Domači mlincek
Domači mlinci so eden najbolj nenavadnih izdelkov slovenske kuhinje – tanki, hrustljavi listi testa, ki jih najprej spečemo na suho, nato pa zalijemo z vrelo vodo, da postanejo mehki spremljevalec pečenk. Njihova preprostost je v resnici njihova moč: brez kvasa, brez mleka, brez sladkorja, le moka, jajca, voda in sol.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Testo: V veliko posodo presejte moko in dodajte sol. V sredini naredite jamico in vanjo razbijte jajci.
- Gnetenje: Dodajte olje in postopoma vmešajte mlačno vodo. Zamesite gladko, elastično testo, kakor za rezance. Mesite ga 10 minut.
- Počitek: Testo pokrijte s krpo in pustite počivati 30 minut, da se gluten sprosti.
- Valjanje: Razdelite ga na 6 enakih delov. Vsak del razvaljajte na pomokani površini v tanek krog, debel približno 1–2 mm, premera 30 cm.
- Peka: Pečico segrejte na 220 °C. Položite mlinec na suh pekač, ga nekajkrat prebodite z vilicami in pecite 5–7 minut, dokler ne postane svetlo zlat in se po površini ne ustvarijo mehurčki. Liste pecite enega za drugim; medtem ko se en peče, razvaljajte naslednjega. Lahko jih pečete tudi v suhi ponvi z obeh strani.
- Sušenje: Pečene mlince zlagajte na čisto krpo in pustite, da se ohladijo. V tej fazi morajo biti popolnoma suhi in lomljivi.
- Namakanje: Pred postrežbo jih nadrobite na koščke velikosti dlani in jih položite v veliko skledo. Prelijte z vrelo, slano vodo ali bistro juho. Pustite počivati 2 minuti, da se zmehčajo, nato odcedite.
- Zabela: Premočite jih s sokom od pečene divjačine, race ali svinjske pečenke in postrezite.
Nasveti in zamenjave
- Mlinci naj bodo tanjši od papirja, kjer je mogoče – tako se hitreje in lepo zmehčajo.
- Suhe mlince hranite v platneni vrečki ali škatli na suhem do 4 tedne.
- Če imate preveč soka od pečenke, ga lahko z žlico smetane in žlico moke zgostite v omako.
- Vse liste razvaljajte enako debelo, da se enakomerno spečejo.
- Vode za namakanje naj bo ravno toliko, da mlince prekrije; če ste jo odmerili prav, jo mlinci skoraj vso vpijejo.
- Varianta: namesto s sokom od pečenke jih zabelite z ocvirki ali stopljenim maslom.
- Zamenjava: namesto vode jih lahko prelijete z vročo juho, ki jim da več okusa.
Več o jedi
O jedi
Mlinci so tanki listi nekvašenega testa iz moke, jajc, vode in soli, ki jih spečemo na suho in nato zmehčamo z vrelo vodo ali juho. Neločljivo so povezani s pečeno raco, gosjo ali puranom, saj vpijejo ves sok in maščobo iz pekača. Suhi mlinci zdržijo več tednov, zato jih lahko spečete vnaprej.
Tradicija in izvor
Mlinci so tradicionalna priloga martinove gosi ali race. Za martinovo (11. novembra) in v tednu po njem jih pri nas pripravljajo skupaj z rdečim zeljem in pečeno perutnino.
Sezona in priložnost
Skozi vse leto, najpogosteje za martinovo, ob praznikih in nedeljskih kosilih.
Serviranje
Mlinci so neločljiv del slovenske praznične mize. Klasično jih ponudimo s pečeno raco, gosjo, puranom ali svinjsko pečenko, prelite z mastnim sokom od pečenke. Ob njih nikoli ne sme manjkati rdeče ali kislo zelje, repa ali pražen krompir.
Shranjevanje
Popolnoma suhe mlince hranite v platneni vrečki ali papirnati škatli na suhem do 4 tedne. Namočene mlince do serviranja pokrite držite na toplem v ponvi.
Primerno za
Praznična in nedeljska kosila ob pečeni perutnini ali pečenki. Mlinci sami so brez mesa in mleka, vsebujejo pa gluten in jajca.
Pogosta vprašanja o domačih mlincih
Kako pravilno namočim mlince, da ne postanejo kašasti?
Suhe mlince zdrobite na koščke, jih prelijte z vrelo osoljeno vodo ali juho in jih po 1–2 minutah odcedite. Nato jih premešajte s sokom od pečenke, ki jih dokončno zmehča. Če jih pustite v vodi predolgo stati, se razpustijo v kašo.
Zakaj so moji mlinci trdi kot lepenka in se ne zmehčajo?
Najpogosteje so bili razvaljani predebelo – testo mora biti skoraj papirnato tanko, sicer sredica ostane trda tudi po namakanju. Drugi vzrok je premalo počitka testa: 30 minut pod krpo sprosti gluten in šele takrat se testo pusti tanko razvaljati. Če se testo krči nazaj, mu dajte še nekaj minut in poskusite znova.
Kako in kako dolgo hranim domače mlince?
Popolnoma suhe mlince hranite v platneni vrečki ali papirnati škatli na suhem, kjer zdržijo do štiri tedne. Nikoli jih ne shranjujte v plastični posodi, dokler so še topli – ujeta vlaga povzroči plesen. Če se vam zdi, da so navlekli vlago, jih za nekaj minut osušite v topli pečici.
Zakaj mlince prebodemo z vilicami?
Vbodi preprečijo, da bi se list med peko napihnil v velik balon. Tako se mlinec speče enakomerno, nastanejo le manjši mehurčki in je povsod enako hrustljav.
Za k mlincem s kmetij
Sorodni recepti
-
Mlinci
Skupni čas: 1 h 25 min
-
Pogačice z zelišči
Skupni čas: 2 h 25 min
-
Kruh brez kvasa
Skupni čas: 1 h 25 min
-
Domači kruh
Skupni čas: 3 h 45 min
