Krompirjev kruh
Krompirjev kruh je izjemno mehak in dolgo svež domač kruh, v katerem nadomestimo del moke s pretlačenim krompirjem. Rezultat je sočna, rahlo vlažna sredica in tanka, hrustljava skorja.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Kvas: V mlačno mleko zmešajte kvas in sladkor ter pustite 10 minut.
- Testo: V skledi zmešajte moko in sol, dodajte pretlačen krompir, jajce, raztopljeno maslo in kvasno mešanico.
- Gnetenje: Mesite 10 minut, dokler ni testo gladko in voljno. Po potrebi dodajte žličko moke.
- Vzhajanje: Pokrijte in pustite vzhajati 60 minut na toplem.
- Štruca: Oblikujte v štruco ali dajte v pekač za kruh, pustite še 30 minut vzhajati. Medtem segrejte pečico na 200 °C.
- Peka: Pecite pri 200 °C 35 do 40 minut, dokler ne zazveni votlo, če potrkate po dnu.
- Hlajenje: Pred rezanjem ohladite na rešetki.
Nasveti in zamenjave
- Krompir naj bo ohlajen vsaj na mlačno (pod 40 °C), sicer vročina oslabi kvas.
- Za bolj zlat videz površino premažite s stepenim jajcem pred peko.
- Za pire uporabite moknat krompir in ga po kuhanju pustite, da odvečna para izhlapi – tako testo ne bo prelepljivo.
- Testo naj ne bo premehko, saj se zaradi krompirja med vzhajanjem še nekoliko zmehča.
- Zamenjava: del mleka lahko nadomestite z ohlajeno vodo, v kateri se je kuhal krompir.
- Zamenjava: namesto bele moke tip 500 lahko uporabite moko tip 850 ali do petino polnozrnate moke.
- Varianta: testo razdelite na manjše kose in spečete krompirjeve štručke; pecite jih krajši čas, okoli 20–25 minut.
Več o jedi
O jedi
Krompir v kruhu v domačih kuhinjah ni novost – v slovenskih receptih ga najdemo v pšeničnem pa tudi v ajdovem kruhu, da dlje ostane mehak in nasiten. Krompir doda kruhu prijetno vlago in nežno sladkast okus.
O sestavinah
Najprimernejši je moknat krompir, ki se lepo pretlači in ne spusti preveč vode. Krompirjev škrob veže vlago, mleko, maslo in jajce pa dajo kruhu mehko, drobno sredico.
Sezona in priložnost
Vse leto, najlepši je v jeseni s svežim domačim krompirjem. Dobro porabi tudi ostanke kuhanega krompirja.
Serviranje
Idealen za sendviče, ob enolončnicah ali z domačim namazom. Odlično se ujame s skuto in drobnjakom.
Shranjevanje
Ohlajen kruh hranite v platneni vrečki ali krušniku, kjer ostane mehak 2–3 dni. Narezanega lahko zamrznete in rezine popečete v opekaču.
Primerno za
Družinski zajtrk, malico in sendviče za na pot. Kruh je brez mesa, vsebuje pa gluten, mleko in jajca.
Pogosta vprašanja o krompirjevem kruhu
Zakaj mora biti krompir hladen?
Vroč pretlačen krompir bi kvasovke poškodoval in testo ne bi vzhajalo. Krompir zato skuhajte vnaprej, ga pretlačite in ohladite vsaj na mlačno, pod 40 °C – lahko ga skuhate kar prejšnji dan. Enako velja za stopljeno maslo, ki naj bo le mlačno.
Kaj krompir sploh prispeva kruhu?
Krompirjev škrob veže vodo, zato kruh ostane mehak in vlažen dlje kot navaden pšenični. Doda tudi nežno sladkast okus in drobnejšo, mehkejšo sredico. Prav zato ga radi dodajajo v domač kruh, ki naj bo mehak še naslednje dni.
Zakaj je moje testo prelepljivo?
Ker je bil krompir premoker ali sorta preveč vodena – uporabite moknat krompir in ga po kuhanju pustite nekaj minut, da odvečna para izhlapi. Če je testo vseeno lepljivo, dodajajte moko po žlički in ne po pesti. Nekoliko mehkejše testo je pri tem kruhu normalno in celo zaželeno.
Ali lahko krompirjev kruh spečem v avtomatu za kruh?
Da. V posodo najprej dajte ohlajeno krompirjevo mešanico in tekočino, nato moko, kvas pa nazadnje, in izberite program za bel kruh. Ker krompir spušča različno količino vode, med gnetenjem preverite testo in po potrebi dodajte žlico moke.
Za na kruh s kmetij
Sorodni recepti
-
Pražen krompir z jajci
Skupni čas: 40 min
-
Pire krompir
Skupni čas: 35 min
-
Slivovi cmoki
Skupni čas: 1 h 50 min
-
Musaka s krompirjem
Skupni čas: 1 h 45 min
