Pečeno piščančje meso
Pečeno piščančje meso je v slovenski kuhinji ena najbolj vsestranskih in dostopnih mesnih jedi, ki se v carnivore izvedbi prelevi v zelo preprost, a okusen obrok. Izberite piščanca iz domače slovenske reje, najbolje iz proste reje, saj ima izrazitejši okus in čvrstejše meso. Pri tem receptu pečemo celega piščanca, da dobimo vse: hrustljavo kožo, sočno belo prsno meso, mastno temno meso beder in ogrodje za naslednjo juho. Carnivore izvedba uporablja samo sol in svinjsko mast ali maslo (če dovoljujete mlečne izdelke) za mazanje. Brez začimb, brez limone, brez zelišč. Cilj je čisti, polni okus dobro pečenega piščanca, ki spominja na nedeljska kosila pri starih starših. Recept ne zahteva spretnosti, le potrpljenje in dobro pečico.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Pred peko: Piščanca vzemite iz hladilnika vsaj 45 minut pred peko, da doseže sobno temperaturo. To zagotavlja enakomerno peko.
- Pečica: Pečico segrejte na 200 °C (ventilatorska peka) ali 220 °C (klasično).
- Sušenje: Piščanca temeljito osušite s kuhinjsko papirnato brisačo; suha koža je ključ do hrustljavosti.
- Soljenje: Notranjost piščanca posolite z dobro žličko soli, zunanjost pa izdatno natrite z 1 žlico soli, posebej okrog beder in prsi.
- Mazanje: Celega piščanca premažite z raztopljeno svinjsko mastjo ali maslom, tako da je koža enakomerno pokrita.
- V pekač: Piščanca položite na rešetko v pekač s prsmi navzgor. Spodaj v pekač lahko vlijete malo vode, da prepreči dimljenje masti.
- Peka: Pecite prvih 20 minut pri visoki temperaturi, nato znižajte na 175 °C in nadaljujte peko še 60 do 75 minut.
- Premazovanje: Vmes piščanca dvakrat premažite s sokom iz pekača, da koža lepo porjavi.
- Je pečen? Piščanec je pečen, ko termometer v najdebelejšem delu bedra meri vsaj 75 °C in ob prebodu izteka bister sok brez sledi rožnatosti.
- Počitek: Vzemite ga iz pečice in pustite počivati pod folijo 10 do 15 minut, preden ga razrežete in postrežete.
Nasveti in zamenjave
- Izberite slovenskega piščanca iz proste reje; razlika v okusu in čvrstosti mesa je opazna.
- Suha koža je predpogoj za hrustljavost; ne preskočite koraka osuševanja s papirnato brisačo.
- Za še bolj sočno meso piščanca čez noč suho solite: natrite ga s soljo in pustite v hladilniku 12 do 24 ur na nepokritem krožniku.
- Bedra in kraki so v carnivore prehrani najbolj cenjeni zaradi višje vsebnosti maščobe; pojejte jih takoj, ostanke prsi pa shranite za hladne obroke.
- Kosti po obroku uporabite za pripravo piščančje kostne juhe; kuhajte jih 4 do 6 ur, z dodanimi nogicami bo juha še bolj želatinasta.
- Če nimate raztopljene svinjske masti, uporabite kakovostno maslo.
- Čas peke lahko ocenite po teži: računajte okoli 20 minut na vsake pol kilograma piščanca.
- Opozorilo: perutnina po peki ne sme biti rožnata. Kadar jedo nosečnice, majhni otroci ali starejši, naj bo cel piščanec pečen do središčne temperature več kot 82 °C, kot priporoča NIJZ.
