Mineštra je gosta zelenjavna enolončnica primorskega izvora, polna sezonske domače zelenjave, fižola in testenin. Je lahka, a izjemno hranljiva.
Porcije: 6 osebZahtevnost: Srednje zahtevno
Sestavine
Postopek
- Fižol čez noč namočimo. Naslednji dan ga odcedimo in v 2 l sveže vode kuhamo 45 minut, da je mehak.
- V velikem loncu na olivnem olju prepražimo čebulo, dodamo nasekljan česen, korenček, peteršilj, por in zeleno – dušimo 8 minut.
- Dodamo na koščke narezane paradižnike, rožmarin in malo soli, pražimo še 5 minut, da paradižnik odda sok.
- Prilijemo kuhan fižol skupaj s tekočino, dodamo krompir in po potrebi prilijemo še vodo, da je vse pokrito.
- Kuhamo 15 minut, nato dodamo bučke in stročji fižol ter kuhamo še 10 minut.
- Dodamo testenine in kuhamo še toliko, kot piše na embalaži (običajno 8-10 minut).
- Pred serviranjem dosolimo, popramo in posujemo s sveže nasekljanim peteršiljem in baziliko.
Nasveti in zamenjave
- Za bolj kremasto teksturo lahko 2 zajemalki mineštre pretlačite in vrnete v lonec.
- Testenin ne dodajajte vnaprej – če mineštro segrevate naslednji dan, jih zakuhajte sproti, da niso preveč mehke.
- Pozimi lahko uporabite blitvo ali ohrovt namesto bučke in stročjega fižola.
- Mineštro lahko obogatite z žlico pestoja na koncu – daje ji svežino in barvo.
O jedi
Mineštra je v slovensko kuhinjo prišla iz Italije in se najbolj udomačila v Primorju in na Krasu. Vsaka gospodinja jo pripravi po svoje – osnova je vedno zelenjava iz vrta, fižol in košček paradižnika. Pomembno je, da zelenjavo dodamo postopoma glede na čas kuhanja, da vsaka komponenta ohrani svojo strukturo.
Sezona in priložnost
Najlepša poleti in v zgodnji jeseni, ko je vrt poln sveže zelenjave.
Serviranje in shranjevanje
Postrežemo v globokih krožnikih, prelijemo z žlico kakovostnega olivnega olja in posujemo s sveže naribanim parmezanom.
Pogosta vprašanja o mineštri
Kako doseči, da se zelenjava ne razkuha v kašo?
Ključ je vrstni red: najprej korenovke in zelena, ki potrebujejo najdlje, nato krompir, na koncu bučka in stročji fižol, ki sta kuhana v desetih minutah. Vsako sestavino narežite na približno enako velike kocke, da se kuhajo enakomerno. Če zelenjavo vržete v lonec hkrati, bo del razpadel, del pa ostal trd.
Zakaj so testenine naslednji dan mehke in nabrekle?
Testenine tudi po kuhanju vpijajo tekočino iz lonca in do naslednjega dne postanejo mlahave, mineštra pa gostejša. Zato jih kuhajte posebej ali sproti, kot svetuje recept, in jih dodajte le v porcijo, ki jo boste pojedli. Osnovo brez testenin lahko mirno hranite tri dni ali zamrznete.
Ali lahko uporabim fižol iz konzerve?
Da, za mineštro je povsem primeren – le dobro ga sperite pod tekočo vodo, da odstranite slan in sluzast nalivek. Dodajte ga v zadnjih desetih minutah, sicer razpade. Ker s tem izgubite okusno vodo od kuhanja fižola, jed po potrebi dodatno začinite in prilijte malo več oljčnega olja.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.