Jota s kislo repo je primorska in kraška enolončnica, v kateri se v eni posodi srečajo fižol, krompir, kisla repa in dimljeno meso. Je preprosta, a izjemno polnega okusa.
Porcije: 6 osebZahtevnost: Srednje zahtevno
Sestavine
Postopek
- Fižol čez noč namočimo, naslednji dan odcedimo in v svežih 2,5 l vode prekuhamo z lovorom in šetrajem 45 minut.
- V drugem loncu skuhamo kislo repo s pokrito vodo in dimljenimi rebri ter krača 40 minut. Kislost po želji uravnamo z malo vode.
- Repo z mesom vlijemo k fižolu, dodamo na kocke narezan krompir in vse skupaj kuhamo še 25 minut.
- V ponvi raztopimo mast, prepražimo čebulo, dodamo strt česen in moko ter prepražimo do svetlo zlate barve.
- Lonec umaknemo z ognja, vmešamo papriko in zajemalko juhe iz jote, nato prežganje vlijemo v lonec.
- Pokuhamo še 10 minut, da se jota zgosti. Meso po želji vzamemo ven, narežemo in vrnemo v jed.
- Po potrebi dosolimo in popramo. Pred serviranjem počivamo 5 minut.
Nasveti in zamenjave
- Če je kisla repa zelo močna, jo na pol skuhajte ločeno in vodo zavržite.
- Za bolj gosto joto pretlačite del fižola in krompirja.
- Šetraj je tradicionalna začimba – če ga nimate, dodajte žličko origana ali timijana.
- Joto se splača skuhati za več dni – z odležanjem postane še boljša.
O jedi
Jota velja za jed slovenskih kmečkih kuhinj, kjer se je z njo razvajalo družino po dolgih delovnih dneh. Kisla repa – značilnost kraške in primorske kuhinje – daje joti svežo kislost, ki uravnoteži maščobo dimljenega mesa. V pravo joto sodi tudi kanček lovorja, česna in sveže mlete paprike.
Sezona in priložnost
Najboljša je pozimi, ko je doma vložena kisla repa najboljša.
Serviranje in shranjevanje
Postrežemo s svežo rezino domačega kruha in po želji s kapljico bučnega ali olivnega olja na vrhu.
Pogosta vprašanja o joti s kislo repo
Kako vem, ali je kisla repa dobro vložena?
Dobra kisla repa je svetlo rumenkasta do rahlo prosojna, čvrsta pod zobmi in prijetno kislo aromatična, brez plesnivega ali kvasnega vonja. Če je siva, mehka ali diši po alkoholu, jo raje zavrzite. Vakuumsko pakirana repa iz trgovine je običajno bolj enakomerno kisla kot domača iz čebra, zato jo redkeje splakujete.
Zakaj repo in fižol kuhamo ločeno?
Kislina iz repe upočasni mehčanje fižolove lupine – če ju kuhate skupaj od začetka, ostane fižol trd tudi po dveh urah. Zato fižol skuhajte do mehkega posebej in ju združite šele, ko je oboje pripravljeno. Isti razlog velja za paradižnik in kis v drugih jedeh s stročnicami.
Ali lahko joto pripravim brez mesa?
Da, a potrebuje nadomestilo za dimno noto, sicer je okus plosk. Namesto reber uporabite žlico dimljene mlete paprike, nekoliko več česna ter kakovostno olje ali maslo za polnost. Za telo jedi pretlačite večji del fižola in krompirja, da jota ostane gosta.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.