Več o jedi
O jedi
Pečeno piščančje meso v carnivore obliki pomeni peko celega piščanca pri zmerno visoki temperaturi, dokler ni koža zlato rumena in hrustljava, meso pa popolnoma pečeno in sočno. Tradicionalna slovenska različica pogosto vključuje česen, rožmarin, drobnjak ali timijan, vendar so vse to rastlinski dodatki, ki jih v striktni carnivore obliki izpustimo. Sol je edina začimba, ki jo uporabimo. Za najboljši rezultat priporočamo piščanca, težkega 1,5 do 2 kilograma, ker je pri njem razmerje med kožo in mesom najbolj uravnoteženo. Sodobna pečica z ventilatorjem toploto enakomerno razporedi okrog piščanca. Bedra in kraki so v carnivore prehrani še posebej cenjeni, ker imajo več maščobe in so bolj nasitni.
O sestavinah
Piščanec iz proste reje raste dlje in ima čvrstejše, temnejše meso ter rumenkasto maščobo. Svinjska mast prenese visoko temperaturo, maslo pa koži da bolj zlato barvo in bogatejši okus.
Sezona in priložnost
Piščančje meso je celoletna jed. Pri slovenskem kmetu naročite piščanca vnaprej; mnogi prodajajo piščance po naročilu. Pečeni piščanec je odličen nedeljski obrok skozi vse leto. Ostanki piščanca so naslednji dan odlični, hladni ali topli, kosti pa porabite za kostno juho; tako iz enega piščanca dobite dva ali tri obroke.
Serviranje
Pečenega piščanca razrežite na osem kosov: dve prsi, dve bedri, dva kraka in dve peruti. Postrezite na velikem krožniku z lastnim sokom iz pekača kot omako. Pri carnivore prehrani ne dodajamo prilog, kot so krompir, riž ali zelenjava. Namesto tega lahko poleg piščanca postrežete skledico vroče kostne juhe, koščke pečene slanine ali kuhana jajca za še bolj raznolik mesni krožnik.
Shranjevanje
Ostanke ohladite in jih najkasneje v dveh urah po peki pospravite v hladilnik, kjer jih hranite do 4 dni. Meso, ločeno od kosti, lahko tudi zamrznete.
Primerno za
Nedeljsko kosilo za 4 osebe in za vse, ki se prehranjujejo po carnivore ali nizkoogljikohidratnem načinu. Jed je brez glutena; brez mleka in mlečnih izdelkov je, če piščanca premažete s svinjsko mastjo namesto z maslom.
Pogosta vprašanja o pečenem piščancu
Kako dosežem res hrustljavo kožo?
Koža mora biti pred peko popolnoma suha, zato piščanca temeljito obrišite s papirnato brisačo, najbolje pa ga pustite čez noč odkritega v hladilniku. Vlaga se namreč najprej upari in šele nato se koža začne peči – dokler je mokra, se le kuha in ostane gumijasta. Pomaga tudi, da piščanca med peko ne prelivate prepogosto.
Kako vem, da je piščanec pečen?
Najzanesljivejši znak je bister sok, ki priteče, ko z nožem prebodete stegno pri sklepu – če je še rožnat, potrebuje več časa. Prsi so pečene prej kot stegna, zato piščanca po peki pustite počivati vsaj deset minut, da se sokovi porazdelijo. Če imate termometer, merite v najdebelejšem delu stegna, ne ob kosti; pokazati mora vsaj 75 °C.
Zakaj so prsi suhe, stegna pa še surova?
To je naravna posledica različne debeline in vsebnosti maščobe. Rešitev je, da piščanca prvo polovico peke položite s prsmi navzdol in ga šele nato obrnete, ali pa da ga razprete po hrbtu in spečete plosko. Suho soljenje čez noč, ki ga omenja recept, prav tako opazno pomaga, da prsi ostanejo sočne.
Kako dolgo pečem večjega piščanca?
Računajte približno 20 minut na vsake pol kilograma teže. Za piščanca, težkega 2 kg, je to okoli 80 minut, a vedno preverite sok ali temperaturo v stegnu, saj se pečice med seboj razlikujejo.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Pečena rebra
Skupni čas: 4 h 45 min
-
Svinjska pečenka
Skupni čas: 4 h 40 min
-
Pečen piščanec
Skupni čas: 2 h 10 min
-
Pečena zelenjava s piščancem
Skupni čas: 1 h 10 min
