Šunka

1 kmetija v tej kategoriji

Domača šunka slovenskih kmetij — kraški pršut, kuhana in dimljena šunka, izdelana po tradicionalni recepturi.

1 kmetija

Janez Golob

O kmetiji Kmetija Golob se nahaja v kraju Zlatoličje, občina Starše in razvija tradicionalno kmetijsko pridelavo, ki ji vtisne značilen pečat. Domačija združuje skrbno delo, naravne danosti in spoštovanje do zemlje, kar se odraža v kakovosti vseh domačih pridelkov. Pogostitve z odličnimi narezki (tudi za domov) in kosili za zaključene družbe. Pogostitve pripravimo za različne […]

Vse kmetije

Domača šunka je kraljica suhomesnih izdelkov — od svetovno znanega Kraškega pršuta (ZOP) do kuhanih in dimljenih različic, ki nastajajo iz svinjskega stegna z dodano kostjo ali brez.

Domača šunka in pršut s slovenskih kmetij

Slovenske vrste šunke

Kraški pršut (ZOP) — surovo sušen na burji 12–24 mesecev; svetovno priznan
Istrski pršut — z dimom in zelišči
Kuhana šunka — kuhana in dimljena, mehka, narezna
Dimljena vratovina — pol-suha različica, hitra priprava
Kotlovinka — kuhana v kotlu z začimbami

Hranilna vrednost (100 g pršuta)

Beljakovine — 28–32 g; nadpovprečno
Maščobe — 18–24 g (zdravimi mononenasičenimi)
Sol — 4–5 g
Železo, cink, vitamin B12

Postopek za kraški pršut

(1) Sveže svinjsko stegno (8–14 kg); (2) suho soljenje 2–3 tedne z grobo soljo; (3) pranje, sušenje na zraku v hladni vlažni kleti; (4) burja izsuši pršut 12–24 mesecev; (5) zorjenje razvije globino okusa. Kraški pršut se ne dimi — značilna aroma izhaja iz burje in lokalne klime.

Postrežba kraškega pršuta

Tanke rezine z domačim kruhom
S figami, melono, dišavnimi zelišči
K belim vinom in rdečim vinom
Z mladim ovčjim sirom in olivami
V testeninah z grahom in smetano

Kuhana šunka

Domača kuhana šunka se pripravi z 2–4-dnevnim sušenjem v slanici, nato kuhanjem v vodi z lovorom, popra in česnom 2–3 ure. Tradicionalno se postreže za velikonočni zajtrk s hrenom in kuhanimi jajci.

Več slovenskih suhomesnatih izdelkov