Kamen po vsaki peki očistite s suhim čopičem ali strgalom, ko je še mlačen, pepel pri peči na drva odstranite, ko povsem ohladi (po 12 do 24 urah), notranjost sten pa obrišite z vlažno krpo le, ko je peč popolnoma hladna. Vode ali detergentov na kamnu praviloma ne uporabljajte, saj vpije vlago in maščobo, kar lahko pri naslednji peki povzroči dim ali razpoke.
Redno, a pravilno čiščenje podaljša življenjsko dobo peči in prepreči, da bi se okusi prejšnjih jedi prenašali na naslednjo pico. V nadaljevanju je pregled, kaj storiti po vsaki uporabi in kaj le občasno.
Čiščenje po vsaki uporabi
Ko peč po peki ohladi na prijetno toplo (ne vročo) temperaturo, s kovinskim strgalom ali žično krtačo odstranite ostanke moke, zažgane koščke sira ali testa s kamna. Suho čiščenje je tu ključno – vlažna krpa na še toplem kamnu lahko povzroči temperaturni šok in mikro razpoke.
Odstranjevanje pepela pri peči na drva
Pepel odstranite šele, ko je popolnoma ohlajen, praviloma najmanj 12 do 24 ur po zadnji uporabi, saj lahko žerjavica pod površino ostane vroča bistveno dlje, kot je videti. Pepel poberite z majhno lopatko v kovinsko, negorljivo posodo in ga odložite stran od gorljivih materialov.
Čiščenje notranjih sten in dimnika
Notranje stene obrišite z rahlo vlažno krpo, ko je peč povsem hladna, saj se maščobni nanosi sicer sprimejo s površino in jih je težje odstraniti. Pri dimniku enkrat do dvakrat letno preverite, ali se je nabrala saja, ki lahko zmanjša vlek in poslabša gorenje. Pri kovinskih pečeh preverite tudi tesnila na vratih, saj se nanje rado prime maščoba, ki jih sčasoma otrdi in poslabša tesnjenje, kar pomeni počasnejše segrevanje in večjo porabo goriva.
Kdaj sploh ne uporabljati vode
Kamen za pico je porozen material, ki vpija vodo – če ga zmočite, lahko ob naslednjem hitrem segrevanju voda v porah izpari prehitro in povzroči razpoko. Za trdovratne madeže na kamnu je varnejša suha metoda s krtačo in po potrebi kratkim segrevanjem peči, da se ostanki osušijo in jih lažje odstranite.
Primer iz prakse: redna tedenska uporaba
Pri družini, ki peč uporablja vsak konec tedna, se je izkazalo, da desetminutno čiščenje s krtačo po vsaki peki prepreči kopičenje zoglenelih ostankov, ki bi sicer po mesecu dni zahtevali dolgotrajno strganje in bi vplivali na okus naslednjih pic. Ko so enkrat zamudili dve zaporedni čiščenji, so na kamnu opazili trajnejši temen madež, ki ga tudi s pol ure segrevanja in strganja niso povsem odstranili – kar potrjuje, da je redno kratko čiščenje veliko manj zamudno od občasnega temeljitega.
Najpogostejše napake
Pranje kamna z vodo in detergentom – kamen vpije vlago in kemikalije, kar lahko pri naslednji peki povzroči neprijeten vonj ali dim, v skrajnem primeru pa razpoke zaradi termičnega šoka.
Odstranjevanje pepela, ko je še vroč – žerjavica pod površino pepela lahko povzroči opekline ali vžig posode, v katero pepel odlagate.
Odlašanje s čiščenjem več tednov – zoglenele ostanke je sveže veliko lažje odstraniti kot strjene, zasušene obloge, ki zahtevajo močnejše strganje in lahko opraskajo kamen.
Kontrolni seznam po vsaki uporabi
- Počakajte, da peč ohladi na mlačno, nato s suho krtačo očistite kamen.
- Pepel odstranite šele po vsaj 12 urah popolnega hlajenja.
- Notranje stene obrišite z vlažno krpo le, ko je peč povsem hladna.
- Enkrat do dvakrat letno preverite dimnik in odvod dima.
Pogosta vprašanja
Ali lahko kamen operem z vodo?
Praviloma ne – kamen je porozen in vpija vlago, kar lahko pri naslednjem segrevanju povzroči razpoke; uporabljajte suho čiščenje s krtačo ali strgalom.
Kako pogosto naj temeljito očistim notranjost peči?
Pri redni tedenski uporabi zadostuje temeljitejše čiščenje enkrat mesečno, pri občasni uporabi pa pred vsako sezono.
Kaj storim, če se na kamnu pojavijo trdovratni črni madeži?
Peč za nekaj minut segrejte na visoko temperaturo, da se ostanki dodatno osušijo, nato jih po ohladitvi odstranite s kovinskim strgalom.
Ali moram pepel odstranjevati po vsaki peki na drva?
Ni nujno po vsaki peki, a če se pepel nabira in ovira dovod zraka k žerjavici, ga odstranite pred naslednjo uporabo.
Kaj si zapomniti
Suho čiščenje takoj po peki in previdnost pri odstranjevanju pepela sta ključna za dolgo življenjsko dobo kamna in peči. Za natančno metodo brez vode si oglejte članek kako očistiti kamen brez vode in detergentov, pri izbiri primernega goriva pa vam bo v pomoč članek kateri les je primeren za pizza peč, saj kakovost drv vpliva tudi na količino pepela. Pripomočke za čiščenje najdete v ponudbi pizza peči.