Če želite v isti letni kuhinji peči pico, žgati na žaru in kuhati kotlovske jedi, potrebujete tri ločene toplotne vire – pečico za pico (drva ali plin), žar in stojalo ali gorilnik za kotel – ter dovolj razmika med njimi, da se vročina in dim ne mešajo. Najpogostejša kombinacija je pečica za pico ob strani, žar na sredini in kotel na samostojnem stojalu, nekoliko odmaknjen od pulta.

Vsaka od treh priprav ima drugačne zahteve: pečica za pico potrebuje visoko temperaturo in dober dimnik, žar sprotno pozornost in dostop z obeh strani, kotel pa predvsem stabilno podlago in prostor za mešanje z dolgo kuhalnico. Če vse tri stisnete na premajhen prostor, si bodo med kuhanjem dobesedno stopale na prste.

V nadaljevanju je razloženo, koliko prostora in kakšno razporeditev potrebuje vsak način priprave ter kako jih smiselno združiti.

Pečica za pico

Zidana ali montažna pečica za pico potrebuje lastno mesto z ognjevzdržnim ozadjem, saj temperature v notranjosti presegajo 400 stopinj Celzija. Pred pečico pustite vsaj 80 cm proste površine za pripravo in vstavljanje pic ter dovolj visok prostor nad njo za dimnik, če gre za pečico na drva. Pečica naj ne stoji tik ob žaru, saj se toplota obeh virov sešteva in delovni prostor med njima hitro postane neznosno vroč.

Žar

Žar potrebuje vsaj 60 do 90 cm proste površine na eni strani za odlaganje surovega mesa in podobno na drugi za pečeno hrano, kot je podrobneje razloženo v članku o delovni površini glede na način kuhanja. Za kombinacijo vseh treh priprav je najbolje, da je žar na sredini pulta, med pečico za pico in kotlom, saj gre za napravo, ki jo kuhar med pripravo najpogosteje uporablja in nadzoruje.

Kotel za golaž ali bograč

Kotel praviloma stoji na samostojnem trinožnem stojalu ali stabilnem podstavku, ločeno od pulta, saj potrebuje prostor za mešanje z dolgo kuhalnico in dostop z vseh strani. Odmaknite ga vsaj 100 cm od pulta z žarom, da vroča para in dim iz kotla ne motita dela ob žaru. Pri kuhanju v kotlu na drva je pomembno tudi, kam se dim usmerja – če kuhinja stoji pod streho ali pergolo, velja enako pravilo prezračevanja kot pri žaru.

Kako razporediti vse tri skupaj

Najbolj praktična razporeditev je U ali L postavitev, kjer je pečica za pico na enem kraku, žar na sredini ali na drugem kraku, kotel pa na samostojnem mestu ob strani, izven glavnega delovnega pulta. Kako razporediti cone za pripravo, kuhanje in serviranje, da si poti ne križajo, razloži članek o načrtovanju razporeda letne kuhinje, koliko delovne površine posamezen način kuhanja dejansko zahteva, pa članek o delovni površini glede na način kuhanja. V ponudbi letnih kuhinj najdete module, ki združujejo prostor za žar, pečico za pico in stojalo za kotel na enem pultu.

Dim in vročina treh virov hkrati

Ko istočasno delujejo pečica na drva, žar in kotel na odprtem ognju, se količina dima in toplote v prostoru občutno poveča, zato je prezračevanje še pomembnejše kot pri eni sami napravi. Rešitve za preprečevanje pregrevanja, dima in neprijetnih vonjav so podrobneje opisane v članku o preprečevanju pregrevanja in dima. Materiali pulta ob pečici in kotlu morajo prenesti tako visoko vročino kot maščobo – primerjava najdete v članku o materialih za letne kuhinje.

Primeri iz prakse

Družinska letna kuhinja na vrtu: žar in manjša pečica za pico na skupnem L pultu, kotel na ločenem stojalu 2 metra stran, uporabljajo ga predvsem za praznike. Turistična kmetija s ponudbo domače pice in golaža: zidana pečica za pico kot samostojen element, žar na U pultu, dva kotla na stojalih zunaj pokrite kuhinje zaradi večje količine dima.

Najpogostejše napake

Pogosta napaka je postavitev pečice za pico tik ob žar, kar med sočasno uporabo ustvari premočno vročinsko cono in oteži delo. Druga napaka je kotel postavljen preblizu pulta, zaradi česar vroča para vlaži delovno površino. Tretja napaka je premalo prostora pred pečico za pico, kjer je nujno potreben prostor za lopato in vlaganje pic.

Kontrolni seznam pred opremljanjem

Predvidite vsaj 80 cm proste površine pred pečico za pico.
Žar postavite tako, da ima dostop z obeh strani.
Kotel postavite vsaj 100 cm od glavnega pulta.
Preverite prezračevanje, če vse tri naprave uporabljate hkrati.

Pogosta vprašanja

Ali lahko pečico za pico in žar postavim skupaj na en pult?

Da, a ju ločite z vsaj 60 do 80 cm proste površine, da se vročina obeh virov ne sešteva na istem mestu.

Ali kotel potrebuje poseben priključek?

Kotel na drva ali plin ne potrebuje elektrike, potrebuje pa stabilno, negorljivo podlago in dovolj prostora okoli sebe.

Koliko časa traja peka pice v zunanji pečici?

Pri pečici na drva z visoko temperaturo se pica praviloma speče v 90 sekundah do 3 minutah, odvisno od modela in temperature.

Ali potrebujem vse tri elemente hkrati?

Ne, mnogi lastniki začnejo z žarom in kasneje dodajo pečico za pico ali kotel, ko ugotovijo, kaj dejansko največ uporabljajo.

Zaključek

Kombinacija pečice za pico, žara in kotla je izvedljiva na enem vrtu, če vsakemu viru toplote namenite dovolj lastnega prostora in poskrbite za dobro prezračevanje ob sočasni uporabi. Pred nakupom razmislite, katero pripravo dejansko najpogosteje uporabljate, in s tem elementom začnite, druge pa dodajte postopoma.