Ričet je gosta, srčna enolončnica, ki se kuha počasi cel dopoldan in s svojim toplim, mesnim vonjem napolni vso hišo. Ječmen, fižol, prekajena rebra in koren – sestavine, ki so bile vedno na voljo v kmečki shrambi. Babičin ričet ni le jed, je obred: počasno kuhanje, dolgo vrenje in lonec, ki dela svoje – kuhinjska tolažba, ki greje skozi najhladnejše dneve.

Postopek

Fižol in ječmenovo kašo čez noč namočite v ločenih posodah, naslednji dan ju odcedite.
V velikem loncu zalijte prekajena rebra z vodo, dodajte lovor in poper ter kuhajte 30 minut.
Dodajte namočen fižol in ječmen ter kuhajte nadaljnjih 60 minut, dokler vse skupaj ne postane mehko.
Korenje, peteršilj in zeleno olupite in narežite na drobne kocke, dodajte v lonec in kuhajte še 20 minut.
V ponvi raztopite mast, dodajte sesekljano čebulo in jo pražite do zlate barve.
Dodajte moko in jo pražite, dokler ne nastane svetlo rjavo prežganje.
Umaknite z ognja, primešajte sladko papriko in stisnjen česen, nato prežganje zlijte v lonec.
Dodajte na kolobarje narezano klobaso in kuhajte še 15 minut; po potrebi prilijte vodo, da ostane gostota čvrste juhe.
Posolite, popoprajte in po želji dodajte ščepec majarona; postrezite vroče.

Nasveti in zamenjave

Ječmenovo kašo namočite – tako se skuha hitreje in postane mehkejša.
Za poln okus uporabite domača prekajena rebra in domačo kranjsko klobaso.
Ričet je še boljši naslednji dan, ko se okusi povežejo; vedno skuhajte večjo količino.
Pri prežganju moko temeljito pražite – sicer bo jed imela okus po surovi moki.
Če vam je jed pregosta, jo razredčite s toplo vodo ali kostno juho, nikoli pa s hladno tekočino.

O jedi

Ričet je tradicionalna slovenska enolončnica, znana po vsej državi, s številnimi regionalnimi različicami. Ime izhaja iz nemškega »Ritschert«, jed pa so na slovenska tla prinesli avstrijski vojaki. Osnova je vedno ječmenova kaša, fižol in dimljeno meso (najpogosteje svinjska rebra, klobasa ali zaseka). Na Štajerskem dodajo več korenja in čebule, na Gorenjskem repo, v Prekmurju pa včasih krompir. Je sitna, hranljiva in idealna zimska jed.

Sezona in priložnost

Hladni meseci od novembra do marca; klasično ob martinovem in v adventnem času, prav tako po koljah.

Serviranje in shranjevanje

Ričet postrezite v globokih glinastih krožnikih, posut s sveže mletim poprom in pokapljan z žlico kisa ali žličko hrenove omake za dodaten poskok okusa. Ob strani ponudite rezino debelega kmečkega kruha in kozarec mladega rdečega vina ali jabolčnika. Tradicionalno se je jedlo z leseno žlico ob krušni peči.

Pogosta vprašanja o ričetu

Ali moram ječmenovo kašo res namočiti?

Namakanje ni nujno, a občutno skrajša kuhanje in naredi kašo mehkejšo in bolj prebavljivo. Če ste namakanje pozabili, čas kuhanja podaljšajte za približno pol ure in dodajte nekoliko več tekočine, ker bo kaša vpila več vode. Namočite jo ločeno od fižola, saj vsak potrebuje svojo vodo.

Zakaj se ričet med stanjem tako zgosti?

Ječmen tudi po kuhanju še naprej vpija tekočino, zato je gostitev povsem normalna. Ob pogrevanju ričet razredčite s toplo vodo ali juho, dokler ne dobite želene gostote. Če je pretekoč že med kuhanjem, ga kuhajte odkritega še deset minut ali dodajte žlico prežganja.

Katero meso je najboljše za ričet?

Osnova so prekajena svinjska rebra, ki dajo jedi dimno globino, klobaso pa dodajte šele zadnjih 15 minut, da ne razpade. Doma prekajeno meso je bistveno boljše od industrijskega, ki je pogosto le aromatizirano. Za postno različico meso izpustite, dodajte več korenovk, zaseko pa nadomestite z oljem.

Ričet

Sestavine

Po želji