Zelenjavna lazanja

Domači recepti, Vegetarijanski recepti
Zelenjavna lazanja

Zelenjavna lazanja je italijanska klasika z barvitim, vegetarijanskim pridihom – jed, ki združuje plasti tankih testenin, bogato zelenjavno omako, kremast bechamel in topljen sir v eno veliko praznovanje okusov. To je tisti popoln balans med rustikalno preprostostjo in elegantno predstavitvijo, jed, ki na mizo vedno prinese veselje. Pri nas v Sloveniji je lazanja postala ena najbolj priljubljenih jedi, saj se odlično prilega našemu kulinaričnemu okusu – ljubimo bogate, nasitne jedi z veliko zelenjave in sira. Vegetarijanska različica je hkrati lahkotnejša od klasične z mletim mesom in hkrati nič manj zadovoljujoča. Idealna je za nedeljska kosila, družinska srečanja ali za vsako priložnost, ko želite postreči nekaj posebnega.

Skoči na recept
Deli:
Priprava40 min
Soljenje jajčevca15 min
Kuhanje in peka1 h 40 min
Počivanje15 min
Skupaj2 h 50 min
Št. oseb6
ZahtevnostSrednje zahtevno

Sestavine

Za lazanjo

Za bechamel

Za posip

Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah

Vse sestavine v Tržnici

Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah

Postopek

Omaka

Potrebujete: 12 listov lazanje (suhih ali svežih), 2 srednji bučki, 1 jajčevec, 1 rdeča paprika, 200 g šampinjonov, 1 srednja čebula, 3 stroki česna, 800 g pelatov ali sesekljanih paradižnikov, 2 žlici paradižnikove paste, šopek bazilike in origana

  1. Zelenjava: Bučke, jajčevec in papriko narežite na kocke velikosti 1 cm. Jajčevec posolite in pustite stati 15 minut, da spusti grenkobo, nato osušite.
  2. Gobe: Šampinjone narežite na rezine.
  3. Čebula in česen: V veliki ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte sesekljano čebulo in pražite 5 minut. Dodajte sesekljan česen in pražite minuto.
  4. Praženje gob: Dodajte šampinjone in pražite na močnem ognju 5 minut, da se voda izhlapi.
  5. Jajčevec in bučke: Dodajte jajčevec in pražite 5 minut, nato bučke in papriko in pražite še 5 minut.
  6. Paradižnik: Vmešajte paradižnikovo pasto in pražite minuto. Dodajte pelate ali sesekljane paradižnike, sol, poper, sesekljan origano. Pustite vreti na zmernem ognju 20 minut, da se omaka zgosti.
  7. Bazilika: Vmešajte sveže liste bazilike in odstavite.

Bechamel

Potrebujete: 60 g masla, 60 g moke, 700 ml mleka, ščepec muškatnega oreščka, sol, sveže mlet poper

  1. Pripravite bechamel: v loncu stopite maslo, dodajte moko in mešajte 2 minuti, da nastane zlata roux. Postopno prilivajte mleko (najbolje toplo), ves čas mešajte z metlico, da ne nastanejo grudice. Kuhajte 5 do 7 minut, dokler omaka ne zgosti. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Peka

Potrebujete: 200 g naribanega mocarela ali poltrdega sira, 100 g naribanega parmezana, 4 žlice olivnega olja

  1. Pečica: Pečico segrejte na 180 °C. Pekač velikosti 25 x 30 cm namastite z maslom ali olivnim oljem.
  2. Sestavite lazanjo: na dno pekača zlijte tanjko plast bechamela in nekaj zelenjavne omake. Pokrijte z listi lazanje (po potrebi prelomite, da pokrijejo dno). Razporedite tretjino zelenjavne omake, tretjino bechamela, posujte s sirom.
  3. Plasti: Ponovite plasti še dvakrat in zaključite z listi lazanje, pokritimi z bechamelom in obilico naribanega sira.
  4. Peka: Pekač pokrijte z alu folijo in pecite 30 minut. Nato folijo odstranite in pecite še 15 do 20 minut, dokler ni vrh zlato rjav in lazanja prebrbota.
  5. Počitek: Pred rezanjem pustite počivati 15 minut, da se plasti utrdijo.

