Koprivna juha je pravi spomladanski klasik, ki ga babice nabirajo na travnikih in robovih gozda, ko prve koprive poženejo zelene poganjke. Bogata z železom, vitamini in zelenim okusom, je prava darilo narave po dolgi zimi. Mladi vrhovi kopriv izgubijo svoj žgalni značaj že po kratkem blanširanju in postanejo nežna, nutricionistično bogata sestavina.

Postopek

Koprive nabirajte v rokavicah in odlomite samo zgornje 3-4 mlade liste oz. vrhove.
Liste dobro operite v hladni vodi (rokavice obdržite!) in jih za 1 minuto potopite v krop – tako izgubijo žgalni značaj.
Krop odlijte, koprive odcedite in jih grobo sesekljajte.
V loncu segrejte maslo in olje, dodajte sesekljano čebulo in jo nežno popražite, da postane steklasta (5 minut).
Dodajte sesekljan česen in pražite še 1 minuto.
Dodajte na kocke narezan krompir in vse skupaj malo popecite (3 minute).
Zalijte z zelenjavnim jušnim temeljem, zavrite in kuhajte 15 minut, da se krompir popolnoma kuha.
Dodajte sesekljane koprive in kuhajte še 5 minut (ne dlje, da ohranite barvo).
Juho s paličnim mešalnikom prelijte v gladko kremo.
Vrnite na ogenj, vmešajte sladko smetano, solite, poperite in dodajte ščepec muškatnega oreščka ter nekaj kapljic limoninega soka. Postrezite vročo.

Nasveti in zamenjave

Nabirajte koprive le na čistih območjih, daleč od cest in poljedeljskih površin.
Vedno uporabite rokavice – žgalne dlačice izgubijo moč šele po toplotni obdelavi.
Če nimate svežih kopriv, lahko uporabite tudi 100 g posušenih ali zamrznjenih (te se ne blanšira).
Za bolj kremasto teksturo dodajte žlico krem sira ali žlico moke.
Krasen dodatek je tudi kuhano jajce, narezano na rezine in položeno na juho pred postrežbo.

O jedi

Koprive (Urtica dioica) so v slovenski tradiciji veljale za zdravilno rastlino in ‘spomladansko očiščevalno kuro’. Že stoletja se uporabljajo v juhah, namazih in kot dodatek špargljev. Najboljši čas za nabiranje so prvi pomladanski tedni, ko so poganjki še mladi in nežni – takrat naberete le zgornje 3-4 liste. Juha je kremasta, svetlo zelena in z izrazitim zelnatim okusom.

Sezona in priložnost

Serviranje in shranjevanje

Postrezite vročo v globokih krožnikih, okrasite z žlico kisle smetane, posujte s praženimi bučnimi semenkami in dodajte rezino popečenega kruha z maslom. Krasna je tudi z žlico pesta ali z nekaj kapljicami bučnega olja – tipično slovenske kombinacije.

Pogosta vprašanja o koprivni juhi

Ali koprive v juhi res ne bodo žgale?

Ne – žgoče dlačice so beljakovinske in se ob toploti nepovratno uničijo, zato je juha popolnoma varna. Nevarno je le rokovanje s surovimi listi, zato jih do trenutka, ko gredo v krop, obdelujte v rokavicah. Podoben učinek imata tudi temeljito ožemanje in zmrzovanje, a je poparjenje najzanesljivejše.

Kje in kdaj naj nabiram koprive?

Nabirajte spomladi, dokler rastlina še ne cveti, in samo na krajih daleč od cest, njiv in pasjih sprehajališč – kopriva zelo dobro vsrkava dušik in težke kovine iz tal. Odlomite le zgornje tri do štiri liste mladega poganjka, ki so nežni in nimajo vlaknastih žil. Po cvetenju listi postanejo grenki in zrnati, zato jih takrat ne uporabljajte.

Zakaj je moja juha bolj rjava kot zelena?

Živo zeleno barvo uniči predolga toplota, saj klorofil v vročem in kislem okolju porjavi. Koprive zato le na kratko poparite, jih dodajte proti koncu kuhanja in juho pasirajte takoj, nato pa je ne pustite dolgo brbotati. Nekaj kapljic limoninega soka dodajte šele v krožnik, ne v lonec.

Koprivna juha

Sestavine