Kozliček

Domač kozliček je meso mladih kozličkov, starih 1–4 mesece, ki se hranijo predvsem z materinim mlekom. Tradicionalno se uživa za Veliko noč in slovesne menije v primorskih in kraških regijah. Meso je nežno, blagega okusa in nizkokalorično.

Sezona

Kozličke se v Sloveniji vzgojijo predvsem od februarja do maja, kar sovpada s sezono velikonočnih praznikov. To je tudi obdobje, ko je naravna razpoložljivost največja.

Hranilna vrednost (100 g)

• Beljakovine — 20–22 g
• Manj maščob kot jagnjetina (3–5 %)
• Železo, cink, selen
• Vitamin B12
• Lahko prebavljivo — primerno tudi za starejše in otroke

Slovenske pasme koz

• Kraška koza — avtohtona, klasična za Kras
• Burska koza — mesna pasma, hitrejša rast
• Saanen, alpska — mlečne pasme, moški mladiči za meso

Tradicionalne jedi

• Pečen kozliček z rožmarinom in česnom — kraška klasika
• Kozliček na žaru — z domačim olivnim oljem
• Kozliček v vinski omaki — z rdečim vinom
• Cele kozličke (kapra) na ražnju — primorska tradicija

Pogosta vprašanja

Kakšna je razlika med kozličkom in jagnjetom?

Kozliček ima manj maščobe (3–5 % vs. 8–15 %), manj izrazit okus in nežnejšo strukturo. Jagnje je polnejše, sladko-mastno. Oba se vzgajata 1–5 mesecev.

Kje v Sloveniji je kozliček najbolj tradicionalen?

Na Krasu, v Brkinih in Brdih. Tu so kozjereje močne in kozliček je tradicionalna velikonočna in poročna jed.

Kje kupiti domačega kozlička blizu vas?

Slovenske kozjereje, posebno na Krasu. Spodaj zemljevid.