Krvavice s kislim zeljem
Pečene domače krvavice s hrustljavo kožico, postrežene z dušenim kislim zeljem in praženim krompirjem. To je pogosta zimska jed, ki sodi h kolinam.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Zelje: Kislo zelje poskusimo; če je zelo kislo, ga na hitro speremo s hladno vodo in dobro odcedimo.
- Osnova: V loncu segrejemo mast, na njej 5 minut pražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo zelje, kumino, lovor, poper in strt česen ter prilijemo 2 dcl vode.
- Dušenje: Zelje pokrito dušimo na nizkem ognju 45–60 minut, občasno premešamo in po potrebi dolijemo malo vode. Po želji ga ob koncu zgostimo s prežganjem iz žlice masti in žlice moke ter prevremo še 5 minut.
- Krompir: Krompir skuhamo v olupku v slani vodi 20–25 minut, ga olupimo, ohladimo in narežemo na rezine.
- Pekač: Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač namažemo z mastjo, vanj položimo krvavice tako, da se ne dotikajo, in prilijemo 1 dcl vode.
- Peka: Krvavice pečemo 25–30 minut, dokler kožica ni zapečena in hrustljava. Na polovici peke jih previdno obrnemo z lopatko, ne z vilicami.
- Pražen krompir: Medtem v ponvi segrejemo mast, na njej prepražimo na rezine narezano čebulo, dodamo krompir, solimo in popramo ter ga pražimo 10–15 minut, da je zlato zapečen.
- Serviranje: Na krožnik naložimo zelje, pražen krompir in krvavice ter takoj postrežemo.
Nasveti in zamenjave
- Krvavic pred peko ne prebadajte z vilicami in jih pecite na zmerni temperaturi – na močni vročini se polnilo razširi in kožica poči.
- Krvavice lahko spečete tudi v ponvi na malo masti na nizkem ognju, pokrite 15–20 minut, nazadnje pa jih brez pokrova zapečete.
- Debelejše krvavice potrebujejo do 40 minut peke; pečene so, ko je kožica lepo zapečena z obeh strani.
- V kislo zelje lahko med dušenjem dodate košček prekajene slanine ali rebrc, ki mu dajo dim in globino.
- Zamenjava: namesto praženega krompirja se odlično poda tudi krompirjev pire, krompir v oblicah ali ajdovi žganci.
- Zamenjava: namesto kislega zelja lahko uporabite kislo repo – krvavice s kislo repo so enako tradicionalna kombinacija.
Več o jedi
O jedi
Krvavice so domače klobase iz svinjske krvi, trde slanine, drobovine in svinjske kože ter riža, ajdove kaše ali ješprenja, odišavljene z začimbami. Polnilo se razlikuje od kraja do kraja in od hiše do hiše. Krvavice so že kuhane, zato jih doma le počasi spečemo, da se pogrejejo in dobijo hrustljavo kožico, pri tem pa ne počijo. Kislo zelje, dušeno z mastjo, čebulo, kumino in lovorom, s svojo kislino lepo uravnoteži bogat okus krvavic.
O sestavinah
Za polnjenje krvavic so na kolinah uporabljali dobro oprana svinjska čreva. Kupljene krvavice izberite pri mesarju ali na kmetiji, kjer vam povedo, ali so z rižem, kašo ali ješprenjem – vse so primerne za peko.
Sezona in priložnost
Krvavice so jed kolin, ki so tradicionalno potekale pozimi, ko je bilo dovolj mraza. Takrat je tudi kislo zelje iz jesenske priprave ravno prav kislo.
Serviranje
Krvavice postrežemo vroče, s kislim zeljem ali kislo repo in praženim krompirjem, ob strani pa ponudimo gorčico ali nariban hren.
Shranjevanje
Nepečene krvavice hranimo v hladilniku in kupljene porabimo do datuma na embalaži, domače pa v nekaj dneh, sicer jih zamrznemo; dušeno zelje pa se v hladilniku ohrani 4–5 dni in je pogreto še boljše.
Primerno za
Zimsko kosilo za 4 osebe in koline. Jed je brez mleka in mlečnih izdelkov; glede glutena preverite polnilo krvavic (ješprenj vsebuje gluten) in izpustite prežganje iz moke.
Pogosta vprašanja o krvavicah s kislim zeljem
Kako speči krvavice, da ne počijo?
Krvavice pecite na zmerni temperaturi, okoli 180 °C, in na dno pekača prilijte malo vode, da se kožica ne izsuši prehitro. Ne prebadajte jih in jih ne obračajte z vilicami, temveč z lopatko. Pred peko naj bodo na sobni temperaturi, saj se hladne iz hladilnika hitreje razpočijo.
Ali so krvavice iz trgovine ali od mesarja že kuhane?
Da, krvavice se po polnjenju kuhajo, zato so ob nakupu že toplotno obdelane. Doma jih le pogrejemo in zapečemo, da dobijo hrustljavo kožico in se polnilo segreje do sredine. Zato jih ne smemo kuhati v vreli vodi, ker bi se lahko razpočile.
Koliko časa dušimo kislo zelje?
Kislo zelje za prilogo dušimo 45–60 minut, da se zmehča in prevzame okus masti, kumine in lovora. Če imate raje bolj hrustljavo zelje, zadostuje pol ure. Dlje kot se duši, mehkejše in blažje je, zato ga lahko skuhate dan prej in samo pogrejete.
Ali lahko krvavice spečem v ponvi?
Da. Na malo masti jih pecite na nizkem ognju, najprej pokrite, da se segrejejo do sredine, nato pa brez pokrova, da se kožica zapeče. Obračajte jih previdno z lopatko.
Sorodni recepti
-
Zelje s krompirjem
Skupni čas: 1 h 5 min
-
Kranjska klobasa z zeljem
Skupni čas: 1 h 25 min
-
Pečenice s kislim zeljem
Skupni čas: 1 h 5 min
-
Matevž
Skupni čas: 13 h 45 min
