Koruzni storži na žaru
Koruzni storži na žaru so eden od najlepših poletnih okusov. Sladka, sočna zrna koruze se ob peki nad žerjavico lepo zapečejo, dobijo dimljen pridih in maslen okus. Storž, premazan z domačim maslom in posut s soljo in malo pekoče paprike, postane prava poslastica, ki jo z užitkom jedo otroci in odrasli. Najboljši rezultat dosežemo s svežo koruzo z domačega polja.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Čiščenje: Storže koruze očistite zunanjih listov in svilastih nitk. Notranje liste pustite, če jih boste pekli v listih.
- Namakanje: Če pečete v listih: storže namočite v hladno vodo za 20 minut, da se listi navlažijo in se med peko ne zažgejo.
- Zeliščno maslo: V skledi zmešajte mehko maslo z medom, papriko, prešanim česnom, sesekljanim peteršiljem in drobnjakom. Zmešajte v gladko maso. Hranite del za premazovanje med peko in del za postrežbo.
- Žar: Žar dobro segrejte na srednjo do visoko temperaturo.
- V listih: Storže v listih položite na rešetko in pecite 20–25 minut, obračajte vsakih 5 minut. Listi naj se rahlo zažgejo.
- Brez listov: Storže brez listov pred peko premažite z navadnim maslom in soljo, nato pecite 12–15 minut, obračajte pogosto. Vsak storž naj se lepo zlato rjavo zapeče.
- Premaz: Pred koncem peke storže premažite z zeliščnim maslom in pustite še 1 minuto.
- Serviranje: Postrezite vroče s preostalim maslom, ščepcem grobe soli, poprom, malo limoninega soka in po želji naribanim sirom.
Nasveti in zamenjave
- Sladka koruza je najboljša čim prej po obiranju, sicer izgubi sladkost.
- Če pečete brez listov, storž najprej za 3 minute prekuhajte v vroči vodi, da bo na žaru hitreje pečen.
- Maslo lahko aromatizirate na različne načine: bazilika in paradižnik, čili in limeta, parmezan in česen.
- Za otroke pripravite storže brez pekoče paprike in z manj soli.
- Varianta: storže zavijte v alu folijo in jih pecite na mreži ali kar v vročem pepelu z malo žerjavice; vmes jih večkrat obrnite.
- Varianta: storže narežite na kolobarje in jih na palico natikajte izmenično z rezinami slanine, nato pecite tik nad žerjavico.
- Opozorilo: storži v foliji se po peki še nekaj časa pečejo in so zelo vroči – folijo odpirajte previdno, otrokom pa koruzo ponudite ohlajeno.
Več o jedi
O jedi
Koruza je v Sloveniji tradicionalna kmečka pridelava, sladka koruza za neposredno uživanje pa je vse bolj priljubljena. Storži se na žaru pripravljajo na dva načina: v listih (s pripravo na pari) ali brez listov (z direktnim stikom z žerjavico). Prva metoda da bolj nežen, druga bolj značilen dimljen okus. Pri nas jo najraje pojemo preprosto – posoljeno in namazano z domačim maslom.
Tradicija in izvor
Storže so pekli tudi kar ob ognju: nataknjene na palico so jih držali tik nad žerjavico ali krajše palice s storži zapičili v zemljo okoli ognja. Kuhana koruza je še danes priljubljen poletni prigrizek na plažah in sejmih.
O sestavinah
Za žar izberite sladko (mlečno) koruzo, katere zrna ob pritisku nohta spustijo mlečen sok. Sladkor v zrnju se po obiranju hitro spreminja v škrob, zato je stara koruza mokasta in manj sladka.
Sezona in priložnost
Sezona sveže sladke koruze je od julija do septembra, ko je najbolj sočna in sladka.
Serviranje
Storže postrezite cele na lesenih deščicah ali zataknjene na palčko za lažje držanje. Ob strani postavite ploščice masla in skledico grobe soli za samopostrežbo. Koruza je odlična kot priloga k mesu z žara, lahko pa je samostojen vegetarijanski obrok s solato in kruhom.
Shranjevanje
Svežo koruzo, ki je ne boste porabili takoj, hranite v hladilniku kar v listih. Lahko jo tudi zamrznete in pripravite pozneje.
Primerno za
Piknik, otroke in kot prilogo k mesu z žara za 6 oseb. Jed je brez mesa in brez glutena; vsebuje mleko (maslo, sir).
Pogosta vprašanja o koruznih storžih na žaru
Naj koruzo pečem v listih ali brez?
V listih se koruza pravzaprav kuha na pari in ostane sočna in nežna, brez listov pa dobi izrazit dimljen okus in zapečena zrna. Za peko v listih storže prej 20 minut namočite v vodo, da listi ne zagorijo. Brez listov jih raje tri minute prekuhajte, sicer bodo zunaj zapečeni in znotraj trdi.
Kako sveža mora biti koruza?
Čim bolj sveža, ker se sladkor v zrnju hitro pretvarja v škrob in koruza izgubi sladkost. Svežo prepoznate po vlažnih, tesno prilegajočih se listih in po zrnju, ki ob pritisku nohta spusti mlečen sok. Če je ne boste porabili takoj, jo hranite v hladilniku kar v listih.
Ali lahko maslo pripravim vnaprej?
Da, aromatizirano maslo lahko naredite več dni prej in ga hranite v hladilniku ali celo zamrznete v zavitku. Pred uporabo ga le nekoliko zmehčajte, da se po vročem storžu lepo razlije. Za otroke pripravite ločeno serijo brez pekoče paprike.
Ali lahko koruzo spečem brez žara?
Lahko. Storže premažite z začinjenim maslom in jih pecite v pečici pri 200 °C 20 minut, nato še 15 minut pri 220 °C. Druga možnost je, da jih skuhate v slani vodi (od vretja približno 15 minut) in nato na hitro popečete na maslu v ponvi.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Koruzni kruh
Skupni čas: 3 h 50 min
-
Koruzni žganci
Skupni čas: 50 min
-
Polenta
Skupni čas: 50 min
-
Goveji zrezek z zelenjavno prilogo
Skupni čas: 1 h 20 min
