Piščančja juha
Piščančja juha je bistra domača juha iz piščanca in jušne zelenjave, ki jo postrežemo z rezanci, mesom in korenjem. Imamo jo radi kot lahko predjed nedeljskega kosila in kot toplo tolažbo, ko nas zdela prehlad.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Meso: Piščanca (ne da bi ga umivali) razrežemo na 4–6 kosov, položimo v velik lonec in zalijemo z 2,5 l hladne vode.
- Pena: Na zmernem ognju počasi zavremo in z žlico sproti posnemamo sivo peno, ki se nabira na površini.
- Čebula: Čebulo z lupino prerežemo na pol in jo na suhi ponvi popečemo po prerezani strani, da potemni – juha bo tako dobila lepo zlato barvo.
- Zelenjava: Korenje, peteršiljevo korenino in zeleno olupimo ter narežemo na večje kose, por dobro operemo in prerežemo na pol.
- Dodatki: Ko je pena posneta, v lonec dodamo zelenjavo, čebulo, česen, lovor, poper, sol in peclje peteršilja.
- Kuhanje: Juho delno pokrito kuhamo na zelo nizkem ognju, da le rahlo vre, 1,5–2 uri; juho iz domače kokoši kuhamo do 3 ure.
- Precejanje: Juho precedimo skozi gosto cedilo. Meso ločimo od kosti in kože ter ga natrgamo na koščke, korenje narežemo na kolobarje.
- Rezanci: Rezance posebej skuhamo v slanem kropu 2–3 minute (suhe po navodilih na embalaži) in jih odcedimo.
- Serviranje: V krožnike razdelimo rezance, meso in korenje, prelijemo z vročo juho in potresemo s sesekljanimi listi peteršilja.
Nasveti in zamenjave
- Juho vedno začnite kuhati v hladni vodi – meso tako odda več okusa, peno pa lažje posnamete.
- Juha ne sme močno vreti, sicer postane motna.
- Rezance kuhajte ločeno, saj bi v juhi spustili škrob in jo skalili.
- Piščančje prsi, ki jih ne porabite v juhi, so odlične za solato ali sendviče.
- Zamenjava: namesto rezancev lahko dodate zdrobove cmočke, riž ali drobne testenine.
- Varianta: zdrobovi cmočki – 1 jajce s ščepcem soli razžvrkljajte s 4 žlicami olja, vmešajte 8 žlic pšeničnega zdroba, pustite stati nekaj minut, nato z žličko oblikujte cmočke in jih kuhajte v juhi pribl. 5 minut.
- Varianta: v juho lahko skuhate še nekaj listov ohrovta, ki ji dajo bolj zelenjaven okus.
- Opozorilo: surovega piščanca ne umivajte – kapljice vode raznesejo bakterije (salmonele, kampilobakter) po kuhinji, ki jih kuhanje v mesu tako ali tako uniči. Desko in nož po rezanju surovega mesa temeljito operite.
Več o jedi
O jedi
Bistra piščančja juha se v slovenskih domovih kuha skoraj tako pogosto kot goveja, le da je prej gotova in nežnejšega okusa. Najboljša je iz domačega piščanca ali kokoši, ki imata čvrstejše meso in dajeta polnejšo juho, veliko okusa pa prispevajo tudi kosti in koža. Meso in zelenjavo kuhamo v hladni vodi, ki jo zavremo počasi, peno sproti posnamemo, nato pa juho le rahlo kuhamo, da ostane bistra. Klasičen dodatek so tanki jajčni rezanci, ki jih skuhamo posebej.
O sestavinah
Za polno juho izberite dele s kostjo in kožo – hrbte, bedra, peruti – ali celega piščanca. Domača kokoš ima čvrstejše meso in potrebuje dlje časa. Jušna zelenjava (korenje, peteršiljeva korenina, zelena, por in čebula) da juhi sladkobo in vonj, popečena čebula pa zlato barvo.
Sezona in priložnost
Kuhamo jo vse leto, najbolj pa prija v hladnih mesecih in ob bolezni. Pogosto jo postrežemo kot predjed nedeljskega ali prazničnega kosila.
Serviranje
Postrežemo vročo kot predjed, z rezanci, koščki mesa in korenja ter potreseno s svežim peteršiljem.
Shranjevanje
Precejeno juho v zaprti posodi hranimo v hladilniku 3–4 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece. Rezance hranimo ločeno, sicer v juhi nabreknejo in se razmehčajo.
Primerno za
Predjed nedeljskega kosila za 6 oseb in lahek obrok, ko nimamo teka. Juha je brez mleka in mlečnih izdelkov; brez rezancev (ali z rižem) je tudi brez glutena.
Pogosta vprašanja o piščančji juhi
Kako dolgo se kuha piščančja juha?
Juha iz piščanca iz trgovine je na nizkem ognju gotova v 1,5–2 urah, ko je meso mehko in juha polnega okusa. Domača kokoš ima čvrstejše meso in potrebuje 2,5–3 ure. Daljše kuhanje navadnega piščanca juhi ne doda veliko okusa, meso pa postane suho in vlaknato.
Zakaj je moja juha motna?
Juha se najpogosteje skali, ker je premočno vrela ali ker na začetku niste posneli pene. Kuhajte jo tako, da se gladina le rahlo premika, in je med kuhanjem ne mešajte. Pomaga tudi, če jo na koncu precedite skozi cedilo, obloženo s tanko kuhinjsko krpo ali gazo.
Ali piščančja juha res pomaga pri prehladu?
Topla juha pri prehladu dobro dene, ker pogreje, nadomesti tekočino in je lahko prebavljiva, ko nimamo teka. Vroča para lahko nekoliko olajša zamašen nos. Zdravilo pa ni in ne nadomesti počitka ali posveta z zdravnikom, če bolezen traja dlje.
S čim lahko še postrežem piščančjo juho?
Poleg jajčnih rezancev se v piščančji juhi dobro obnesejo zdrobovi cmočki, riž ali drobne testenine. Zakuho vedno skuhajte posebej ali tik pred serviranjem, da ne vpije juhe.
Za domače rezance in cmočke
Sorodni recepti
-
Piščančja obara
Skupni čas: 1 h 45 min
-
Pečena zelenjava s piščancem
Skupni čas: 1 h 10 min
-
Piščančji paprikaš
Skupni čas: 1 h 50 min
-
Piščanec s smetano
Skupni čas: 45 min
