Pasulj
Pasulj je gosta enolončnica iz belega fižola in dimljenega mesa, ki greje od znotraj. Pri nas ga skuhamo, ko si zaželimo nečesa res domačega in pristnega.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Fižol: Fižol čez noč namočimo v hladni vodi. Naslednji dan ga odcedimo, prelijemo s svežo vodo in 5 minut prekuhamo, nato vodo zavržemo.
- Meso: Fižol prelijemo s svežo vodo (3 l), dodamo dimljena rebrca, kračo, lovor in šetraj ali timijan ter kuhamo na nizkem ognju 60 minut.
- Zelenjava: Medtem v ponvi na olju prepražimo čebulo, dodamo korenček in peteršilj ter pražimo še 5 minut.
- Prežganje: Posodo umaknemo z ognja, vmešamo papriko in moko, prilijemo zajemalko juhe iz fižola in zakuhamo prežganje.
- Združimo: Prežganje vlijemo v lonec s fižolom, dodamo paradižnikovo mezgo, strt česen ter dimljeno klobaso, narezano na kolobarje, če jo uporabljamo namesto krače.
- Kuhanje: Kuhamo še 30 minut na nizkem ognju, da se okusi povežejo in omaka zgosti.
- Meso: Meso vzamemo iz lonca, ločimo od kosti, narežemo in vrnemo v jed. Po potrebi dosolimo in popramo.
Nasveti in zamenjave
- Fižola nikoli ne solite na začetku kuhanja – sol dodajte šele na koncu, ko je fižol že mehak.
- Če nimate časa za namakanje, uporabite lonec na pritisk – fižol se v njem skuha v pribl. 35 minutah.
- Za bolj gosto strukturo lahko 2 zajemalki fižola pretlačite in vrnete v lonec.
- Šetraj je tradicionalna začimba k pasulju – odlično se ujame z dimljenim okusom.
- Varianta: k šetraju dodajte še ščepec majarona, za izrazitejši dimljen okus pa žličko dimljene mlete paprike.
- Zamenjava: namesto krače in reber lahko uporabite dimljeno slanino ali kranjsko klobaso.
- Opozorilo: suhega fižola nikoli ne jejte surovega ali premalo kuhanega – kuhajte ga, dokler ni povsem mehak.
Več o jedi
O jedi
Pasulj izvira z Balkana – v srbščini beseda pomeni kar fižol – in se je udomačil tudi v slovenski kuhinji. Ključno je kakovostno dimljeno meso – rebrca, krača ali kranjska klobasa – ki fižolu da neponovljiv vonj. Pravi pasulj je gost, mastnost dimljenega mesa pa lepo prekrita z rahlo kislino paradižnika.
O sestavinah
Za pasulj izberite fižol zadnje letine, ki se hitreje in enakomerneje skuha. Dimljena rebrca in krača dajo juhi okus, prežganje z mleto papriko in paradižnikova mezga pa barvo in gostoto.
Sezona in priložnost
Idealen za jesen in zimo, ko potrebujemo izdatno toplo jed.
Serviranje
Postrežemo z rezino domačega kruha, sveže rezano rdečo čebulo in vloženo papriko ali kislim zeljem ob strani.
Shranjevanje
Ohlajen pasulj hranite pokrit v hladilniku 3–4 dni; naslednji dan je še okusnejši. Lahko ga zamrznete v porcijah in pogrejete z malo vode.
Primerno za
Nasitno kosilo za 6 oseb in kuhanje vnaprej. Pasulj je brez mleka in mlečnih izdelkov. Brez glutena je, če prežganje pripravite z moko brez glutena in izberete klobaso brez glutena.
Pogosta vprašanja o pasulju
Zakaj se mi fižol tudi po urah kuhanja ne zmehča?
Najpogostejša vzroka sta star fižol in sol ali kislina, dodana prezgodaj. Fižol, ki je v shrambi več kot leto dni, se pogosto ne zmehča nikoli, zato kupujte fižol zadnje letine. Sol in paradižnik dodajte šele, ko je fižol že mehak, saj oboje upočasni mehčanje lupine.
Kako preprečim, da bi bil pasulj premasten?
Dimljena rebrca in krača spustijo veliko maščobe, ki se ob ohlajanju nabere na vrhu. Pasulj skuhajte dan prej, ga ohladite v hladilniku in strjeno plast maščobe preprosto poberite z žlico – okus ostane, teža pa izgine. Del maščobe mirno pustite, saj prav ona nosi dimno aromo.
Zakaj mi pasulj povzroča napenjanje?
Za napihnjenost so krivi oligosaharidi v fižolu, ki se delno topijo v vodi. Prav zato recept veli, da fižol namočite čez noč, vodo zavržete, ga pet minut prekuhate in tudi to vodo odlijete – s tem odstranite del teh snovi. Po ljudskem izročilu pomaga tudi šetraj.
Ali lahko uporabim fižol iz pločevinke?
Lahko. Namakanje in prvo kuhanje odpadeta – dimljeno meso skuhajte sámo v vodi pribl. eno uro, nato dodajte odcejen fižol, prežganje in paradižnik ter kuhajte še 20–30 minut. Za 500 g suhega fižola računajte pribl. 1,2 kg kuhanega.
Priloge s kmetij
Sorodni recepti
-
Jota s kislim zeljem
Skupni čas: 9 h 55 min
-
Fižolova enolončnica
Skupni čas: 10 h 15 min
-
Fižolova juha
Skupni čas: 14 h 5 min
-
Ričet z ješprenjem
Skupni čas: 10 h 25 min
