Štruklji so kraljica slovenske kmečke kuhinje – vlažno, mehko testo, zvito okoli polnila, ki diši po mleku, smetani in domačem skutu. Babice so jih kuhale ob nedeljah, ko se je krušna peč ohlajala in je bilo časa za počasno valjanje testa. Recept, ki sledi, je klasični skutni štruklji, kuhani v prtu – takšni, kot so jih nekoč pripravljali na dolenjskih in gorenjskih kmetijah.
Porcije: 6 osebZahtevnost: Zahtevno
Sestavine
Za vlečeno testo
Za polnilo
Za prelivanje in maslenje
Pripomočki
Postopek
Testo
Potrebujete: 300 g ostre moke, 1 jajce, 1 žlica olja, 1 žlička kisa, ščepec soli, pribl. 150 ml mlačne vode
- V skledo presejte moko, dodajte jajce, olje, kis in sol, postopno prilivajte mlačno vodo in gnetujte 10–15 minut, dokler testo ne postane gladko in elastično.
- Testo oblikujte v kepo, premažite z oljem, pokrijte s toplo skledo in pustite počivati vsaj 30 minut na toplem.
Polnilo
Potrebujete: 500 g sveže domače skute, 2 jajci, 100 ml kisle smetane, 2 žlici drobtin, ščepec soli
- Medtem v skledi zmešajte skuto, jajca, kislo smetano, drobtine in sol; polnilo naj bo gladko in zmerno gosto.
Oblikovanje in kuhanje
Potrebujete: 80 g masla, 4 žlice drobtin, prt, nit
- Na prt potresite nekaj moke in testo z rokami nežno razvlecite v tanko, skoraj prosojno plat, debelo kot list papirja.
- Robove odrežite, površino pokapljajte s stopljenim maslom in enakomerno namažite skutno polnilo, pustite 3 cm roba.
- S pomočjo prta testo previdno zavijajte v tesno rolado, oba konca zavežite z nitjo, sredino pa narahlo povežite, da se štrukelj med kuhanjem ne razveže.
- V velikem loncu zavrite osoljeno vodo, štrukelj previdno spustite vanjo in kuhajte 40–45 minut pri zmernem vrenju.
- Štrukelj odvijte iz prta, narahlo posušite, narežite na 2 cm debele kolobarje in prelijte s prepraženimi drobtinami na maslu.
Nasveti in zamenjave
- Skuta naj bo čim bolj suha – če je preveč mokra, jo čez noč odcedite v gazi, sicer bo polnilo razmehčalo testo.
- Testo vlecite na rahlo pomokanem prtu – tako bo lažje zviti rolado, ne da bi se strgalo.
- Če nimate dovolj velikega lonca, štrukelj prerežite na pol in skuhajte v dveh delih – samo dobro zavežite oba konca.
- Za bogatejši okus dodajte polnilu žlico kisle smetane več in nastrgano lupinico limone.
- Maslo za prelivanje pražite, dokler ne zadiši po lešnikih – takrat dobi tisti znameniti orehovo-karamelni okus.
O jedi
Štruklji izvirajo iz srednjeveške slovenske kuhinje in so se razvili v desetine različic – od skutnih, ajdovih, krompirjevih do orehovih in jabolčnih. Lahko so slani ali sladki, kuhani ali pečeni. Skutni štruklji so najpogostejši in najbolj prepoznavni; tradicionalno se kuhajo zaviti v laneni prt, kar testu omogoči, da ostane nežno in vlažno. V Prekmurju so znani gibaničasti štruklji, v Beli krajini pa ajdovi z orehi in medom.
Sezona in priložnost
Celo leto, najpogosteje ob nedeljah, praznikih in družinskih kosilih. Sveža sezonska polnila (jabolka jeseni, češnje poleti) prinesejo dodaten pridih letnega časa.
Serviranje in shranjevanje
Štruklje postrezite tople, prelite z dišečimi maslenimi drobtinami. Kot samostojno jed jih posujte s sladkorjem in cimetom, kot prilogo pa jih ponudite ob goveji juhi, dušeni govedini ali kuhani šunki. Odlično se podajo k mlademu zelju ali kislemu mleku.
Pogosta vprašanja o štrukljih
Zakaj se mi štrukelj med kuhanjem razveže?
Najpogostejši vzrok je preohlapno zavezan prt ali prerahlo zvita rolada. Konca prta zavežite s trdno nitjo tik ob testu, sredino pa povežite le narahlo – testo med kuhanjem nabrekne in potrebuje nekaj prostora. Če rolado zvijete pretesno, bo počila, če preohlapno, se bo polnilo izlilo v vodo.
Kaj storiti, če je skuta preveč mokra?
Mokra skuta razmehča testo in polnilo se med kuhanjem razleze. Skuto čez noč odcedite v gazi nad cedilom v hladilniku in jo po potrebi rahlo stisnite. Če vam zmanjka časa, ji primešajte žlico ali dve drobtin več, da vpijejo odvečno vlago.
Ali lahko štruklje pripravim vnaprej?
Da. Skuhan štrukelj ohladite, zavijte v folijo in ga hranite v hladilniku do tri dni, narezane kolobarje pa pred serviranjem pogrejte na pari ali na maslu. Zamrznete lahko tudi surovo zavito rolado – v tem primeru jo skuhajte še zamrznjeno in čas kuhanja podaljšajte za približno deset minut.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.