Solate iz lokalne zelenjave so najboljši odraz slovenskega vrta skozi vse leto – spomladi mladi regrat in motovilec, poleti paradižnik in kumare, jeseni rdeča pesa in radič, pozimi pa kislo zelje. V veganski različici uporabimo le najboljša domača olja in domači jabolčni kis.
Porcije: 4 osebeZahtevnost: Lahko
Sestavine
Za pomladansko solato z regratom
Za poletno paradižnikovo solato
Za zimsko solato z rdečo peso
Krompir za ozimnico
Postopek
Pomladanska solata z regratom
Potrebujete: 200 g mladega regrata, 1 manjša rdeča čebula, 100 g praženih sončničnih semen, 3 žlice bučnega olja, 1 žlica jabolčnega kisa, 1 žlička domače gorčice, sol, sveže mlet poper
- Regrat dobro operite in osušite. Rdečo čebulo narežite na zelo tanke kolobarje. V majhni skledi zmešajte gorčico, kis, sol in poper, nato počasi vlijte bučno olje, da nastane gosta preliv. Regrat in čebulo zmešajte, prelijte s prelivom in posujte s praženimi sončničnimi semeni.
Poletna paradižnikova solata
Potrebujete: 500 g raznobarvnih paradižnikov, 1 manjša čebula, 1 strok česna, sveži bazilika, 2 žlici oljčnega olja, 1 žlica balzamičnega ali jabolčnega kisa, sol, sveže mlet poper
- Paradižnike narežite na različno velike kose – kolobarje, krhlje, polovičke (vizualno bolj zanimivo). Posolite in pustite stati 10 minut, da spustijo sok. Dodajte na tanke kolobarje narezano čebulo in zdrobljen česen. Polijte z oljčnim oljem in kisom, popoprajte. Tik pred postrežbo posujte z natrganim baziliko.
Zimska solata z rdečo peso
Potrebujete: 400 g pečene ali kuhane rdeče pese, 100 g motovilca, 1 jabolko (npr. zlati delišes), 50 g sesekljanih orehov, 2 žlici bučnega olja, 1 žlica jabolčnega kisa, 1 žlička javorjevega sirupa, sol, poper
- Rdečo peso (pečeno v pečici ali kuhano) narežite na kose. Jabolko narežite na tanke rezine ali kocke (lahko pustite olupek). Motovilec dobro operite, osušite. V skledi zmešajte kis, sirup, sol, poper in olje. Na krožnik najprej zložite motovilec, na vrh peso in jabolko, posujte s sesekljanimi orehi in prelijte s prelivom.
Splošni nasvet za preliv
- Preliv pripravljajte vedno svež; razmerje kis:olje naj bo 1:3. Začnete s suhimi sestavinami (sol, poper, gorčica), dodate kis, na koncu počasi vlivate olje in stalno mešate.
- Solate vedno solite tik pred postrežbo, da zelena listja ne uvenejo.
- Pred postrežbo solatne sestavine dobro osušite (s solatno centrifugo ali kuhinjsko brisačo) – mokra zelena uniči vsak preliv.
- Pri vsaki solati uporabite najboljša domača olja – bučno za zimske in pomladanske, oljčno za poletne.
- Postrežite takoj, ko je solata zabeljena.
Nasveti in zamenjave
- Bučno olje je ‘zlato’ slovenske kuhinje – uporabljajte ga le hladno, nikoli ga ne segrevajte.
- Regrat mora biti mlad in nabran pred cvetenjem, sicer je pregrenak.
- Za bolj ‘mesnati’ občutek lahko dodate kuhano čičeriko, fižol ali popečen tofu – solata postane polnovreden obrok.
- Pesa najlepše pečena v pečici – zavita v alu folijo, 60 min na 200 °C – ohrani sladkobo in barvo.
O jedi
Slovenske solate so znane po svoji preprostosti: žlica bučnega olja, kapljica kisa, ščep soli in zelenjava sveže s polja. Za vsako sezono obstaja svoja kraljica – ta recept vam pokaže, kako iz lokalne sezonske zelenjave naredite tri popolne veganske solate skozi vse leto.
Sezona in priložnost
vse leto, prilagoditev sestavin po sezoni
Serviranje in shranjevanje
Vse tri solate so odlične kot priloga ali kot lahek glavni obrok s krhljem domačega kruha. Pomladna se lepo poda k pečenemu krompirju, poletna k polenti, zimska pa h kruhu z drožmi.
Pogosta vprašanja o solatah iz lokalne zelenjave
Zakaj je moj regrat tako grenak, da ga ni mogoče jesti?
Grenkoba naraste, takoj ko rastlina požene cvetno steblo, zato nabirajte le mlade rozete pred cvetenjem. Nabran regrat za pol ure namočite v hladno vodo, da del grenčin izloči. Grenkobo lepo uravnovesi tudi sladek dodatek v prelivu – žlička domače gorčice in kanček medu naredita veliko.
Zakaj se mi preliv z bučnim oljem vedno loči?
Olje in kis se sama od sebe ne povežeta, potrebujeta emulgator. V skledi najprej razmešajte gorčico, kis, sol in poper, nato pa olje dolivajte v tankem curku ob nenehnem mešanju. Tako nastane gost preliv, ki se oprime listov, namesto da bi zdrsnil na dno.
Ali lahko solato pripravim več ur prej?
Solate iz trše zelenjave – pese, korenja, zelja – z odležavanjem celo pridobijo, ker se okusi povežejo. Regratova in druge listnate solate pa v prelivu v pol ure omahnejo, zato jih zložite tik pred serviranjem. Bučnega olja nikoli ne segrevajte in ga dodajte šele na koncu, saj vročina uniči njegovo aromo.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.