V pizza peči lahko poleg pice pripravljate pečeno meso in ribe pri 250 do 350 stopinjah, zapečeno zelenjavo in enolončnice v litoželeznih ponvah pri podobnih temperaturah, kruh in focaccio pri 250 do 300 stopinjah ter sladice, kot so jabolčni zavitek ali sadni kolač, ko se peč po pečenju pic ohlaja proti 200 stopinjam. Visoka temperatura in enakomerna toplota kamna omogočata precej širši nabor jedi, kot si predstavlja večina novih lastnikov.
Ključ je v tem, da temperaturo prilagodite jedi, ne obratno – pica potrebuje najvišjo možno temperaturo, večina drugih jedi pa se bolje obnese pri zmerni vročini, ki v peči ostane še dolgo po zadnji pici.
Pregled jedi po temperaturi
| Jed | Priporočena temperatura | Okvirni čas peke |
|---|---|---|
| Pica | 400–450 °C | 60–90 sekund |
| Kruh, focaccia | 250–300 °C | 10–20 min |
| Pečeno meso, perutnina | 250–300 °C | 20–40 min |
| Zapečena zelenjava, enolončnice | 200–280 °C | 15–30 min |
| Sladice (zavitek, kolač) | 180–220 °C | 20–35 min |
Meso in ribe: izkoristek preostale vročine
Po nekaj peke pic peč pogosto ostane vroča med 250 in 350 stopinjami tudi še 30 do 40 minut po zadnji pici, kar je idealno za pečenko, celo piščanca ali ribo v foliji. Meso postavite na kamen ali v litoželezno ponev, pokrijte z vrati peči in redno preverjajte, saj se v tako vroči peči peče bistveno hitreje kot v domači pečici.
Zelenjava in enolončnice v ponvi
Zapečena zelenjava – bučke, paprika, čebula, krompir – v litoželezni ponvi z oljem dobi izrazito zapečen rob v desetih do petnajstih minutah, kar je bistveno hitreje kot v klasični pečici. Enak princip velja za enolončnice, kjer visoka toplota od zgoraj in spodaj skrajša čas kuhanja.
Kruh in focaccia: nižja temperatura, dlje časa
Za kruh in focaccio peč ohladite na 250 do 300 stopinj, saj bi pri temperaturi za pico skorja zgorela, preden bi se sredica sploh spekla. Priporočamo, da kruh pečete po pici, ko se peč naravno ohlaja, ne pa takoj po polnem segrevanju.
Sladice: zadnja faza kurjenja
Ko peč pade pod 220 stopinj, je primeren trenutek za sadne kolače, zavitke ali pečeno sadje – nižja, a še vedno enakomerna toplota kamna da rezultat, podoben pečenju v klasični pečici, le hitreje.
Primer iz prakse: druženje z več hodi
Pri sobotnem druženju je gostiteljica najprej spekla focaccio pri 280 stopinjah, medtem ko se je peč še dodatno segrevala za pico, nato postregla pet pic pri najvišji temperaturi, na koncu pa v še vedno vroči peči 20 minut zapekla zelenjavo za prilogo – vse v eni sami kurjavi, brez dodatnega prižiganja.
Najpogostejše napake
Peka kruha takoj po pici pri najvišji temperaturi – skorja zgori, preden se sredica speče; počakajte, da peč pade pod 300 stopinj.
Uporaba neprimerne posode – tanka aluminijasta posoda pri visoki vročini hitro popusti; uporabljajte litoželezne ali debelostenske posode za pečico.
Prezrto spremljanje jedi z daljšim časom peke – pri mesu in kruhu je nadzor pogostejši kot pri pici, saj peka traja bistveno dlje in se temperatura peči medtem spreminja.
Kontrolni seznam pred pripravo dodatnih jedi
- Načrtujte vrstni red priprave od najvišje proti najnižji temperaturi.
- Uporabljajte litoželezne ali debelostenske posode, primerne za visoko vročino.
- Redno preverjajte jedi z daljšim časom peke, saj se temperatura peči spreminja.
- Za sladice počakajte, da peč pade pod 220 stopinj.
Pogosta vprašanja
Ali lahko v pizza peči pečem meso brez posode, neposredno na kamnu?
Da, za krajše pečenje kot so zelenjava ali kruh je to običajno, za mastnejše meso pa priporočamo posodo, da olje ne kaplja na kamen.
Koliko časa ostane peč dovolj vroča za pečenje po zadnji pici?
Odvisno od izvedbe, a pri večini peči na drva ali plin toplota med 250 in 300 stopinjami zdrži še 30 do 60 minut.
Ali potrebujem posebno posodo za pizza peč?
Priporočljiva je litoželezna ponev ali posoda za pečico, odporna na zelo visoke temperature; tanka posoda za domačo pečico lahko popusti.
Ali lahko v pizza peči pečem tudi kruh za vsakodnevno rabo?
Da, a ker vsakič zahteva segrevanje cele peči, je bolj smiselno kruh peči v kombinaciji z drugo peko, na primer skupaj s pico ali mesom.
Kaj si zapomniti
Pizza peč po pici še dolgo ostaja dovolj vroča za meso, zelenjavo, kruh in sladice, če temperaturo prilagodite jedi. Za podrobnejši recept priprave kruha in focaccie si oglejte članek kako peči kruh in focaccio v pizza peči, širši pregled dodatnih jedi pa v članku kaj lahko poleg pice pečete v pizza peči. Ustrezno posodo in dodatke poiščite v ponudbi opreme za kuhanje na prostem.