Kisla repa s fižolom je jed, ki je v slovenskih kmečkih hišah pomenila preživetje skozi dolgo zimo. Repa, vložena v lesenih kadeh, je v kleti čakala mesece, fižol pa je počasi sušen visel pod stropom. Babičin recept ju združi v gosto, dišečo enolončnico, ki diši po lovoru, česnu in svinjskih rebrcih – pravi krepilni obrok za mrzle dneve.
Porcije: 4 osebeZahtevnost: Lahko
Sestavine
Trenutno še ni ponudbe za Kisla repa.
Poglej ostalo ponudbo v TržniciPostopek
- Fižol čez noč namočite, naslednji dan ga odcedite in prelijte s svežo vodo.
- Dodajte prekajena rebra, lovorov list in poper ter kuhajte 60–80 minut, dokler fižol in meso ne postaneta mehka.
- Kislo repo prelijte z mrzlo vodo, jo rahlo oprite (da ni preveč ostra) in odcedite.
- Repo dodajte v lonec k fižolu in mesu ter kuhajte še 30 minut, da se okusi povežejo.
- V ponvi raztopite mast, prepražite drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve.
- Dodajte moko in jo med stalnim mešanjem pražite, dokler ne zadiši po lešnikih – nastane svetlo rjavo prežganje.
- Lonec umaknite z ognja, primešajte sladko papriko in stisnjen česen, nato prežganje takoj zlijte v lonec z repo.
- Dobro premešajte, kuhajte še 10 minut, po potrebi posolite in postrezite vroče.
Nasveti in zamenjave
- Če je kisla repa zelo kisla, jo pred kuhanjem za nekaj minut potopite v mrzlo vodo in odcedite.
- Najboljša rebra so doma prekajena – jim dajte prednost pred kupljenimi, če imate možnost.
- Prežganje vedno dodajte zunaj ognja – tako se izognete grudicam.
- Za bolj globok okus dodajte v lonec kos suhe klobase ali kos zaseke.
- Jed je naslednji dan še boljša – okusi se prek noči lepo prepletejo.
O jedi
Kislo repo so po Sloveniji pripravljali že v srednjem veku, posebej na Štajerskem, Dolenjskem in v Prekmurju. Repa se nariba na poseben strgalnik, soli in pusti vreti v lesenih kadeh nekaj tednov – nastane naravno fermentirana, kisla zelenjava, polna probiotikov. V kombinaciji s suhim fižolom in svinjino postane sitna, krepka enolončnica, ki je nepogrešljiv del slovenske zimske tradicije.
Sezona in priložnost
Predvsem od oktobra do marca; klasično ob martinovem, na novoletni mizi in postnih dneh.
Serviranje in shranjevanje
Kislo repo s fižolom postrezite v globokih glinastih skledah, ob njej kos domačega temnega ali koruznega kruha. Lahko jo postrežete tudi z žgancem (ajdovim ali koruznim) ali kuhanim krompirjem. K njej se odlično poda kozarec rdečega vina ali mošta.
Pogosta vprašanja o kisli repi s fižolom
Zakaj se mi fižol ne zmehča?
Najpogostejša vzroka sta star fižol in prezgodaj dodana kislina. Fižol, ki je star več kot leto dni, se lahko kuha ure in ostane trd, zato izbirajte svežo letino. Kislo repo in sol dodajte šele, ko je fižol že mehek – kislina namreč mehčanje močno upočasni.
Kako preprečim grudice v prežganju?
Prežganje pripravite ločeno in ga v lonec vmešajte zunaj ognja, v jed pa ga vlivajte postopoma ob stalnem mešanju. Moko pražite na masti do svetlo rjave barve, sladko papriko pa dodajte šele odstavljeno, sicer zagori in zagreni. Če grudice vseeno nastanejo, prežganje precedite skozi gosto cedilo.
Ali je jed naslednji dan res boljša?
Da – čez noč se škrob iz fižola poveže z maščobo in jed postane gostejša in bolj zaokrožena. Skuhajte jo dan prej, ohladite in naslednji dan počasi pogrejte na šibkem ognju. Če se preveč zgosti, jo razredčite z žlico ali dvema vode ali juhe.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.