Kranjska klobasa z zeljem
Kranjska klobasa z dušenim kislim zeljem je ena najbolj prepoznavnih slovenskih jedi: sočna, dimljena klobasa ob kiselkastem, s kumino in brinovimi jagodami odišavljenem zelju. Priljubljena je, ker je preprosta, nasitna in okusna vsak dan v letu.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Zelje: Kislo zelje poskusimo; če je zelo kislo ali slano, ga na kratko speremo s hladno vodo in dobro ožamemo.
- Čebula: V širokem loncu segrejemo 1 žlico masti in na njej 5 minut pražimo sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodamo sesekljan česen.
- Začimbe: Dodamo zelje, lovor, kumino, rahlo strte brinove jagode in poper, premešamo in prilijemo toliko vode, da je zelje skoraj pokrito.
- Dušenje: Zelje pokrito dušimo na nizkem ognju 45–60 minut, vmes premešamo in po potrebi dolijemo malo vode, da se ne prime dna.
- Prežganje: Po želji pripravimo prežganje: na preostali masti pražimo moko 2 minuti do svetlo rjave barve, ga vmešamo v zelje in kuhamo še 5 minut, da se zgosti.
- Voda za klobase: Medtem v loncu zavremo vodo, nato lonec odstavimo z ognja ali ogenj zmanjšamo toliko, da voda ne vre več (okoli 90 °C).
- Klobase: Klobase položimo v vročo vodo in jih pustimo 10–15 minut, da se segrejejo do sredine; voda ves čas ne sme vreti.
- Serviranje: Zelje po potrebi solimo, iz njega odstranimo lovor in ga naložimo na krožnike, na vrh položimo cele klobase.
Nasveti in zamenjave
- Klobase nikoli ne kuhajte v vreli vodi in je ne prebadajte – koža poči, sočnost pa odteče v vodo.
- Klobase lahko segrejete tudi kar v zelju: zadnjih 20 minut dušenja jih položite na vrh in lonec pokrijte.
- Zelje je okusnejše, če ga skuhate dan prej in pogrejete, zato ga lahko pripravite vnaprej.
- Zamenjava: namesto prežganja lahko zelje zgostite z enim naribanim surovim krompirjem, ki ga dodate zadnjih 15 minut.
- Zamenjava: namesto kislega zelja lahko klobaso postrežete s kislo repo, ki jo dušite enako.
- Varianta: klobaso lahko položite tudi v mrzlo vodo, jo segrejete do vretja, lonec odstavite in klobaso pustite v vodi še 10 minut.
- Varianta: namesto praženega krompirja ponudite matevž – pire iz krompirja in kuhanega fižola, zabeljen z oljem.
Več o jedi
O jedi
Kranjska klobasa je dimljena klobasa iz grobo mletega svinjskega mesa in slanine, začinjena s soljo, poprom in česnom, konca para pa sta spojena z leseno špilo; v Evropski uniji je zaščitena z geografsko označbo. Ker je že toplotno obdelana, je ne kuhamo, ampak jo le segrejemo v vroči vodi, ki ne vre, da ne poči in ohrani sokove. Kislo zelje ji je naravni par, saj njegova kislina uravnoteži mastnost klobase. Zelje počasi dušimo na masti s čebulo, lovorom, kumino in brinovimi jagodami, da se zmehča in prevzame okus začimb.
Tradicija in izvor
Kranjska klobasa je prvič omenjena v drugi polovici 19. stoletja, ime pa pomeni klobaso s Kranjske. Kot zaščitena geografska označba mora vsebovati 75–80 % svinjine in 20–25 % trde slanine, dodajo pa ji le česen, poper, sol in vodo.
O sestavinah
Prava kranjska klobasa je vroče prekajena in pasterizirana, zato je pripravljena za uživanje in jo je treba le pogreti. Za zelje izberite dobro skisano domače kislo zelje; brinove jagode in kumina mu dajo značilen vonj, lovor pa globino.
Sezona in priložnost
Najbolj se prileže v hladnih mesecih, ko je kislo zelje iz domače kadi ravno pravšnje, a jo radi jemo vse leto, tudi kot malico ali ob praznikih.
Serviranje
Postrežemo s kruhom, gorčico in sveže naribanim hrenom, za bolj nasitno kosilo pa še s praženim krompirjem, krompirjevim pirejem ali matevžem.
Shranjevanje
Dušeno zelje v zaprti posodi v hladilniku zdrži 4–5 dni, segrete klobase pa porabimo v 2 dneh.
Primerno za
Preprosto kosilo ali malico za 4 osebe. Jed je brez mleka in mlečnih izdelkov; brez glutena je, če izpustite prežganje iz moke in preverite deklaracijo klobase.
Pogosta vprašanja o kranjski klobasi z zeljem
Ali se kranjska klobasa kuha?
Ne – kranjska klobasa je že toplotno obdelana in dimljena, zato jo le segrejemo. Položimo jo v vročo vodo, ki ne vre (okoli 90 °C), in jo v njej pustimo 10–15 minut, odvisno od debeline. Če voda zavre, klobasa poči, izgubi sokove in postane suha.
Kako prepoznam pravo kranjsko klobaso?
Prava kranjska klobasa ima na embalaži oznako zaščitene geografske označbe, konca para pa sta spojena z leseno špilo. V prerezu so vidni grobo mleti koščki rožnato rdečega mesa in smetanasto bele slanine, diši po dimu in česnu. Klobasa z drobno mleto, enotno rožnato maso ni kranjska.
Ali moram kislo zelje pred kuhanjem sprati?
Ne nujno – najprej ga poskusite. Če je zelo kislo ali slano, ga na kratko sperite s hladno vodo in dobro ožemite, sicer ga uporabite takšnega, kot je, saj s spiranjem izgubi del okusa. Kislost lahko omilite tudi z daljšim dušenjem in naribanim jabolkom ali krompirjem.
Koliko časa dušimo kislo zelje?
Za mehko zelje računajte 30–60 minut pokritega dušenja na nizkem ognju z malo vode. Dlje ko se duši, mehkejše in blažje je; vmes ga premešajte in po potrebi dolijte vodo, da se ne prime.
Priloge s kmetij
Krompir za ozimnico
Sorodni recepti
-
Domače klobase s prilogo
Skupni čas: 1 h 30 min
-
Zelje s krompirjem
Skupni čas: 1 h 5 min
-
Domače klobase na žaru
Skupni čas: 1 h
-
Zimska jed iz kisle repe
Skupni čas: 1 h 45 min
