Krompirjev golaž
Krompirjev golaž je preprosta, izdatna enolončnica, kjer glavno besedo namesto mesa prevzame krompir, vse skupaj pa povezuje paprična omaka z domačo klobaso ali zaseko. To je tipična jed delavskih in kmečkih kuhinj – poceni, hitra, nasitna in zelo okusna. Pripravi se v slabi uri.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Čebula: Čebulo sesekljajte na drobno in jo v loncu na masti pražite 10 minut, da postane mehka in zlato rumena.
- Začimbe: Dodajte stisnjen česen, kumino in majaron ter prepražite še minuto.
- Paprika: Lonec umaknite z ognja, vmešajte sladko in pikantno papriko ter paradižnikovo mezgo in takoj prilijte malo vode, da paprika ne zagori.
- Krompir: Vrnite na ogenj, dodajte na 2 cm kocke narezan krompir in lovor ter premešajte, da se kocke obložijo s paprično mešanico.
- Kuhanje: Zalijte z vodo, da je krompir komaj prekrit, solite in popoprajte. Pokrito kuhajte 20 minut.
- Klobasa: Nato dodajte na kolobarje narezano klobaso in kuhajte še 10 minut, da je krompir mehak in se omaka zgosti (del krompirja lahko zdrobite v loncu za večjo gostoto).
- Zaključek: Na koncu odstranite lovor, zabelite z žličko kisa in posujte s sesekljanim peteršiljem.
Nasveti in zamenjave
- Skrivnost dobrega krompirjevega golaža je dolgo dušena čebula in to, da paprika ne zagori.
- Za najboljšo teksturo izberite čvrsto, ne moknato sorto krompirja (npr. desiree, agata).
- Brez klobase je jed brezmesna, za polnost pa lahko dodate žlico zaseke. Za pravo postno različico uporabite olje in zaseko izpustite.
- Zamenjava: namesto kranjske klobase lahko uporabite hrenovke ali drugo prekajeno klobaso; dodajte jih, ko se krompir že delno skuha.
- Varianta: za bolj izdaten golaž na začetku s čebulo popražite še na kocke narezano korenje.
- Varianta: golaž lahko postrežete z žlico kisle smetane, ki jo vmešate šele na krožniku.
Več o jedi
O jedi
Krompirjev golaž (krompir paprikaš) ima sorodnike v madžarski kuhinji in je stalnica slovenske kmečke in delavske kuhinje. V Sloveniji ga najpogosteje srečamo v različici s kranjsko klobaso ali domačo prekajeno klobaso – jed dobi globok, pikanten okus. Brez mesa je odlična vsakdanja jed, z dodatkom kuhanega jajca pa še bolj nasitna.
O sestavinah
Čvrst krompir obdrži obliko, del škroba pa omako naravno zgosti. Sladka paprika da barvo, kumina in majaron pa značilen domač okus golaža.
Sezona in priložnost
Vse leto, najbolj priljubljena pozimi.
Serviranje
Postrezite v globokem krožniku z rezino domačega kruha in kozarcem mrzlega piva ali cvička. Po želji okrasite z žlico kisle smetane in svežim peteršiljem.
Shranjevanje
Ohlajen golaž hranite pokrit v hladilniku 2–3 dni. Ker se zgosti, ga pri pogrevanju razredčite z malo vode. Zamrzovanje ni priporočljivo, ker krompir postane moknat.
Primerno za
Hitro in poceni kosilo za 4 osebe. Golaž je brez mleka in mlečnih izdelkov; brez glutena je, če uporabite klobaso in juho brez glutena.
Pogosta vprašanja o krompirjevem golažu
Zakaj se mi krompir razkuha v kašo?
Uporabili ste moknato sorto, ki med kuhanjem razpade – za to jed potrebujete čvrsto sorto, kot sta desiree ali agata, kot navaja recept. Kocke narežite dovolj velike, približno dva centimetra, in jedi po dodanem krompirju ne mešajte pogosto. Če želite gostejšo omako, raje namenoma pretlačite le nekaj kock.
Kdaj naj dodam kranjsko klobaso?
Klobasa je že kuhana, zato jo dodajte v zadnjih desetih do petnajstih minutah, sicer izgubi sočnost in ovoj poči. Če jo želite bolj izrazito, jo prej na kratko opecite v ponvi in v lonec prilijte tudi stopljeno maščobo. Marsikdo jo doda celo in jo nareže šele v krožniku.
Kaj daje golažu značilen okus poleg paprike?
Kumina in majaron sta v tej jedi enako pomembna kot paprika – kumina prinese zemeljsko toplino, majaron pa cvetlično noto, ki jo poznamo iz domačih klobas. Oba dodajte k čebuli, da se v maščobi razpreta. Zaključna žlička kisa nato vse skupaj zaokroži in prepreči, da bi bila jed pusta.
Ali lahko golaž skuham tudi z mesom?
Da. Za krompirjev golaž z mesom na čebuli najprej popecite pol kilograma na kocke narezane govedine, jo s papriko in malo vode dušite pribl. pol ure, šele nato dodajte krompir in kuhajte še pol ure, da se zmehča.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Krompirjeva musaka brez mesa
Skupni čas: 2 h 10 min
-
Pražen krompir z jajci
Skupni čas: 40 min
-
Krompirjeva juha
Skupni čas: 55 min
-
Krompirjeva solata
Skupni čas: 1 h 5 min
