Skutini cmoki so prava sladka mehkoba, ki se topi v ustih in nas vedno znova prepriča, da je preprostost največja kuharska umetnost. Pripravljeni so iz suhe domače skute, jajca, ščepca soli in malo zdroba ali moke – ravno toliko, da se gmota poveže v lepljivo, a oblikovljivo testo. Cmoki se kuhajo v rahlo soljeni vodi, v kateri lebdijo kot belo-rumene oblake, nato pa se povaljajo v zlatorjavih prepeČenih krušnih drobtinah, ki jih objamejo s hrustljavo, sladkasto obleko. Pri Slovenskih kmetijah jih radi postrežemo posute s sladkorjem v prahu in cimetom ali pa prelite s kompotom iz sezonskega sadja. So jed iz otroštva, jed s starega mestnega trga in jed za hladne nedelje, ko si želimo nekaj toplega in tolažilnega. Hkrati pa so tudi izjemno hranljivi – polni beljakovin in dobre energije – tako da bodo vsi domači zadovoljni, tako mali kot veliki.
Porcije: 4 osebeZahtevnost: Lahko
Sestavine
Postopek
- V skledi z vilicami zmečkajte skuto, dodajte jajca, sladkor, sol in limonino lupinico. Vse dobro premešajte.
- Postopoma dodajajte zdrob ali moko in mesite, dokler ne nastane mehko, a oblikovljivo testo. Pustite počivati 20 minut, da zdrob nabrekne.
- V veliki posodi zavrite rahlo osoljeno vodo. Z mokrimi rokami oblikujte cmoke velikosti oreha in jih po nekaj naenkrat odlagajte v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih kuhajte še 5–7 minut.
- Medtem v ponvi stopite maslo in v njem prepecite drobtine do zlato rjave barve. Skuhane cmoke z luknjičasto zajemalko prenesite v ponev in jih nežno povaljajte v drobtinah. Pred postrežbo posujte s sladkorjem v prahu in cimetom.
Nasveti in zamenjave
- Uporabite suho, dobro odcejeno skuto – preveč mokra skuta zahteva več moke in cmoki postanejo trdi.
- Cmokov ne kuhajte preveč naenkrat, da imajo dovolj prostora.
- Drobtine pecite na zmernem ognju – če se zažgejo, postanejo grenke.
O jedi
Skutini cmoki so del širše srednjeevropske tradicije skutnih sladic, ki segajo od češke, slovaške, avstrijske do madžarske kulinarike. V Sloveniji so se uveljavili predvsem na Štajerskem in Gorenjskem, kjer ima skuta dolgo tradicijo izdelave. Kuhane različice se pogosto postrežejo z drobtinami in maslom kot glavna jed, posladkane različice pa z marmelado ali kompotom kot sladica. Skutni cmoki so simbol prijazne, kmečke kuhinje – iz malo sestavin nastane jed, ki nasiti, razveseli in se vrne v spomin še dolgo po obedu.
Sezona in priložnost
celo leto, posebej jesen in zima
Serviranje in shranjevanje
Postrezite tople, posute s sladkorjem v prahu in cimetom. Odlični so s kompotom iz domačih sliv, jabolk ali višenj, lahko pa jih prelijemo z žlico domače marmelade ali kislo smetano.
Pogosta vprašanja o skutinih cmokih
Zakaj se mi cmoki v vodi razpadejo?
Najpogosteje je kriva premokra skuta, zaradi katere testo ne more držati skupaj. Skuto čez noč odcedite v gazi, testu pa dajte 20 minut počitka, da zdrob nabrekne in veže vlago. Cmoke kuhajte v rahlo vreli, ne v burno vreli vodi – močni mehurčki jih razbijejo.
Zakaj so moji cmoki trdi in gumijasti?
Trdi postanejo, kadar v testo dodate preveč moke ali zdroba, kar se zgodi prav zato, ker je skuta premokra. Testo naj bo mehko, ravno toliko čvrsto, da ga z mokrimi rokami oblikujete v kroglice. Prav tako jih ne kuhajte predolgo – gotovi so, ko splavajo in nato še kratko potujejo v vodi.
Kako vem, kdaj so cmoki kuhani?
Cmoki splavajo na površje, ko je notranjost dovolj segreta, nato pa jih pustite kuhati še nekaj minut, da se sredica dokonča. Preverite tako, da enega prerežete – sredica mora biti enakomerno svetla, ne mokra. Prvega cmoka vedno skuhajte kot preizkus, preden vržete v vodo celo serijo.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.