Ovčje mleko

Domače ovčje mleko je najbolj koncentrirano med vsemi mleki — vsebuje 6 % maščob, 5,5 % beljakovin in skoraj dvakrat več suhe snovi kot kravje. Slovenski ovčarji ga večinoma uporabljajo za izdelavo sirov, manjši del prodajajo svežega.

Ovčjereja v Sloveniji

Slovenija ima dolgo tradicijo ovčjereje — jezersko-solčavska ovca (avtohtona alpska pasma), belokranjska pramenka in bovška ovca so naše avtohtone pasme. Najbolj cenjeno mleko daje bovška ovca, ki je osnova za Bovški sir (zaščita ZOP).

Hranilna vrednost

• Maščoba — 6–7 % (dvakrat več kot kravje)
• Beljakovine — 5,5 g/100 ml (najvišje med običajnimi mleki)
• Kalcij — 190 mg/100 ml (50 % več kot kravje)
• Vitamin B12, riboflavin, folna kislina — visoke koncentracije
• Konjugirana linolna kislina (CLA) — naravno višja vsebnost

Sezona

Ovce molzemo predvsem od aprila do oktobra — sezona pašne ovčjereje v alpskih in primorskih hribih. Pozimi se večinoma molze le manjše količine.

Kaj iz ovčjega mleka naredimo?

• Ovčji sir — Bovški, Bohinjski, mladi in zorjeni
• Ovčji jogurt — gostota grškega jogurta, brez koncentriranja
• Skuta in skutni izdelki — bogati, polni
• Ricotta-tipi siri — iz sirotke ovčjega mleka

Pogosta vprašanja

Zakaj je ovčje mleko tako drago?

Ker ovca daje le 1–2 l mleka na dan (proti 25–40 l pri molzni kravi), molzemo pa le 6–7 mesecev na leto. Cena je upravičena z visoko koncentracijo hranil.

Je primerno za otroke?

Za otroke nad 12 mesecev DA — bogato z beljakovinami in kalcijem. Pri dojenčkih z alergijami se obnese podobno kot kozje, vendar je križna reaktivnost s kravjim mlekom prisotna.

Kje kupiti ovčje mleko blizu vas?

Manjše slovenske ovčjerejske kmetije ga prodajajo svežega ali predelanega v izdelke. Spodaj je zemljevid kmetij.