Sirni namaz z zelišči je tista jed, ki vedno preseneti s tem, kako malo dela zahteva in kako veliko okusa vrne. Pripravljen je iz mehkega domačega sira – skute, kozjega sira ali svežega kravjega sira – ki ga preprosto premešate s šopkom sezonskih zelišč, kapljico kakovostnega olja in ščepcem soli. V hipu nastane namaz, ki diši po vrtu in svežini, hkrati pa razveseli z bogato, kremasto teksturo. Pri Slovenskih kmetijah radi poudarimo, da je prav sveže nabranje zelišč tisto, kar ta namaz dvigne na povsem drugo raven – drobnjak, peteršilj, melisa, bazilika ali timijan vsak doprinesejo svojo plast okusa. Namaz je odličen za zajtrk na rezini polnozrnatega kruha, kot prigrizek ob aperitivu ali kot del izbora narezkov za goste. Posebej hvaležen je poleti, ko vrt obrodi zelišča v izobilju in si želimo nekaj svežega, lahkotnega in domačega.
Porcije: 4 osebeZahtevnost: Lahko
Sestavine
Ekološka začimba ORIGANO, 20 g
Ekološka tinktura TIMIJAN (v pršilu), 50 ml
Postopek
- V skledi z vilicami zmečkajte skuto, da postane homogena. Če uporabljate zelo gosto skuto, dodajte žlico kisle smetane ali jogurta za bolj kremasto teksturo.
- Sesekljajte sveža zelišča in jih dodajte v skledo skupaj s stiskom česna.
- Začinite s soljo in poprom, prilijte kapljico oljčnega olja in vse skupaj nežno premešajte, da se okusi povežejo.
- Pokrijte in pustite v hladilniku vsaj 30 minut, da se zelišča lepo razvijejo. Pred postrežbo poskusite in po potrebi doslajsite.
Nasveti in zamenjave
- Uporabite le sveža zelišča – posušena ne dosežejo enakega učinka.
- Za bolj pikanten okus dodajte malo nastrgane hrenovke ali ščepec dimljene paprike.
- Namaz se najbolje obnese, če počiva nekaj ur v hladilniku.
O jedi
Tradicija pripravljanja sirnih namazov sega globoko v slovensko kmečko kulturo. Domači sirji so nastajali iz odvečnega mleka, ki so ga gospodinje predelale v skuto, mocarelo ali sveže sirčke. Z dodatkom svežih zelišč so dobile preprosto, a zelo hranljivo jed, ki je bila tako vsakdanji obrok kot pogostitev za goste. Posebej znan je tovrstni namaz iz Prekmurja, kjer se uporablja domača bryndza s česnom in drobnjakom, ter primorske različice s kozjim sirom in baziliko. Sirni namaz je odličen primer, kako se iz minimalnih sestavin ustvari maksimalen okus, in dokaz, da je preprostost pogosto najlepša oblika kulinarike.
Sezona in priložnost
pomlad, poletje
Serviranje in shranjevanje
Postrezite na rezinah domačega kruha, polnozrnatih krekerjih ali kot prilogo k svežim zelenjavnim palčkam (korenje, kumarice, redkvice). Lepo se poda tudi kot polnilo za pečen paradižnik ali papriko.
Pogosta vprašanja o sirnem namazu z zelišči
Zakaj je moj namaz po nekaj urah voden?
Skuta med stanjem spusti sirotko, k temu pa prispeva tudi sol, ki iz zelišč potegne vlago. Uporabite dobro odcejeno skuto in jo po potrebi pred pripravo za nekaj ur postavite v cedilo. Če se voda vseeno nabere, jo preprosto odlijte in namaz premešajte.
Ali lahko uporabim posušena zelišča?
Za ta namaz jih odsvetujem – posušen drobnjak in peteršilj v hladnem namazu ostaneta trda in brez arome, saj se ne moreta razviti v toploti. Če drugega nimate, ju vsaj pol ure prej namočite v žlici olja. Sveža zelišča pa sesekljajte tik pred vmešanjem.
Kako dolgo se namaz obdrži in ali okus s časom dobi?
V zaprti posodi v hladilniku zdrži dva do tri dni, najboljši pa je po nekaj urah počitka, ko se česen in zelišča razvijeta. Česen s časom postaja izrazitejši, zato ga sprva raje dajte manj. Pred postrežbo namaz pustite nekaj minut na sobni temperaturi, da se zmehča.
Ekološka začimba ORIGANO, 20 g
Ekološki zeliščni čaj POHORSKA EUFORIJA (čaj za vsak dan), 70 g
Ekološka tinktura TIMIJAN (v pršilu), 50 ml
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.