Matevž je tipičen primer kmečke iznajdljivosti – preprosta jed iz fižola in krompirja, ki je nasitila celo družino brez velikih stroškov. Babice so ga pripravljale ob postnih dneh in ga postregle s kislim zeljem ali kislo repo. Mehka, kremasta tekstura in topel okus pražene čebule ga delata za pravo zimsko tolažbo, ki še danes greje slovenske mize.

Postopek

Fižol čez noč namočite v hladni vodi, naslednji dan odcedite in prelijte s svežo vodo.
Dodajte lovorov list in kuhajte približno 60–80 minut, dokler fižol ni popolnoma mehek.
Krompir olupite, narežite na kose in v ločenem loncu skuhajte v slani vodi, dokler ni mehak.
Krompir odcedite in ga z vilico ali tlačilcem zmečkajte v grobo kašo.
Skuhan fižol odcedite (kuhalno vodo shranite) in ga prav tako rahlo zmečkajte – nekaj zrnja naj ostane celega.
Krompir in fižol združite v večjem loncu, dodajte malo kuhalne vode od fižola, da dobite mehko, kremasto teksturo.
V ponvi raztopite zaseko, dodajte drobno sesekljano čebulo in jo pražite do zlato rjave barve, na koncu primešajte stisnjen česen.
Vročo zaseko s čebulo zlijte v matevža, dobro premešajte, začinite s soljo, poprom in majaronom ter še kratko pogrejte.

Nasveti in zamenjave

Fižol vedno namočite čez noč – tako se skuha hitreje in postane prebavljivejši.
Za pristen okus uporabite zaseko – domačo slanino, sesekljano na drobne kocke in počasi staljeno; če je nimate, uporabite kakovostno svinjsko mast.
Matevž ne sme biti pretekoč; če je presuh, dodajte žlico ali dve kuhalne vode od fižola.
Čebula naj se praži počasi, dokler ne postane temno zlata – takrat sprosti najgloblji okus.
Za sodobno različico dodajte žlico kisle smetane tik pred postrežbo – kremasto in odlično.

O jedi

Matevž izvira z dolenjske in notranjske kuhinje, najdemo pa ga tudi na Krasu in v Beli krajini. Ime izhaja iz ljudske rabe – v starih časih so domačo, preprosto jed pogosto poimenovali po moških krstnih imenih. Klasično se pripravlja iz suhega fižola in krompirja, ki se po kuhanju zmečka skupaj v gosto kašo in obogati s prepraženo čebulo na zaseki. Najpogosteje se postreže s kislim zeljem ali kislo repo – kombinacija, ki je bila stoletja simbol slovenske zimske kmečke kuhinje.

Sezona in priložnost

Predvsem pozna jesen in zima, ko so na voljo suh fižol, krompir in kislo zelje. Tradicionalno tudi ob postu in v adventnih dneh.

Serviranje in shranjevanje

Matevža postrezite v globokem krožniku, na sredini naredite jamico in vanjo vlijte toplo zaseko s čebulo. Ob strani ponudite pošteno porcijo dušenega kislega zelja ali kisle repe. K njemu se odlično poda kos domačega kruha in kozarec mladega vina ali jabolčnika.

Pogosta vprašanja o matevžu

Kakšno je pravo razmerje med fižolom in krompirjem?

Klasično je razmerje približno pol proti pol po kuhani teži – v tem receptu 300 g suhega fižola ustreza 500 g krompirja, saj fižol med kuhanjem močno nabrekne. Več fižola da jedi bolj zemeljski okus in čvrstejšo teksturo, več krompirja pa mehkejšo in bolj kremasto. Če jed pripravljate prvič, se držite receptovega razmerja in ga naslednjič prilagodite svojemu okusu.

Zakaj je moj matevž pretekoč ali presuh?

Matevž mora biti gost in mazav, nikoli tekoč, gostoto pa uravnavajte s kuhalno vodo od fižola, ki jo dodajate po žlici. Če je presuh, prilijte malo te vode, če je pretekoč, ga pustite nekaj minut na šibkem ognju, da odvečna vlaga povre. Navadne vode raje ne dodajajte, ker razredči okus.

Ali lahko matevž pripravim brez mesnih izdelkov?

Da – za postno različico zaseko in mast nadomestite s kakovostnim oljem ali maslom, čebulo pa pražite dlje, da razvije sladkobo. Okus bo lažji, zato dodajte ščepec majarona ali kumine in malo več česna. Prav postni matevž je bil tradicionalno pogost ob adventnih in postnih dneh.

Matevž

Sestavine

Po želji

Za serviranje