Pečena zelenjava na žaru
Pečena zelenjava na žaru je svetla, dišeča in lahka izbira za vsak piknik. Z malo olja, soli in zelišč iz pisanih sezonskih plodov ustvarimo paleto okusov in barv, ki popestri vsak žar in ponudi odlično vegetarijansko alternativo mesu. Zapečena na žerjavici zelenjava postane slajša in dobi značilen dimljen pridih, ki ga v ponvi ne dosežemo.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Ekološka začimba ORIGANO, 20 g
Postopek
- Rezanje: Vso zelenjavo dobro operite in osušite. Bučke in jajčevec narežite na rezine debele 1 cm, paprike na trakove, čebulo na debele kolobarje.
- Gobe in paradižnik: Šampinjone pustite cele ali jih razpolovite, paradižnike pustite cele.
- Šparglji: Špargljem odlomite olesenele konce.
- Marinada: V veliki skledi zmešajte olivno olje, sesekljan česen, balzamični kis, oregano, timijan, papriko in poper.
- Mariniranje: Pol marinade prelijte čez vso zelenjavo in jo nežno premešajte, da je vsak kos premazan. Pustite počivati 15 minut.
- Žar: Žar segrejte na srednjo do visoko temperaturo. Rešetko naoljite.
- Peka: Zelenjavo polagajte na žar v skupinah, po vrstah, ki potrebujejo enak čas: paprike in čebula 10–12 minut, bučke in jajčevec 6–8 minut, šparglji in šampinjoni 4–6 minut, češnjevi paradižniki le 2–3 minute.
- Obračanje: Med peko zelenjavo enkrat obrnite in po potrebi premažite s preostalo marinado.
- Serviranje: Pečeno zelenjavo prenesite na večji krožnik, posolite z grobo soljo, poškropite z limoninim sokom in posujte s svežo baziliko.
Nasveti in zamenjave
- Drobne kose pecite v košarici za žar, da ne padejo skozi rešetko.
- Zelenjavo solite šele po peki ali tik pred njo, sicer izloča vodo in se ne zapeče lepo.
- Po peki dodajte še žlico kakovostnega olivnega olja in svežih zelišč za poln okus.
- Ostanke pečene zelenjave naslednji dan uporabite v solati s feta sirom ali v testeninah.
- Kose narežite čim bolj enako debele, praviloma do 1 cm, da se enakomerno spečejo.
- Mehko zelenjavo (gobe, bučke, paradižnik) marinirajte le 10–15 minut, čvrsto papriko lahko tudi dlje.
- Varianta: v marinado dodajte žličko medu za sladkast okus – a pazite, saj sladke marinade na žaru hitro zažgejo zelenjavo.
- Zamenjava: namesto špargljev, ki jih ni vse leto, uporabite treviški radič ali mlado koruzo.
Več o jedi
O jedi
Pečena zelenjava na žaru je hitrejša in lažja različica nabodal, kjer zelenjavo pečemo v večjih kosih neposredno na rešetki ali v posebni košarici. Najlepše se obnesejo bučke, jajčevci, paprike, čebula, šparglji in šampinjoni. V Sloveniji pri tem pogosto izkoristimo pridelke z domačega vrta – na poletnem žaru ne smejo manjkati paradižniki, srednje velike bučke, oranžne in rumene paprike ter čebula iz domačega skladišča. Postrežemo lahko kot prilogo ali kot samostojen obrok z domačim kruhom.
O sestavinah
Za žar je najprimernejša bolj čvrsta zelenjava. Trda zelenjava, kot je krompir, potrebuje precej časa, zato jo pred peko na žaru delno skuhajte. Marinade na oljni osnovi so najboljše; gosta in sladka marinada se rada prižge in zelenjavi da grenak priokus.
Sezona in priložnost
Vrhunec sezone je med julijem in septembrom, ko je na voljo najbolj pisana paleta sveže lokalne zelenjave.
Serviranje
Pečeno zelenjavo postrezite na velikem ovalnem krožniku, lepo razvrščeno po barvah. Po vrhu nadrobite kepice mocarele ali feta sira, dodajte olive in pokapljajte z balzamičnim glazirjem. Odlično se poda k mesu z žara, lahko pa je samostojen vegetarijanski obrok s pečenim krompirjem in kruhom. Idealno spremlja kozarec lokalnega rdečega vina.
Shranjevanje
Ostanke ohladite in jih v zaprti posodi hranite v hladilniku do tri dni. Pečena zelenjava je dobra tudi hladna, prelita z oljem in kisom.
Primerno za
Piknik, prilogo k mesu ali ribam in vegetarijanski obrok za 4 osebe. Brez dodanega sira je jed brez mesa, brez mleka in mlečnih izdelkov in brez glutena, zato je primerna tudi za vegane.
Pogosta vprašanja o pečeni zelenjavi na žaru
Kdaj naj zelenjavo solim?
Šele po peki ali tik pred njo, saj sol iz zelenjave potegne vodo in ta se namesto pečenja začne dušiti. Brez soli se površina lepo zapeče in nastane značilna zapečena skorjica. Po peki jo posolite, pokapljajte s svežim oljem in dodajte zelišča.
Kako preprečim, da drobni kosi padejo skozi rešetko?
Uporabite košarico ali perforiran žarni pladenj, ki je za češnjeve paradižnike, šampinjone in šparglje tako rekoč nujen. Druga možnost je, da drobne kose nataknete na nabodala. Zelenjavo lahko tudi narežete na večje kose, kot bi jo sicer.
Kaj naredim z ostanki?
Naslednji dan so odlični v solati s feta sirom in bučnim oljem ali vmešani v testenine. Lahko jih tudi pretlačite v namaz z malo česna in oljčnega olja. V zaprti posodi v hladilniku zdržijo do tri dni.
Zakaj se zelenjava prijemlje na rešetko?
Najpogosteje zato, ker rešetka ni bila naoljena ali dovolj segreta. Pred peko jo premažite s tankim slojem olja, zelenjavo pa obrnite šele, ko se spodaj zapeče in se sama loči od rešetke.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Nabodala z zelenjavo
Skupni čas: 1 h
-
Žar priloge iz domače zelenjave
Skupni čas: 1 h 10 min
-
Pečena paprika na žaru
Skupni čas: 1 h 15 min
-
Zelenjavna pita
Skupni čas: 1 h 50 min
