kuhajte prekajena rebra v cca. 1,5 l vode 45 minut, da nastane okusna juha.
V manjši ponvi naredite zaseko (prežgon): segrejte olje, dodajte sesekljano čebulo in jo zlato pražite. Dodajte moko in jo malo popecite (cca. 2 minuti).
V zaseko dodajte sesekljan česen, rožmarin in papriko, hitro premešajte in odstavite z ognja.
Kuhana rebra preložite iz juhe, meso ločite od kosti in narežite na koščke.
V veliki lonec preložite kuhano repo s tekočino, kuhan fižol s tekočino, mesno juho in koščke mesa.
Dodajte na kocke narezan surov krompir in zaseko. Vse skupaj kuhajte še 30 minut.
Po okusu solite, poperite in po potrebi dodajte malo kisa za pravi joto okus. Pustite počivati vsaj 10 minut pred postrežbo.

Nasveti in zamenjave

Jota je drugi dan vedno boljša – skuhajte jo dan prej, da se okusi prepletejo.
Če uporabite klobaso namesto reber, jo dodajte šele zadnjih 15 minut kuhanja, da ne razpade.
Za bolj gosto joto del kuhanega fižola pretlačite in vrnite v lonec.
Kraška jota se običajno kuha s svinjsko glavo ali nogo, kar daje še bogatejši okus.
Z žlico kisa na koncu jota dobi pravi tradicionalni okus – ne preskočite tega koraka.

O jedi

Jota izvira iz furlanske in primorske tradicije, kjer je bila tradicionalna jed kmečkega prebivalstva. Glavna sestavina je kisla repa (ali kislo zelje v nekaterih različicah), ki se kuha skupaj z domačim fižolom, krompirjem in dimljenim mesom – najpogosteje prekajeno svinjsko rebro, panceto ali domačo klobaso. Začinjena je z rožmarinom, lovorjem in česnom.

Sezona in priložnost

Jesen in zima (od oktobra do marca), ko je na voljo kisla repa in ko se domače hladi.

Serviranje in shranjevanje

Postrezite vročo, posuto s sesekljanim peteršiljem in s rezino domačega kruha ob strani. Ob joti se odlično prileže kozarec rdečega teranskega vina ali pivo. Tradicionalno se postreže kot enolončnica – glavna jed za hladne dni.

Pogosta vprašanja o joti

Kakšna je razlika med joto in kislo repo s fižolom?

Jota poleg kisle repe in fižola vedno vsebuje tudi krompir, ki jo naredi gostejšo in bolj kremasto, značilno pa je začinjena z rožmarinom. Kisla repa s fižolom je enostavnejša in ostane bolj juhasta. Jota izvira iz primorske in furlanske tradicije, kisla repa s fižolom pa je bolj štajerska in dolenjska jed.

Ali lahko namesto kisle repe uporabim kislo zelje?

Da, in ponekod je jota s kislim zeljem enako domača kot tista z repo. Zelje je nekoliko bolj kislo in mehkejše, zato skrajšajte čas kuhanja za približno deset minut. Okus bo malenkost ostrejši, kar lahko uravnovesite z več krompirja ali žlico kisle smetane.

Kako dobim bolj gosto joto?

Del kuhanega fižola pretlačite in ga vrnite v lonec – škrob iz fižola je najnaravnejše zgoščevalo. Enak učinek ima krompir, ki ga narežete drobneje, da se med kuhanjem razkuha. Šele če to ne zadostuje, dodajte prežganje iz žlice moke.

Jota

Sestavine