Pletenica
Pletenica je praznična, mehka in rahlo sladka pletena pogača, ki krasi mize ob nedeljah in praznikih. Bogato testo iz masla, mleka in jajc ji da mehko, puhasto sredico.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Kvas: V mlačno mleko vmešajte kvas in žličko sladkorja, pustite 10 minut.
- Testo: V skledo presejte moko, dodajte preostali sladkor, sol, jajci, raztopljeno maslo in kvasno mešanico.
- Mesenje: Mesite 10 do 12 minut, dokler ni testo gladko, voljno in se ne loči od posode.
- Vzhajanje: Pustite vzhajati pokrito 90 minut, dokler se ne podvoji.
- Pletenje: Razdelite na 3 ali 4 enake dele, oblikujte svaljke dolge 40 cm in jih spletite v pletenico. Konca podvijte pod pletenico.
- Drugo vzhajanje: Položite na pekač s papirjem, pokrijte in pustite še 30 minut vzhajati.
- Peka: Premažite z rumenjakom, potresite z mandlji ali sladkornimi kristali in pecite pri 180 °C 30 do 35 minut, dokler ni zlato rjava.
Nasveti in zamenjave
- Maslo in mleko naj bosta mlačna, ne vroča.
- Za bolj sijočo skorjo premažite pletenico s premazom dvakrat med vzhajanjem in pred peko.
- Rumenjaku za premaz primešajte žlico mleka, da se lažje enakomerno razmaže.
- Če pletenica med peko prehitro temni, jo zadnjih 10 minut pokrijte s papirjem za peko.
- Varianta: za bolj praznično obliko iz dveh tretjin testa spletite spodnjo pletenico, iz preostanka pa manjšo kito, ki jo položite na vrh.
- Zamenjava: del mleka lahko nadomestite s sladko smetano, da bo pletenica še bolj mehka.
Več o jedi
O jedi
Pletenica je sladek kvašen kruh iz bogatega testa z mlekom, maslom in jajci, spleten iz treh ali štirih pramenov. V Sloveniji jo pečemo predvsem za praznike, posebej za veliko noč, pa tudi ob božiču in novem letu.
O sestavinah
Maslo, jajca in sladkor naredijo testo mehko in sladkasto, a ga hkrati obtežijo, zato vzhaja nekoliko počasneje kot navaden kruh. Sladkor tudi pospeši rjavenje skorje, zato se pletenica peče pri zmerni temperaturi.
Sezona in priložnost
Vse leto, tradicionalno ob praznikih – za velikonočni zajtrk, božič, novo leto in tudi za birmo ali obhajilo.
Serviranje
Postrezite z domačim maslom in marmelado ali medom. Odlično se prileže ob jutranji kavi ali toplem kakavu. Mnogi pravijo, da je pletenica najboljša, če se je ne reže, ampak trga.
Shranjevanje
Najboljša je na dan peke. Ohlajeno zavijte v čisto krpo in shranite v vrečko, ne v hladilnik. Posušeno uporabite za praženo pletenico ali cesarski praženec.
Primerno za
Praznični zajtrk, nedeljsko kavo in darilo ob obisku. Pletenica je vegetarijanska, vsebuje pa gluten, jajca, mleko in maslo; z mandljevimi lističi tudi oreščke.
Pogosta vprašanja o pletenici
Zakaj se mi pletenica med peko razleze in izgubi pramene?
Najpogosteje je testo premehko ali pa je pletenica pred peko vzhajala predolgo. Svaljke spletite razmeroma tesno in konca podvijte pod pletenico, da se ne razpreta, nato pa jo pecite, ko naraste za približno polovico – ne dokler se povsem ne napihne. Če je testo lepljivo, ga pri oblikovanju raje ohladite kot dodajajte moko.
Zakaj mi kvas ne vzhaja, čeprav sem naredil vse po receptu?
Skoraj vedno je kriva temperatura. Mleko in raztopljeno maslo morata biti mlačna – če sta vroča, kvasovke odmrejo, če sta hladna, se ne prebudijo. Preverite tudi rok trajanja suhega kvasa in poskrbite, da sol ne pride v neposreden stik z njim, preden se ta razmeša v tekočini.
Kako naredim, da pletenica ostane mehka tudi drugi dan?
Ključna sta dobro pregneteno testo in to, da je ne prepečete – v pletenici je veliko sladkorja in masla, zato hitro porjavi, čeprav notranjost še ni gotova. Ko se ohladi, jo zavijte v čisto krpo in shranite v vrečko, ne v hladilnik, saj tam kruh najhitreje postara. Če se posuši, jo narežite in uporabite za praženo pletenico ali cesarski praženec.
Kako spletem pletenico iz štirih pramenov?
Štiri svaljke na vrhu stisnite skupaj. Skrajno desni pramen prenesite čez sosednjega, pod tretjega in čez četrtega, nato postopek ponavljajte vedno z desnim pramenom, dokler ne pridete do konca. Konca stisnite in podvijte pod pletenico.
Sladko s kmetij
Sorodni recepti
-
Pogača
Skupni čas: 2 h 20 min
-
Mlečni kruh
Skupni čas: 2 h 35 min
-
Ocvirkovka
Skupni čas: 2 h 40 min
-
Domače žemlje
Skupni čas: 2 h 15 min
