Skutini štruklji so kraljevsko jed slovenske kmečke kuhinje. Tanko vlečeno testo, polnjeno z mehko skuto, jajci in kislo smetano, kuhano v prtu nad vrelo vodo – postopek, ki spominja na ritual. Štruklji se v slovenskih hišah pripravljajo že stoletja in vsaka kmetija ima svoj recept. Postreženi z drobtinami, popečenimi na maslu, postanejo nepozabna jed.
Porcije: 8 osebZahtevnost: Zahtevno
Sestavine
Za testo
Za polnilo
Za posip
Postopek
Testo
Potrebujete: 300 g ostre moke, 1 jajce, 1 žlica olja, ščepec soli, 150 ml mlačne vode
- V skledi zmešajte moko, jajce, olje, sol in mlačno vodo. Mesite 10 minut, dokler ne dobite gladkega, prožnega testa.
- Testo oblikujte v kroglo, premažite z oljem, pokrijte in pustite počivati vsaj 30 minut na toplem.
Polnilo
Potrebujete: 750 g sveže skute, 3 jajca, 200 ml kisle smetane, 3 žlice sladkorja (za sladko različico), 1 vaniljev sladkor, ščepec soli
- Medtem pripravite polnilo: skuto zmešajte z rumenjaki, kislo smetano, sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Beljake stepite v sneg in jih nežno vmešajte v maso.
Oblikovanje in kuhanje
- Veliko bombažno krpo (prt) potresite z moko. Na njej raztegnite testo, da je tanko kot papir – skozenj se mora videti vzorec prta.
- Po testu enakomerno razporedite polnilo, pustite 2 cm roba.
- S pomočjo prta zavijte štruklje v kompakten valj. Prt nato tesno zavežite na obeh koncih z vrvjo, da nastane velika klobasa.
- V veliki posodi zavrite slano vodo. Štruklje v prtu položite v vrelo vodo in kuhajte 45-50 minut na zmernem ognju.
- Štruklje vzemite iz vode, jih ohladite nekaj minut in šele nato razvijte iz prta.
- Narežite jih na 2-3 cm debele rezine.
Posip
Potrebujete: 100 g masla, 100 g drobtin, 2 žlici sladkorja
- V ponvi raztopite maslo, dodajte drobtine in sladkor ter jih popecite do zlato rjave barve. S to mešanico potresite štruklje.
Nasveti in zamenjave
- Testo za štruklje mora biti dobro premešano in elastično – le tako ga lahko tanko raztegnete brez raztrganja.
- Skuta mora biti dobro odcejena, sicer bo polnilo prevodeno in se bo razteklo med kuhanjem.
- Prt vedno dobro privežite – če se razveže, vam štruklji razpadejo v vodi.
- Drobtine na maslu vedno popecite tik pred postrežbo – dovolj jih je nekaj žlic.
- Za slano različico izpustite sladkor in dodajte drobnjak ali sesekljano žajbelj.
O jedi
Skutini štruklji izvirajo iz srednjeveške slovenske kmečke kuhinje in so postali eden od simbolov nacionalne kulinarike. Tehnika kuhanja v prtu je značilna predvsem za Gorenjsko, Notranjsko in Dolenjsko. Polnilo iz pinjene skute, jajc in kisle smetane ima kremasto sladkasto-kislo aromo, ki je popolnoma slovensko. Štruklji se lahko pripravijo kot sladka jed (z dodatkom sladkorja in rozin) ali pa kot slana priloga.
Sezona in priložnost
Celo leto, posebej priljubljeni pozimi za nedeljska kosila in ob velikonočnih praznikih.
Serviranje in shranjevanje
Sladko različico postrezite kot glavno jed ali sladico – tople rezine prelijte z masleno-drobtinasto mešanico in po želji posujte še s sladkorjem v prahu. Slane štruklje strežemo ob mesnih jedeh, divjačini ali pa kot samostojen obrok s solato. Tradicionalno se postrežejo v glinenih ali keramičnih krožnikih, na slovenskih kmetijah pa s skledo kislega mleka ali kompota.
Pogosta vprašanja o skutinih štrukljih
Zakaj so se mi štruklji v vodi razpustili?
Najpogostejši vzrok je slabo zavezan prt – konca zavežite trdno tik ob testu, sredino pa le narahlo, saj testo med kuhanjem nabrekne in potrebuje nekaj prostora. Drugi vzrok je premokro polnilo, ki testo od znotraj razmehča. Voda naj le rahlo vre, saj burno vretje rolado premetava in jo lahko pretrga.
Ali lahko štruklje kuham brez prta?
Da – rolado lahko tesno zavijete v prozorno folijo, primerno za kuhanje, in nato še v alufolijo, konca pa zavijete kot bonbon. Druga možnost je kuhanje na pari v cedilu nad loncem, kar je najbolj nežno in prepreči, da bi se testo napilo vode. Prt ostaja najbolj tradicionalen, ker odvečno vlago vpije.
Kdaj naj drobtine popražim na maslu?
Vedno tik pred postrežbo. Popražene drobtine hitro navlečejo vlago in postanejo mehke, poleg tega maslo ob stanju izgubi značilen oreškast vonj. Pražite jih na zmernem ognju in jih mešajte, saj v trenutku preidejo iz zlatih v zažgane in grenke.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.