Za peko dveh manjših pic hkrati potrebujete peč s premerom vsaj 40 do 50 cm, za dve standardni pici premera 30 cm ali tri manjše pa 60 cm ali več. Med posameznimi picami mora ostati vsaj 3 do 5 cm prostora za lopar in obračanje, sicer peka postane nerodna in neenakomerna, gostje pa čakajo dlje, kot bi morali.
Peka več pic hkrati ni le vprašanje velikosti kamna – vpliva tudi na to, kako enakomerno se toplota porazdeli, in zahteva drugačno organizacijo dela kot peka ene pice za drugo.
Koliko prostora potrebuje več pic hkrati
| Število pic hkrati | Premer posamezne pice | Potreben premer peči |
|---|---|---|
| 2 manjši pici | do 25 cm | 40–45 cm |
| 2 standardni pici | 30 cm | 55–60 cm |
| 3 pice | 25–30 cm | 70–80 cm |
Zakaj razmik med picami ni zanemarljiv
Vsaka pica med peko potrebuje prostor, da jo lahko z loparjem obrnete brez dotikanja sosednje – premalo razmika pomeni, da se testo lepi skupaj ali da omogočate le eni pici enakomeren stik z vročim kamnom. Poleg premera peči torej upoštevajte tudi, da resnično uporaben prostor zmanjšate za rob kamna, kjer je temperatura nekoliko nižja.
Enakomerna toplota po celotni površini
Pri večjih pečeh je razlika v temperaturi med sredino in robom kamna izrazitejša kot pri manjših, zato pri peki dveh ali treh pic hkrati redno menjujte njihov položaj, da vsaka enak čas preživi na najtoplejšem delu. Brez rotacije lahko ena pica ostane manj zapečena od druge, čeprav ste ju vstavili istočasno.
Organizacija dela pri več picah hkrati
Peka več pic hkrati zahteva vnaprej pripravljena testa in nadeve, saj enkrat ko so pice v peči, ni časa za dokončno pripravo naslednje – vsaka zahteva pozornost vsakih 20 do 30 sekund za obračanje. Za skupine nad šest oseb je smiselno imeti pripravljena vsaj dva lopar, enega za vstavljanje, drugega za obračanje in jemanje. Priporočljivo je tudi, da si vnaprej razporedite naloge med dvema osebama, če pečete za večjo skupino – ena skrbi za obračanje v peči, druga za pripravo in rezanje že pečenih pic, kar prepreči, da bi hkrati skušali opravljati oboje in zamudili trenutek, ko je posamezna pica ravno prav zapečena.
Primer iz prakse: rojstnodnevna zabava
Pri rojstnodnevni zabavi za deset gostov se je peč s premerom 60 cm izkazala kot prava izbira – hkrati sta se pekli dve standardni pici, gostitelj pa je z rednim obračanjem vsakih 20 sekund dosegel, da sta bili obe enako zapečeni, ko ju je vzel iz peči po približno 90 sekundah. Za deset gostov je tako v manj kot pol ure spekel pet krogov po dve pici, kar bi z manjšo pečjo, kjer bi lahko pekel le eno pico naenkrat, trajalo skoraj dvakrat dlje in bi prvi gostje čakali na hrano bistveno dlje kot zadnji.
Najpogostejše napake
Prenatrpanost peči z več picami, kot je prostor dopušča – pice se dotikajo, testo se lepi skupaj, robovi se med seboj deformirajo.
Neenakomerno obračanje pri več picah hkrati – brez rednega menjavanja položaja ena pica ostane bližje viru toplote in se zapeče prej, druga kasneje.
Prepozna priprava druge in tretje pice – če testo in nadevi niso pripravljeni vnaprej, prva pica čaka predolgo na kamnu, medtem ko pripravljate naslednjo.
Kontrolni seznam pred peko za več gostov
- Izberite peč z dovolj velikim premerom za želeno število pic hkrati.
- Zagotovite vsaj 3 do 5 cm razmika med posameznimi picami.
- Vnaprej pripravite vsa testa in nadeve.
- Imejte pripravljena dva loparja za lažje obračanje več pic naenkrat.
Pogosta vprašanja
Ali lahko dve pici pečem v peči s premerom 33 cm?
Praviloma ne, taka peč je namenjena eni standardni pici; za dve manjši pici potrebujete vsaj 40 do 45 cm premera.
Kako preprečim, da bi se pice med peko dotikale?
Testo oblikujte nekoliko manjše kot sicer in ju v peč postavite z vsaj 3 do 5 cm razmika, ki ga med peko po potrebi popravljate z loparjem.
Ali dve pici hkrati podaljšata čas peke?
Rahlo, ker vstavljanje druge pice nekoliko spusti temperaturo kamna, zato peka lahko traja 10 do 20 sekund dlje kot pri eni sami pici.
Ali potrebujem posebno tehniko za obračanje več pic hkrati?
Priporočamo krajši, hitrejši lopar za obračanje in dosleden vrstni red, na primer vedno od leve proti desni, da nobene pice ne pozabite.
Kaj izbrati za vaše potrebe
Za redne manjše zabave zadostuje peč s premerom 50 do 60 cm, za pogostejšo rabo za goste pa je smiselno razmisliti tudi o profesionalnejših modelih. Za organizacijo dela pri gostinski rabi si oglejte članek pizza peč za turistično kmetijo, pri obračanju pic v manjši peči pa pomaga članek kako obračati pico v majhni peči. Modele različnih velikosti primerjajte v ponudbi pizza peči.