Kmetija pod Jakobom
Na Kmetiji Pod Jakobom se ukvarjamo z regenerativnim kmetovanjem. Pridelujemo pašna jajca, pašne piščance in mikrozelenje.
Meso
Tukaj so zbrane kmetije, ki ponujajo Meso. Domače meso prihaja iz znanih hlevov in pašnikov, z jasno sledljivostjo od reje do krožnika.
Zakaj domače meso
Meso s kmetije ponuja tisto, česar industrijska veriga pogosto ne more — sledljivost, znan način reje in dovolj časa, da žival doraste po naravnem ritmu. Tako se v okusu in strukturi mesa pozna razlika med hitro pitano in skrbno rejeno živaljo.
Načini reje
Pri govedu in drobnici je v ospredju pašna reja, kjer živali prebijejo večino leta na travnikih in pašnikih. Pri prašičih in perutnini se bolj pogosto srečamo s hlevsko rejo, dopolnjeno z izpustom. Najvišje standarde dobrobiti živali postavlja ekološka reja, ki zahteva ekološko krmo, prosto gibanje in nadzorovano sledljivost.
Pomembno je, kaj žival je
Krma živali — ali je trava, seno, žito ali industrijska mešanica — neposredno določa profil maščob, mehurkavost mesa in končen okus. Mesa živali, ki so se hranile z lokalno krmo in pasle na travnikih, so polnejšega okusa in pogosto bolje uravnotežena v razmerju nasičenih in nenasičenih maščob.
Sveže in suho zorjeno meso
Sveže meso je tisto, ki kupca doseže kmalu po zakolu in je primerno za hitro pripravo. Suho zorjeno meso pa nekaj tednov dozoreva v nadzorovanem okolju, kar mu prinese izrazitejši okus, mehkobo in koncentriran aromatični profil. Obe poti imata svoje mesto na slovenski mizi.
Razlika med vrstami mesa
Govedina je najbolj cenjena za pečenke in zrezke; svinjina je vsestranska — od svežega kareja do suhomesnatih izdelkov; perutnina je hitra v pripravi in lažje prebavljiva; jagnjetina ponuja izrazit, sezonski okus; divjačina pa nizko vsebnost maščob in poseben gozdni pridih.
Zakaj kupovati pri lokalnem rejcu
Pri kmetu poznate izvor mesa, način reje in pogosto tudi ime živali, ki jo kupujete. To gradi zaupanje, znanje o hrani in pošteno odnos med rejcem in kupcem.