Korenje

Domače korenje (Daucus carota) je v slovenski kuhinji ena temeljnih zelenjav — od solatne osnove (sofrito) do juhe, krompirjevih jedi in pečenja. Slovenski pridelovalci gojijo predvsem oranžne sorte, vendar tudi vijoličaste, rumene in bele tradicionalne sorte.

Sorte

• Nantes, Karoten — klasične oranžne, sladke
• Pariška kratka — okrogla, sladka, za otroke
• Vijolično korenje — divja predniki, vrnitev v sodobno kuhinjo
• Belo korenje — sladkasto, mehko
• Korenje za zalogo (Berlikum) — dolgozima, čvrsta

Hranilna vrednost (100 g)

• Beta-karoten — telo ga pretvori v vitamin A; bistveno za vid
• Vitamin K, C, B6
• Vlakna — 2,8 g
• Antioksidanti — lutein, zeaksantin
• Kalij — 320 mg

Sezona

Sveže mlado korenje od maja, glavni pridelek julij–oktober. Zimsko korenje (Berlikum) zdrži v zemlji ali kleti do marca.

Klasične slovenske uporabe

• V sofritu/sole — osnova za juhe, golaže, omake
• Korenjeva juha z ingverjem
• Solatno korenje — naribano s čebulo in olivnim oljem
• Glaziran korenje z medom in maslom
• Korenjeva torta — sladica
• Korenjev sok
• V vlaganju z drugimi zelenjavnimi (gardiniere)

Kako shraniti?

V hladilniku v plastični vrečki 2–4 tedne. Za daljši rok: v posodi s peskom v kleti pri 0–4 °C (zdrži skozi celo zimo). NE v isti shrambi z jabolki — etilen iz jabolk pospeši kvarjenje korenja.

Pogosta vprašanja

Je korenje res dobro za vid?

Da, beta-karoten je predhodnik vitamina A, ki je bistven za nočni vid. Ekstremne količine ne dajo “supersposobnosti”, a redno uživanje podpira zdravje oči.

Z lupino ali brez?

Z lupino vsebuje več antioksidantov. Operiti dobro pod tekočo vodo; pri starejšem korenju z grenkim okusom je bolje olupljevati.

Kje kupiti domače korenje blizu vas?

Slovenski pridelovalci. Spodaj zemljevid.