Kozji sir

Domač kozji sir ima značilno svežo, pikantno aroma in lažjo strukturo kot kravji — značilnosti, ki izhajajo iz mejhnih maščobnih kapljic in posebnih beljakovin kozjega mleka. Slovenski kozji sirarji izdelujejo vse od mladih kremastih sirov do zorjenih tomov.

Tipi kozjih sirov

• Mladi kozji sir (chèvre) — svež, kremast, brez zorenja
• Zorjeni kozji rondeli — z modra plesnijo ali belim pelinom
• Kozji poltrdi sir — 2–4 mesece zorenja
• Kozji sir v olju — z zelišči in olivnim oljem, daljša obstojnost
• Posuti z zelišči — s timijanom, sivko, baziliko

Hranilna vrednost (na 100 g)

• Beljakovine — 18–22 g; manjši alergeni potencial
• Kalcij — 200–800 mg (odvisno od zorenja)
• Vitamin A — naravno visoka koncentracija
• Lažje prebavljiv — manjše maščobne kapljice, drugačni kazeini

Kako se kozji sir izdela?

Iz kozjega mleka z dodatkom sirila ali samo z mlečnokislim kvasenjem. Mladi siri so končani v 24–48 urah, zorjeni tipi 30+ dni. Karakteristični kozji okus se z zorenjem še okrepi.

Uporaba

• Na kruhu z medom in oreščki
• V toplih solatah s pečenimi jabolki
• V tartah in kišu
• Z marmeladami in svežim sadjem

Pogosta vprašanja

Zakaj ima kozji sir bolj izrazit okus?

Zaradi kapronske, kaprinske in kaprilne maščobne kisline, ki so v kozjem mleku več kot v kravjem. Te dajo prepoznavni “kozji” karakter.

Je primeren za laktozno občutljive?

Zorjeni kozji siri imajo zelo malo laktoze (laktoza se razgradi med zorenjem). Tudi sveži so pogosto bolje sprejeti od kravjih.

Kje kupiti kozji sir blizu vas?

Slovenske kozjerejske kmetije ga prodajajo neposredno. Spodaj zemljevid.