Solata z rdečo peso in orehi
Solata z rdečo peso in orehi je sodobna kombinacija, ki združuje zemeljsko sladkobo pečene rdeče pese, hrustljave domače orehe in svežo zeleno osnovo. Recept črpa navdih iz mediteranske kuhinje, a se naslanja na tipično slovenske sestavine — peso z domačega vrta, orehe iz Prekmurja ali Bele krajine in olje bučnega semena, ki solati doda značilen pridih severovzhodne Slovenije. Gre za jed, ki jo je mogoče postreči kot lahko kosilo, predjed ali polno večerjo z dodatkom sira.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Peka pese: Pečico segrejte na 200 °C. Rdečo peso operite, ne lupite je. Vsak gomolj zavijte v aluminijasto folijo in pecite 50–60 minut, dokler je nož brez upora ne prebode.
- Orehi: Medtem na suhi ponvi popecite orehe 3–4 minute, da zadišijo. Pazite, da ne zagorijo. Ohladite in jih grobo nasekljajte.
- Preliv: Za preliv v kozarcu s pokrovom stresite oljčno olje, kis, med, gorčico, sol in poper. Močno stresite, dokler se preliv ne emulgira.
- Lupljenje: Pečeno peso ohladite toliko, da jo lahko držite (pribl. 10 minut). Z roko (uporabite rokavice) ji enostavno snamete olupek. Narežite jo na lične ploščice ali kocke.
- Mešanje: V veliki skledi združite zeleno solato, rdečo čebulo in toplo peso. Prelijte z dvema tretjinama preliva in nežno premešajte.
- Serviranje: Solato razporedite po krožnikih, potresite z orehi in nadrobljenim kozjim sirom. Po vrhu pokapajte še preostali preliv in bučno olje ter dodajte timijan.
Nasveti in zamenjave
- Peso lahko spečete dan prej in jo do uporabe hranite v hladilniku — okusi bodo še bolj poglobljeni.
- Če nimate časa za pečenje, peso skuhajte v lupini 30–40 minut; pečena je sicer bolj koncentrirana po okusu.
- Bučno olje dodajte šele tik pred postrežbo, sicer izgubi značilno aromo.
- Sok, ki se med peko nabere v foliji, prihranite in ga primešajte prelivu – solata bo še bolj sočna.
- Zamenjava: namesto kozjega sira lahko ob solati postrežete gorgonzolo ali drug modri sir.
- Zamenjava: za vegansko različico izpustite sir in dodajte žlico kvasnih kosmičev za umami noto, med pa zamenjajte z javorjevim sirupom.
- Opozorilo: rdeča pesa močno obarva prste in lesene deske, zato jo lupite v rokavicah in režite na plastični deski.
Več o jedi
O jedi
Rdeča pesa vsebuje betalaine, rdeča barvila z antioksidativnim delovanjem, in naravne nitrate. Orehi v isti skledi prispevajo omega-3 maščobne kisline ALA, magnezij in rastlinske beljakovine. Kombinacija pese, orehov in zelenjave da hranljivo solato, ki nasiti, a ostane lahka.
O sestavinah
Štajersko prekmursko bučno olje je nerafinirano olje iz praženih bučnih semen z zaščiteno geografsko označbo. V domači kuhinji ga uporabljajo predvsem za prelivanje jedi, najpogosteje solat. Pesa, pečena v foliji, ostane sočna, sok, ki se nabere ob njej, pa je dobra osnova za preliv.
Sezona in priložnost
Najboljša jesen in zima (september–februar), ko je rdeča pesa pravkar pobrana in najslajša; sveže nabrani orehi so prav tako jesenski.
Serviranje
Postrezite v širokih plitkih krožnikih s krhko skorjico domačega rženega kruha ali polnozrnatega lepinjca. Kot napitek se odlično poda kozarec suhega rizlinga iz Štajerske ali domač jabolčni mošt. Solata je hranljiva kot samostojni obrok ali kot predjed pred enolončnico iz polente in stročnic.
Shranjevanje
Pečeno peso v pokriti posodi hranite v hladilniku do 3 dni. Zeleno solato, orehe in preliv združite šele tik pred serviranjem, sicer listi ovenijo in se obarvajo.
Primerno za
Lahko kosilo ali predjed za 4 osebe, jesenske in zimske obroke. Jed je brez mesa in brez glutena (preverite deklaracijo gorčice), brez mleka in mlečnih izdelkov pa, če izpustite sir. Vsebuje oreščke.
Pogosta vprašanja o solati z rdečo peso in orehi
Kako preprečim, da pesa vse skupaj obarva v rožnato?
Peso narežite tik pred serviranjem in jo v solato zložite na vrh, ne premešajte je z zeleno solato. Če jo želite pripraviti vnaprej, jo posebej pokapljajte s prelivom in jo do postrežbe hranite ločeno. Kozji sir dodajte čisto na koncu, sicer se obarva.
Zakaj naj peso pečem in ne kuham?
Pri peki v foliji pesa izgubi manj sladkorjev in vode, zato je okus bolj koncentriran in sladek, medtem ko kuhana odda velik del arome v vodo. Peka traja dlje, a jo lahko opravite dan prej. Kuhanje v lupini je poštena bližnjica, kadar vam manjka časa.
Zakaj se bučno olje v prelivu izgubi?
Bučno olje je občutljivo na toploto in zrak – če ga stresete v preliv predolgo vnaprej ali ga zlijete na še toplo peso, se značilna oreškasta aroma razblini. Zato ga dodajte tik pred postrežbo, kot zadnjo kapljico čez solato. Iz istega razloga je najboljše za prelive, ne za pečenje.
Kako vem, da je pesa pečena?
Srednje velik gomolj je pri 200 °C pečen v približno eni uri. Prebodite ga z nožem skozi folijo: če gre rezilo do sredine brez upora, je pesa pečena. Pri nižji temperaturi, na primer 160 °C, računajte do dve uri.
Sorodni recepti
-
Solata s sirom
Skupni čas: 25 min
-
Solata s tuno in jajci
Skupni čas: 30 min
-
Solata z jajcem in sirom
Skupni čas: 40 min
-
Spomladanska solata z jajci
Skupni čas: 40 min
