Krompirjeva juha
Krompirjeva juha je ena najbolj univerzalnih slovenskih juh – preprosta, hranljiva in toplo nasitna. Z osnovnimi sestavinami, ki jih ima vsaka kuhinja, lahko v dobre pol ure pripravite kremasto, dišečo juho, ki ogreje v hladnih dneh. V Sloveniji jo kuhamo v številnih različicah – od preproste s prežganjem do bogatejše z gobami ali klobaso.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Krompir: Krompir olupite in narežite na kocke (pribl. 1,5 cm).
- Zelenjava: Čebulo drobno sesekljajte, korenček narežite na tanke koščke.
- Čebula: V velikem loncu segrejte mast, dodajte čebulo in jo zlato popražite (5 minut).
- Korenček: Dodajte korenček in pražite še 3 minute.
- Prežganje: Dodajte moko in jo mešajte 2 minuti, da postane svetlo rjava (naredite prežganje).
- Paprika: Odstavite z ognja, dodajte sladko papriko in hitro premešajte (paprika takoj zagori).
- Zalivanje: Postopoma prilivajte vodo ob nenehnem mešanju z metlico, da preprečite grudice.
- Začimbe: Dodajte krompir, sesekljan česen, lovor, kumino in majaron. Solite in poperite.
- Kuhanje: Zavrite in kuhajte na srednjem ognju 20–25 minut, dokler krompir ni mehak.
- Za konec: Odstranite lovor. Po želji s paličnim mešalnikom pretlačite del juhe (pribl. 1/3) za bolj kremasto teksturo. Dodajte žlico kisa, premešajte, vmešajte kislo smetano in posujte s peteršiljem. Postrezite.
Nasveti in zamenjave
- Mokast krompir (agria, kennebec) je idealen, ker se delno razkuha in da naravno kremasto teksturo.
- Za bolj poln okus uporabite zelenjavni ali kostni jušni temelj namesto vode.
- Žlica kisa na koncu kuhanja juho poživi – ne preskočite je.
- Kislo smetano pred dodajanjem razredčite z zajemalko vroče juhe, da se v loncu ne zasiri.
- Varianta: za mesnato različico dodajte na kocke narezano klobaso ali panceto, ki jo popražite skupaj s čebulo.
- Varianta: iz mesa pečenice lahko oblikujete majhne cmočke, jih na hitro popečete in dodate v juho.
- Varianta: za bogatejšo različico dodajte 100 g popraženih jurčkov.
- Zamenjava: za postno ali vegansko različico namesto masti uporabite olje in izpustite kislo smetano.
Več o jedi
O jedi
Krompirjeva juha je tipičen primer kmečke jedi, ki je iz malo naredila veliko. Klasično se kuha s krompirjem, čebulo, korenčkom in prežganjem (prepraženo moko z začimbami), dišavi pa ji dajo lovor, majaron in kumina. Gostoto dobi od mokastega krompirja, ki se med kuhanjem delno razkuha.
Tradicija in izvor
Krompir so na slovenskem ozemlju začeli saditi v 18. stoletju; dokončno se je kot hrana uveljavil po hudih lakotah v sedemdesetih letih 18. stoletja, v 19. stoletju pa je postal steber ljudske prehrane. Z njim so se razširile tudi preproste krompirjeve juhe in župe.
O sestavinah
Mokast krompir, kot je agria, se med kuhanjem delno razpusti in juho zgosti brez smetane. Prežganje iz masti in moke ji da polnejši okus, sladka paprika pa barvo – dodajte jo z odstavljenim loncem, ker na vroči maščobi hitro zagori.
Sezona in priložnost
Vse leto, posebej priljubljena pozimi.
Serviranje
Postrezite vročo, okrasite z žlico kisle smetane in posujte s svežim peteršiljem. Ob strani postrezite rezino domačega kruha ali kockice popečenega kruha. Krasna je kot lahko kosilo ali predjed pred glavno jedjo.
Shranjevanje
Ohlajeno juho hranite pokrito v hladilniku do 3 dni. Ker se ob stanju zgosti, jo pri pogrevanju razredčite z malo vode. Zamrzovanje ni priporočljivo, ker krompir po odtajanju postane zrnat.
Primerno za
Lahko kosilo ali večerjo za 4 osebe in hladne dni. Jed je brez mesa (z oljem namesto masti tudi brez živalskih maščob); brez kisle smetane je brez mleka in mlečnih izdelkov. Zaradi moke ni brez glutena, razen če uporabite moko brez glutena ali prežganje izpustite in juho zgostite s pretlačenim krompirjem.
Pogosta vprašanja o krompirjevi juhi
Kateri krompir je za to juho najboljši?
Uporabite mokast krompir, na primer agrio ali kennebec – med kuhanjem se delno razkuha in juho naravno zgosti. Čvrste, solatne sorte ostanejo v kockah in juha bo vodena. Če imate le čvrsto sorto, del kock na koncu pretlačite.
Zakaj se mi prežganje sprime v grudice?
Grudice nastanejo, kadar vroče prežganje zalijete z mrzlo tekočino ali obratno. Lonec z moko in maščobo odstavite z ognja, počakajte trenutek in nato ob nenehnem mešanju z metlico postopoma prilivajte vročo tekočino. Če se grudice vseeno naredijo, juho na kratko premešajte s paličnim mešalnikom.
Zakaj naj v juho dodam žlico kisa?
Kislina poživi okus, ki ga škrob iz krompirja sicer prekrije – juha postane bolj razpoznavna in manj težka. Dodajte jo čisto na koncu kuhanja in jo poskusite, preden dosolite. Podoben učinek ima kapljica soka od kislega zelja.
Ali lahko krompirjevo juho skuham z mesom?
Lahko. Najpogosteje ji dodajo narezano klobaso ali pečenico, ki jo popečete skupaj s čebulo, lahko pa juho skuhate tudi na goveji juhi in vanjo dodate na trakce narezano kuhano meso.
Za zraven s kmetij
Ekološka začimbna sol BIOVEGICA (z vrtnimi zelišči in zelenjavo), 150 g
Sorodni recepti
-
Krompirjev golaž
Skupni čas: 1 h
-
Krompirjeva musaka brez mesa
Skupni čas: 2 h 10 min
-
Pražen krompir z jajci
Skupni čas: 40 min
-
Musaka s krompirjem
Skupni čas: 1 h 45 min
