Zelenjavni narastek je topla, sirno-jajčna jed, ki spreminja preprosto zelenjavo v bogato glavno jed za vso družino. V pekač položimo plasti kuhane ali blanširane zelenjave, jih prelijemo z mešanico jajc, smetane in naribanega sira ter spečemo v pečici do zlato rjavo zapečene skorjice. Rezultat je nežna, kremasta in dišeča jed, ki se prilega ob zeleni solati. Slovenske gospodinje narastek pogosto pripravljajo iz tistega, kar zaide v hladilnik – cvetača, brokoli, korenje, bučke in zelena se odlično povezujejo v en sam okus.
Porcije: 6 osebZahtevnost: Srednje zahtevno
Sestavine
Postopek
- Pečico segrejemo na 190 °C.
- V vrelo slano vodo damo cvetačo in jo blanširamo 4 minute, dodamo brokoli in kuhamo še 2 minuti, odcedimo in poplaknemo s hladno vodo.
- V isti vodi blanširamo korenje 4 minute, odcedimo.
- Bučke v ponvi na žlici masla na hitro popečemo 2 minuti z obeh strani, da izgubijo nekaj vlage.
- Pekač namažemo z maslom in potresemo z žlico drobtin.
- Zelenjavo razporedimo v pekač v plasteh: najprej cvetačo in brokoli, nato korenje in nazadnje bučke.
- V skledi z metlico stepemo jajca, dodamo smetano, mleko, česen, polovico sira, majaron, muškatni orešček, sol in poper.
- Mešanico enakomerno zlijemo čez zelenjavo, narahlo udarimo s pekačem ob delovno površino, da se zlivka razporedi.
- Na vrh potresemo preostali sir, parmezan in žlico drobtin.
- Pečemo 35–40 minut, dokler se vrh ne lepo zapeče in je zlivka strjena. Če se prehitro zarumeni, pokrijemo z alu folijo.
- Pustimo počivati 5 minut, posujemo s svežim peteršiljem in postrežemo.
Nasveti in zamenjave
- Zelenjavo blanširajte le toliko, da ostane al dente – v pečici se bo še dodatno zmehčala.
- Za bolj bogat okus uporabite mešanico različnih sirov – npr. tolminec, gauda, ementaler in parmezan.
- Drobtine na vrhu poskrbijo za hrustljavo skorjico – ne preskočite jih.
- Sestavine zlahka prilagodite – odlični so tudi šparglji, špinača, paradižnik, paprika in bučke vseh sort.
- Za rahlejši narastek beljake stepite v sneg in jih nežno vmešajte v zlivko.
O jedi
Narastki so v slovenske kuhinje prišli iz srednjeevropske tradicije, posebej iz avstrijske in nemške kuhinje, kjer jih imenujejo “Auflauf” ali “Gratin”. Slovenska različica ohranja preprostost in poudarja domače sestavine – sezonsko zelenjavo, doma narejen sir in jajca s svobodnih kokoši. Zelenjavni narastek je odličen način, kako otroke pripraviti k jedi zelenjave, saj jo zaradi sirne skorjice obožujejo. Pripravimo ga lahko kot glavno jed za večerjo ali kot prilogo k pečenkam. Brezmesna jed, ki vsebuje veliko beljakovin iz jajc in sira.
Sezona in priložnost
Pripravimo ga lahko vse leto, najboljši pa je v hladnih mesecih, od oktobra do aprila, ko si želimo zapečenih, toplih jedi. Sestavine prilagajamo sezonski zelenjavi.
Serviranje in shranjevanje
Zelenjavni narastek postrežemo toplega, narezanega na kose, neposredno iz pekača. Spremlja ga lahko zelena solata z domačim jabolčnim kisom ali pesa s hrenom za pikantnost. Kot prilogo lahko ponudimo kuhan krompir ali pire iz krompirja, namazan z bučnim oljem. Za posebno noto na vrh postavimo žlico kisle smetane, posute z drobnjakom.
Pogosta vprašanja o zelenjavnem narastku
Zakaj se mi na dnu pekača nabere voda?
Krivec je zelenjava, ki po blanširanju ni bila dovolj odcejena in osušena, najpogosteje bučke in brokoli. Blanširano zelenjavo pustite v cedilu nekaj minut, nato jo poterite s papirnato brisačo, bučke pa raje na hitro popecite v ponvi, da vlago oddajo že prej. Tekočina se sicer nabere pod jajčno zmesjo in narastek se pri zajemanju razpade.
Kako vem, da je narastek res pečen skozi?
Vrh mora biti enakomerno zlat, sredina pa se ob rahlem stresu pekača ne sme več tresti kot tekočina. Če v sredino zapičite nož, mora priti ven čist, brez tekoče jajčne zmesi. Če se vrh obarva prehitro, ga pokrijte z alu folijo in pecite naprej, dokler se sredica ne strdi.
Ali lahko narastek pripravim dan prej?
Da, sestavite ga do konca, vendar brez drobtin, pokrijte in hranite v hladilniku, drobtine pa potresite šele tik pred peko. Hladen pekač potrebuje približno deset minut daljšo peko. Ostanke pogrevajte v pečici in ne v mikrovalovki, ker ta iz jajčne zmesi izloči vodo in narastek postane gumijast.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.