Maslo

Domače maslo s slovenske kmetije je rumeno-zlato, ne bledo — barva izhaja iz beta-karotena v travi, ki ga krave pojejo na pašniku. Aroma je bogata, blago oreškasta in povsem drugačna od industrijskega masla, ki se naredi iz konzervirane smetane in z dodanim koncentriranim beta-karotenom za barvo.

Od kod izvira maslo?

Maslo je verjetno nastalo pred ~9.000 leti pri prvih pastirskih ljudstvih Bližnjega vzhoda. V Evropi je bilo dolgo časa znan le na severu in vzhodu — sredozemske kulture so uporabljale predvsem olivno olje. V Sloveniji je maslo bilo nujen del kmečke kuhinje že stoletja, posebno v Bohinju, na Pohorju in v Prekmurju.

Hranilna vrednost

• Maščobe — 80–82 %, predvsem nasičene in mononenasičene
• Vitamin A — pomembna ravno zaradi karoten-bogatega pašnega mleka
• Vitamin K2 — pomemben za kosti in žile
• Maščobna kislina butirat — protivnetna, koristna za črevesje
• CLA (konjugirana linolna kislina) — pri pašnem maslu do 5x več kot v industrijskem

Vrste masla

• Sladko maslo — iz sveže smetane, blago, najpogostejše
• Kislo maslo — iz fermentirane smetane; jurastijaš, polnejši okus
• Pečeno maslo (ghee) — iz prečeščenega masla; brez beljakovin in laktoze; dolg rok
• Maslo z začimbami — z drobnjakom, česnom, zelišči

Kako se maslo izdela?

Iz mleka pustite, da se smetana 12–24 ur dvigne na vrh (ali jo separirajte centrifugo). Smetano nato pinjate (mešate) v pinji ali stojalu, dokler se ne loči maslo od pinjenca. Maslo izperete s hladno vodo, da odstranite ostanke pinjenca (sicer hitro zarjavi), in oblikujete v hlebčke. Pri tradicionalnih kmetijah je pinjenje še vedno ročno.

Kaj iz masla naredimo?

• Maslo na kruhu — preprosto in vrhunsko
• Klasično pečenje — pita, piškoti, pecivo
• Maslo z zelišči — za bifteke, ribe, kruh
• Pečeno maslo (ghee) — odlično za visoke temperature
• Pinjenec (stranski produkt) — odlične palačinke, pekmez, fermentirani izdelki

Kako shraniti maslo?

V hladilniku zdrži 3–4 tedne, v zamrzovalniku 6+ mesecev. Pri sobni temperaturi (v francoski “beurrier”) zdrži 1–2 tedna, če je voda nad njim spremenjena vsak dan. Pečeno maslo zdrži pri sobni temperaturi mesece, ker nima vode in beljakovin.

Pogosta vprašanja

Zakaj je domače maslo bolj rumeno?

Ker krave pasejo svežo travo, ki vsebuje beta-karoten. V zimskem obdobju, ko jedo seno, je maslo bolj bledo — to je naraven sezonski znak, ne pomanjkljivost.

Je nasičena maščoba v maslu škodljiva?

Sodobne metaanalize NE potrjujejo enostavne povezave med nasičenimi maščobami iz mleka in srčno-žilnimi boleznimi. Pravo pašno maslo z visoko vsebnostjo CLA in vitamina K2 je celo zaščitno.

Lahko maslo zamrznem?

Da, brez težav. Sveže maslo zamrznite v originalni obliki ali v porcijah; ohrani okus in teksturo 6+ mesecev.

Kje kupiti domače maslo blizu vas?

Slovenski mlekarji ga prodajajo neposredno na kmetiji ali na tržnicah. Spodaj je zemljevid in seznam kmetij z domačim maslom v vaši okolici.