Nasveti in zamenjave

  • Če uporabljate suhe liste lazanje (ki ne potrebujejo predhodne kuhe), poskrbite, da imate dovolj omake – plasti potrebujejo vlago, da se testenine zmehčajo.
  • Za bolj kremasto lazanjo lahko vmes med plasti dodate ricoto sir ali pa zmes ricote in špinače.
  • Zelenjavno omako lahko pripravite dan prej – okusi se medsebojno povežejo in poglobijo.
  • Za hrustljavejši vrh zadnjih 5 minut peke vključite žar funkcijo pečice.
  • Pred rezanjem nujno počivajte vsaj 15 minut – sveža lazanja se razleti, počivana se lepo reže na kvadrate.
  • Varianta: bučke, jajčevec in papriko lahko narežete na rezine in jih pred sestavljanjem popečete na žaru ali v ponvi z malo olivnega olja – lazanja bo manj vodena in bolj dimljenega okusa.
  • Varianta: v ohlajen bešamel lahko vmešate eno jajce, da se med peko lepše strdi in plasti bolje držijo skupaj.
  • Zamenjava: za lazanjo brez glutena uporabite liste lazanje brez glutena, bešamel pa zgostite s koruznim škrobom namesto moke.

Več o jedi

O jedi

Lazanja je ena najstarejših italijanskih jedi – njene korenine segajo v stari Rim, ime pa izhaja iz grške besede laganon, kar pomeni ploščata testenina. V slovenskih kuhinjah smo si jo prilagodili in jo radi pripravljamo v različnih variantah. Vegetarijanska lazanja temelji na bogati zelenjavni omaki – kombinaciji bučk, jajčevcev, paprik, paradižnikov in gob, ki se počasi kuha in razvije globok, koncentriran okus. Druga ključna komponenta je bechamel – francoska bela omaka iz mleka, masla in moke, ki dodaja kremastost in povezuje vse plasti. Vrh prekrije obilica naribanega sira, ki se v pečici zlato zapeče in tvori hrustljavo skorjico, ki je za mnoge najljubši del lazanje.

Sezona in priložnost

Zelenjavna lazanja je vsesezonska jed, najbolj zaživi pa poleti in zgodaj jeseni, ko je zelenjava (jajčevci, bučke, paprike, paradižniki) v polnem razcvetu in najbolj okusna. Pozimi jo lahko obogatimo z bučo, špinačo, brokolijem in cvetačo. Lazanja je idealna jed za hladne dni, saj nas s svojo toplino in bogato vsebino ogreje in nasiti.

Serviranje

Zelenjavno lazanjo postrezite na predhodno ogretih krožnikih, narezano na kvadrate. Dopolnite jo z zeleno solato (rukola, motovilec) s preprostim balzamičnim prelivom in s kozarcem rdečega vina – Refošk, Merlot ali Chianti se odlično ujamejo z bogato lazanjo. Ponudite svež bel kruh ali ciabatto za pomakanje v omako. Lazanja je popolna jed za nedeljske obroke, družinska srečanja in praznične večerje.

Shranjevanje

Ohlajeno lazanjo pokrito hranite v hladilniku. Ostanke pogrejte v pečici pri 160 °C 20 minut – tako ostane kremasta in vrh hrustljav.

Primerno za

Nedeljsko kosilo za 6 oseb, družinska srečanja in praznične večerje. Lazanja je vegetarijanska (brez mesa), vsebuje pa gluten (testenine, moka) ter mleko in sir.

Pogosta vprašanja o zelenjavni lazanji

Zakaj so listi lazanje na robovih ostali trdi?

Suhi listi se zmehčajo samo s tekočino iz omake, zato morajo biti popolnoma pokriti – prav robovi in vogali so tisti, ki jih pri sestavljanju najhitreje spregledamo. Zelenjavna omaka naj bo raje malo bolj tekoča kot pregosta. Prvo polovico peke pekač pokrijte z alu folijo, da se para zadrži, in odkrijte šele proti koncu za zapečen vrh.

Zakaj se mi bešamel sesiri v grudice?

Grudice nastanejo, kadar mleko prehitro zalijemo v prežganje. Mleko dodajajte po malem in vsakič premešajte do gladkega, šele nato prilijte naprej – toplo mleko se poveže lažje kot mrzlo. Če se grudice vseeno pojavijo, omako preprosto premešajte s paličnim mešalnikom in bo spet gladka.

Zakaj se lazanja pri rezanju sesuje?

Ker je prevroča – plasti se povežejo šele, ko se bešamel in sir malo ohladita. Po peki pustite pekač počivati vsaj deset do petnajst minut, preden zarežete. Če je omaka zelo redka, lazanja tudi po počitku ne bo držala oblike, zato jo naslednjič skuhajte gostejšo.

Ali lahko lazanjo sestavim vnaprej?

Da. Sestavljeno lazanjo pokrijte in jo do peke hranite v hladilniku, najbolje do naslednjega dne. Ker gre v pečico hladna, jo pecite pokrito nekaj minut dlje in preverite, ali je vroča tudi v sredini.

Sorodni recepti

Vsi recepti


Kaj dobrega raste v vaši bližini?

Odkrijte lokalne kmetije in sveže lokalne pridelke.

Poglej zemljevid kmetij Obišči Tržnico Poglej vse recepte