Lahka zelenjavna juha
Lahka zelenjavna juha je odličen obrok za dni, ko si želimo nečesa toplega, nasitnega in resnično lahkega. Z okoli 120 kcal na porcijo in veliko vlakninami je prava izbira za predjed, lahko večerjo ali za dneve po prazničnih obilicah. Sezonsko zelenjavo najprej nežno podušimo v malo olja, šele nato jo zalijemo z vodo – tako zelenjava sprosti okus in potrebujemo manj soli. Juha je gotova v slabi uri in se odlično zamrzne za zalogo.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Osnova: V večjem loncu z debelim dnom segrejte oljčno olje. Na srednje nizkem ognju dodajte por, čebulo in česen ter nežno dušite 5 minut, da postanejo prosojni. Pazite, da se ne zapečejo.
- Trda zelenjava: Dodajte korenje, kolerabo in stebelno zeleno ter dušite še 5 minut, da zelenjava začne sproščati svoje sokove.
- Zalivanje: Vlijte vodo ali jušno osnovo. Dodajte lovorov list, timijan in malo soli. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pokrijte.
- Mehka zelenjava: Po 10 minutah dodajte bučko, brstični ohrovt ali brokoli in paradižnik. Kuhajte še 8–10 minut, da zelenjava postane mehka, a še vedno ohrani teksturo.
- Začinjanje: Preverite okus in po potrebi dosolite ali popoprajte. Odstranite lovorov list in vejice timijana.
- Serviranje: Postrezite vročo, potreseno s svežim peteršiljem in nekaj kapljami dobrega oljčnega olja.
Nasveti in zamenjave
- Vse zelenjavne ostanke (lupine korenja, peteršiljeva stebla, čebulne lupine) shranite v zamrzovalniku in jih uporabite za pripravo domače zelenjavne osnove.
- Za bolj polno teksturo del juhe (pribl. 1–2 zajemalki) zmiksajte s paličnim mešalnikom in vrnite v juho.
- Sol dodajajte postopno – juha med kuhanjem postaja slanejša, ker tekočina izpari.
- Za bolj nasitno različico dodajte 100 g kuhane leče ali fižola – juha bo postala glavni obrok.
- Juho zamrznite v posameznih porcijah (pribl. 350 ml) za hitre fit obroke med tednom.
- Varianta: poleti uporabite mlado zelenjavo – koromač, stročji fižol in koruzo; bučko dodajte šele zadnjih 5 minut.
- Varianta: v juho lahko ob koncu dodate posebej kuhane drobne testenine za juho.
Več o jedi
O jedi
Lahka zelenjavna juha slovi po čistem, jasnem okusu, ki ga dosežemo z nežnim dušenjem zelenjave brez porumenitve. Ključ je v izbiri zelenjave: cilj je čim večja raznolikost okusov, zato uporabimo zelenjavo iz vseh skupin – korenovke in gomoljnice (korenje, koleraba), čebulnice (čebula, por, česen), kapusnice (brstični ohrovt, brokoli) in plodovke (paradižnik, bučke). Začimbe so lovorov list, timijan in peteršilj. Juhe ne kuhamo predolgo – po zalivanju okoli 25 minut, sicer zelenjava izgubi barvo in postane medla.
Sezona in priložnost
Celo leto, vrhunec spomladi in jeseni, ko je raznovrstnost domače zelenjave največja.
Serviranje
Juho postrezite v segretih globokih krožnikih ali skodelicah, potreseno s svežim peteršiljem in z nekaj kapljami ekstra deviškega oljčnega olja. Lepo se poda z rezino popečenega polnozrnatega kruha, namazanega z mladim skutnim namazom. Za bolj nasitno različico dodajte žlico kuhane kvinoje ali ješprenja.
Shranjevanje
Ohlajeno juho hranite pokrito v hladilniku 2–3 dni ali jo zamrznite v porcijah. Zamrznjeno pogrejte počasi in jo pred serviranjem le na kratko prevrite.
Primerno za
Lahko predjed, večerjo ali obrok med tednom za 4 osebe. Juha je brez mesa ter brez mleka in mlečnih izdelkov, primerna za vegane. Brez glutena je, če uporabite vodo ali jušno osnovo brez glutena.
Pogosta vprašanja o lahki zelenjavni juhi
Kaj pomeni, da zelenjavo dušimo brez porumenitve?
Gre za tehniko, pri kateri zelenjavo na nizkem ognju in v majhni količini maščobe le toliko ogrejemo, da spusti sokove in postane prosojna, nikoli pa ne dobi barve. Zapečena zelenjava juhi da temno, praženo noto, cilj pri tej juhi pa je čist in svetel okus. Zato pazljivo nadzorujte ogenj in zelenjavo večkrat premešajte.
Zakaj je juha na koncu preslana?
Med kuhanjem se voda upari, sol pa ostane, zato juha, ki je bila na začetku pravilno slana, na koncu postane preslana. Solite postopno in okus dokončno uravnajte šele proti koncu. Če se vam že zgodi, prilijte malo vode.
Kako iz te juhe naredim pravi obrok?
Dodajte vir beljakovin in nekaj škroba – žlico kuhane kvinoje, ješprenja, leče ali belega fižola. Del juhe lahko tudi zmiksate in vrnete nazaj, da postane bolj polna, ne da bi dodali maščobo. Rezina polnozrnatega kruha z mladim skutnim namazom je najpreprostejša rešitev.
Ali lahko namesto vode uporabim jušno kocko?
Lahko, a jušne kocke že vsebujejo sol, zato juhe prej ne solite in jo okusite šele na koncu. Jušne kocke lahko naredite tudi sami: zelenjavo s soljo in oljem podušite, drobno sesekljate, zamrznete in razrežete na kocke – brez umetnih konzervansov.
Za bogatejšo juho s kmetij
Sorodni recepti
-
Zelenjavni kari z lokalno zelenjavo
Skupni čas: 1 h 5 min
-
Mineštra z domačo zelenjavo
Skupni čas: 10 h
-
Rižota z zelenjavo
Skupni čas: 50 min
-
Zelenjavna enolončnica
Skupni čas: 1 h 15 min
